Yankee Grits
Pre sudanov, myšlienka na vloženie sirupu na grity ich robí. Horšie je to, že je to jednoducho naštvaný. A nechceš, aby si na teba naštvalo, čo sa týka jedla.
Takže predtým, ako budete mať južnú potravinovú políciu, odvezte ma do nejakej pustošnej oblasti, kde nie sú k dispozícii žiadne krupice, dovoľte mi, aby som vám povedal, ako moja rodina Cajunov padla do hriechu sirupu a krúpov.
Môj otec bol pravým Cajunom, ktorého korene sa datujú do roku 1678, keď jeho 9. veľký dedko, Louis Noel Labauve, prišiel do Acadie (teraz Nova Scotia). Rastúc v blízkosti Franklin, Louisiana, otec často navštevoval svoje tety v Abbeville, domov Steenovho 100% čistého trusového sirupu. Stal sa milenkou Steenovho sirupu a vylial ho takmer všetko, čo sa nehýbalo.
Jedna nedeľa ráno sme mali raňajky: krémy pre otec a krupice alebo palacinky pre ostatných z nás. Ako zvyčajne boli na stole stoly a javorový sirup. Otec miloval experimentovať s jedlom a nie vždy múdro. Jeho varenie bolo skvelé: jeho pokusy mohli byť hrozivé.
Toto konkrétne ráno sa otec rozhodol vyskúšať niektorý Steenov sirup na svojom masle a vyhlásil, že objavil niečo nové a nádherné. Ďalším krokom bolo snaženie javorového sirupu na zrnách, ktoré zostali na jeho tanieri, čo tiež považoval za skvelý vynález.
Bol tak nadšený tým, že sme sa všetci pokúšali s mäsom a sirupom a zrodili sme skupinu veriacich.
Teraz, na niektoré z mojich doslovných a figuratívnych južných bratrancov, môže sa vylúhovanie sirupu na zrnách zdať ako nalievanie sirupu na ryži. Yuk. Ale čo rýžový puding (ryža a cukor)? A čo je to s nalievaním sirupu na chlebe?
Yuk znova. Ale čo chlieb puding (rovnaká vec - chlieb a cukor)? Teraz prichádzame do sirupu na grity - trojitý yuk. Ale čo štvorec masla, horúce krúpy s ďalším maslom kaskádovito po stranách, osladené sirupom? Nie juk.
Prečo nie?
Všetko, čo žiadam, je skúsiť to. Hoci to môže byť ďaleko od tradičných, určite chutí dobre . Šupky, ako také, sú prázdne plátno čakajúce na ochucovadlá a polevy, ktoré zvýšia ich prirodzenú dobrotu. Prečo nie sladké toppings? Ak maslo a cukor na grity, prečo nie maslo a sirup?
Prosím, nedajte si predstavu, že nestojí za moju váhu v grity. Mám rád veci - v každej inkarnácii od kreviet a krúpov na grity s smaženým vajcom na vrchole na grity s maslom a sirupom. V skutočnosti milujem toľko, že som dokonca označil svoje rozkošné malé šteňatko, "pán Grits." Nechcem však ísť tak ďaleko, aby som odporučil jeho obľúbenú verziu: zrna obložené suchými obilninami. Nechcem a neochcem jeho verziu. Koniec koncov, nie je ani južanský, ani vyškolený šéfkuchár.
Najskôr vyskúšajte sirupovú a maslovú variantu zrna v súkromí vášho domova, takže sa nenechajte požiadať, aby ste opustili slušnú južnú večeru. Skúste to sama - sama, aby ste ju mohli ochutnať otvorenou mysľou.
Potom nechajte ostatných znechucené tváre, zatiaľ čo tu sedíte, usmejete sa, lapíte do sladkej, maslovej dobroty. Ale nedávajte im žiadne. Nechajte sa z nich, premýšľajte o tom, potom požiadajte o chuť. A tam budete mať pravdepodobne to - konvertovatelia. Pri nebezpečenstve oživenia občianskej vojny možno možno aj malý segment južníkov môže premeniť na milovníkov sirupovitých, maslových škvŕn ... jeden sirup potiahnutý maslom lesklý ústa naraz.
