Môžete si myslieť na quesadillu ako syr roztavený medzi dvomi predvarenými tortillami múky - prijateľným spôsobom, ako urobiť tento autentický mexický antojito (snack). Ďalší štýl, ktorý sa bežne predáva ako jedlo na ulici v Mexiku, začína s nevareným kukuricovým tortillom naplneným syrom a / alebo inými prísadami. Tieto sa vyprážajú až do chvíle, kedy sa tortilla zmení na zlatú hnedú, čo im dáva chrumkavú kukuričnú textúru a chuť, ktorá sa lahodne spája s roztaveným syrom.
V Mexiku, obyvatelia hlavného mesta všeobecne tvrdí, že môžete vyplniť quesadilla s takmer všetko a dokonca vynechať syr; ľudia z iných častí krajiny tvrdia, že quesadilla bez syra nemožno nazvať quesadilla, pretože samotné meno pochádza z queso (syra).
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 450 gramov čerstvého kukurice *
- 1/2 libry / 225 gramov
- Mexický syr (queso fresco, Oaxaca alebo Asadaro)
- Olej alebo bravčové sardinky na smaženie
- Voliteľné: Dodatočné výplne ako mäso, zelenina alebo chilli; Mexická stolová omáčka alebo fľašková horúca omáčka
Ako to urobiť
Rozdelte masu na 10 rovnomerne rozdelených guľôčok. Rolovať každú guľu medzi dvoma kúskami plastového obalu alebo voskovaného papiera, aby ste vytvorili disk asi 4 palce (alebo použite tortillový lis, ak ho máte).
Nakrájajte syr na 10 plátkov a umiestnite ho do stredu každej tortilly; pridajte malú lyžicu doplnkovej výplne, ak chcete. Zložte tortillu na polovicu a zatlačte okraje tlmenými prstami, aby ste ju utesnili.
Smažte quesadillas v dávkach asi 1 palec horúceho oleja alebo sardinky (alebo hlbokej smažte, ak dávate prednosť), otáčajte raz alebo dvakrát, až kým maso nevybledne na obidvoch stranách a nebude ľahko krehké.
Vypustite vyprážané quesadily na stojane alebo niekoľko vrstiev absorpčného papiera pred podávaním.
Tipy na konzumáciu: Zabalte quesadillas do kusu absorpčného papiera a zjedte ich z ruky. Rozstrihnite vyprážanú quesadilu do stredu, aby ste vytvorili dve polovice alebo položte quesadilu na jej bok a jemne ju rozlomte pozdĺžne na vrchu; škvrnitú omáčku na chuť nad exponovanou náplňou.
Upozornenie: Náplň bude veľmi horúca.
* Môžete si zakúpiť čerstvé mäso na tortilly a tamales v obchodoch v mnohých oblastiach Spojených štátov s veľkou etnicky mexickej populácie. Môžete tiež vyrobiť svoj vlastný zmiešaním 2 šálky suchého masa harina s 1 a 1/2 šálky teplej vody a miesiť ho asi minútu na vytvorenie cesta. (Môžete tiež použiť múku tortilla cesta pre tento recept.)
Náplne pre Quesadillas
Môžete dať takmer čokoľvek, čo sa vám páči vo vnútri quesadily, vrátane zvyškov z predchádzajúcich jedál. Tento krátky zoznam možností by mal priniesť vaše myšlienky:
Malé kocky varených zemiakov
Varené chorizo
Zelené chilli v raji (s krémom alebo bez krému)
Picadillo (mexické mäso "haš")
Skrátené hovädzie , kuracie alebo bravčové, hladké alebo v omáčke
Nakrájané huby alebo huitlacoche (kukuričná huba)
Sauteed kvety kvety
Varené alebo veľmi jemné nevarené kukurice
Chicharron (bravčové cracklingy) dusené v zelenej alebo červenej omáčke
Upravil Robin Grose