1 lyžička kvapalnej invertázy (pozri poznámku nižšie)
3 šálky práškového cukru, preosiate
1 lb polosladká čokoláda
Tento recept vyžaduje obrátenú invertázu, ktorá pomáha fonduantu obrátiť sa na kvapalinu. Invertáza je enzým, ktorý skvapalňuje cukor a môžete sa dozvedieť viac o tom, čo robí a kde sa dostať na túto stránku invertázy . Môžete ho vynechať bez toho, aby ste ovplyvnili chuť, ale vaše centrá sa nekvapknú. Ako alternativu invertázy, namočenie čerešní v alkohole, ako je brandy pred vyrobením cukríka bude tiež produkovať tekuté centrum po týždni alebo tak. Dokonca aj s invertázou, môžete očakávať, že bude trvať asi týždeň, kým vaše strediská skvapalniť, takže sa uistite, že ste faktor, že čakacia doba na výrobu tejto cukroví.
02 z 10
Vysušte čerešne cez noc
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Deň pred tým, než chcete vyrobiť čerešne obalené čokoládou, vypustite čerešne z namáčacej kvapaliny a rezervujte 2 lyžičky tekutiny. Podložte ich medzi listy papierovej utierky a nechajte ich sedieť na drôtenom stojane cez noc, aby ste vysušili. Schnúce čerešne uľahčujú tvorbu čerešní čokolády, ale nebojte sa - v konečnom výrobku budú veľa šťavnaté.
03 z 10
Vytvorte Fondant Filling
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Nasledujúci deň pripravte naplnenú látku. Vo veľkej miske stojanového mixéra kombinujte maslo, kukuričný sirup, rezervovanú čerešňovú kvapalinu, mandľový extrakt a kvapalnú invertázu a porazte až do kombinácie. To je v poriadku, ak sa maslo oddeľuje v tomto bode - všetko sa skoro skončí.
2. Zastavte miešačku a pridajte práškový cukor do misky a potom premiešajte na nízkej rýchlosti, až kým sa cukríka nezapadne do lopty okolo miešacej lopatky. Zotrite dno misky, aby ste sa uistili, že všetko je zabudované.
04 z 10
Skontrolujte textúru fonduantu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Skontrolujte štruktúru fonduantu: mala by byť pomerne mäkká, ale nie tak lepkavá, že ju nemôžete zvládnuť. Ak je to potrebné, pridajte o niečo viac práškového cukru, aby to fungovalo, ale pamätajte: čím je mäkšie, tým skôr skvapalnite! V tejto chvíli začne invertáza ihneď začať pracovať, takže chcete začať tvoriť čerešne ihneď. Nečakajte niekoľko hodín alebo dní medzi týmto krokom a ďalším.
05 z 10
Zbaliť Fondant okolo Cherry
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Použite malú cukrovú lyžičku alebo čajovú lyžičku, aby ste vytvorili štvorcový guľôčkový guľôčok, a zatočte ho do rúk, aby ste ho dostali okolo. Zatlačte loptu medzi dlaňami, až kým nie je disk okolo 2 ".
2. Vložte čerešňu, stonku hore do stredu základného disku.
3. Zostavte vonkajšie okraje a prilepte fondant spolu na vrchu, kde sa tŕň vysunie z čerešne. Uistite sa, že čerešňa je úplne pokrytá fondantom - v prípade potreby ju posuňte, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne škvrny čerešne.
4. Dajte si medzi tŕňmi tzv. Fondantom pokrytú čerešňu, aby ste vyhladili všetky švy a vrásky a získali si to. Vložte čerešňu na voskovaný papierový plech na pečenie, potom opakujte so zostávajúcimi čerešňami, kým nie sú všetky pokryté fondánom.
06 z 10
Chill Fondant-zakryté čerešne
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Vzhľadom k tomu, že fondant je pomerne mäkký, musí byť zmrazený, než budete môcť namočiť čerešne. Chladničku podložte, kým fondant necíti pevný, minimálne 30 minút.
Zatiaľ čo čakáte na to, aby sa fondant rozhodol, temperujte čokoládu a pripravte si miesto v kuchyni, aby ste čerešne namočili. Ak nechcete temperovať čokoládu, odporúčam použiť čokoládové cukrovinky namiesto skutočnej čokolády, ktorá nie je temperovaná. Nehorľavá čokoláda je mäkká pri izbovej teplote a nie je dobrou voľbou pre tento cukrík.
07 z 10
Ponorte džínsy čerešní v čokoláde
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Keď je fondant pevný, začnite proces ponárania. Najprv ponoríme do spodnej časti čerešní, aby sme zabránili neskôr úniku. Držte čerešňu stonkou, ponorte len spodnú časť čokolády a prichádza asi 1/4 palca po stranách čerešne. Umiestnite čerešňu späť na plech a opakujte so zvyšnými čerešňami. Keď stredisko skvapalí, unikne z akýchkoľvek slabých miest v čokoládovom nátere a dno ponorenej cukríky je notoricky slabé miesto. Dvojité namáčanie dna zabezpečuje silný povlak a znižuje možnosť vytekajúcich čokoládových čerešní.
08 z 10
Ponorte celú čerešňu v čokoláde
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Keď dokončíte namáčanie spodnej časti poslednej čerešne, prvá čerešňa je pravdepodobne nastavená a pripravená na úplné ponorenie. (Ak tomu tak nie je, ochladzujte zásobník na krátky čas, aby ste nastavili čokoládové dno.) Držte čerešňu stonkou a pretiahnite ju cez čokoládu. Uistite sa, že neexistuje absolútne žiadny fondant, ktorý by sa zobrazoval nikde. Je lepšie pokryť trochu stopky s čokoládou, rovnako, len aby ste si boli istí, že tekutý fondant nie je bublinou cez vrchol, kde stopka vyčnieva z čokolády.
2. Keď je čerešňa úplne pokrytá čokoládou, nechajte prebytok kvapkať nad miskou, potom jemne ťahajte spodný okraj cez okraj misy, aby ste odstránili prebytok. Pretože sme už umiestnili prvý povlak čokolády na dne, tento pohyb nebude vytvárať žiadne slabé miesta alebo otvory v čokoláde. Vymeňte čerešňu na plechu a opakujte, kým všetky čerešne nie sú čerešňové.
09 z 10
Počkajte, kým fondant skvapalní
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
A teraz pre ťažkú časť: čakanie! Zatiaľ čo čerešne je možné ťažiť, akonáhle je čokoláda ťažké, získať kvapalné centrá budete musieť čakať kdekoľvek od niekoľkých dní až niekoľko týždňov. (Presný čas závisí od sily vašej invertázy .) V priebehu tejto doby udržiavajte čerešne pri teplej izbovej teplote - pri nízkych teplotách spomalíte činnosť invertázy. Môžete začať testovať čerešne po 2 - 3 dňoch a pokračovať v sledovaní ich priebehu prostredníctvom občasného chuťového testu, až kým centrá budú úplne tekuté.
10 z 10
Vaše čokoládovo zakryté čerešne sú teraz hotové!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Akonáhle fondant centrum skvapalňuje, vaše čokoláda-zakryté čerešne sú hotové! (Samozrejme, že si ich môžu vychutnať aj s netekutými strediskami!) Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až mesiac.