Recepty
Krupice s klobásou a vajcami
Grity s sirupom: hriech alebo spása?
Smažená škvrna: Sladká a sladká
Creamed kuracie mäso s koláčmi
Jednoduchá pečenka s parmezánom
Cheddar Polenta s chrumkavou klobásou Andouille
Pozadie
Kukurica sa ľahko pestuje na juhu a je veľmi obľúbená. Preto existuje veľa použitia pre kukuricu a zrna sú len jedným z obľúbených, ale len jedným z mnohých.
Grity sa dlho konzumujú ako jednoduché raňajkové cereálie alebo kaša, ako sa stali všeobecne známejšími a používali sa v luxusných reštauráciách, spárovaných s luxusnými prísadami. Šrot je ekonomický nielen preto, že nie je drahý, ale preto, že zvyšné zrná môžu byť vložené do panvice, zmrazené až do sady, a potom podávané nakrájané a vyprážané - naplnené čokoľvek, od jednoduchej paradajkovej omáčky až po chutnú krevety. (Aké iné raňajkové cereálie ponúkajú túto možnosť?)
Krehké fakty
- Väčšina obchodov je k dispozícii v troch základných typoch krmiva: instantné krupice, rýchle krupice a kamenné mletie.
- Okamžité zrná sú veľmi jemne rozomleté a vytvárajú nežiaducu štruktúru. Dôrazne odporúčam ich použitie za žiadnych okolností.
- Rýchle drvenie sú jedinými typmi dostupnými v mnohých obchodoch mimo juhu. Sú celkom prijateľné a trvať asi 5-8 minút na varenie. Navrhujem rýchle zrna v mojich receptoch, aby sa ľudia mimo juhu mohli dozvedieť a užívať si to úžasné zrno. Západní ľudia môžu a pravdepodobne použijú kamenné mletie, ak robia moje recepty.
- Kamenné drviny sú najlepšie. Ako už bolo spomenuté, je ťažké ich nájsť mimo juhu. Trvajú minimálne hodinu na varení, ale stojí za to. Mnohí obyvatelia Južnej Ameriky by nepovažovali použitie iného druhu zrna.
- Obidva žlté a biele krúpy sú k dispozícii, ale ako v prípade kamenných mletých krúpov, žltá sa v mnohých obchodoch mimo juhu nenachádza. Kukuričná aróma je trochu viac prevládajúca v žltej škvrnitosti ako v bielych krúžkoch.
- Krupice sa vyrábajú z kukurice, ktorá sa suší a rozomelie.
- Slovo grity sa technicky vzťahuje na akékoľvek hrubozrnné zrno, ale všeobecne znamená hominy grity.
- Hominy sa vyrábajú z kukurice poľnej vo vode s lúhom, kým škrupina (aka Bran) vypadne z kukurice a potom sa vysuší.
Grits vs. Polenta
- Polenta je vyrobená z kukurice, ktorá je jemnejšie mletá než krúpy; čím sa varí rýchlejšie. Ak by bola polenta mletá ešte jemnejšia, skončila by to ako kukuričná múka, ktorá má viac textúry podobnej múke.
Varenie a skladovanie
- Škrupiny môžu byť varené vodou, mliekom alebo oboma.
- Čím dlhšie sa zrná kuchá, tým lepšia bude textúra. Dokonca aj pri varení rýchleho drvenia a použitia pokynov na balenie môžete ich dlhšie čistiť pri nižšom teple, ako naznačujú pokyny. Budete mať krémovejšiu textúru
- Rovnako ako u väčšiny zŕn, zrná môžu byť uchovávané vo vzduchotesnej nádobe na chladnom tmavom mieste. Kamenné drviny by sa však mali uchovávať v chladničke, pretože boli odstránené klíčky kukurice, a preto nie je skladovateľnosť taká dlhá.