Jedlé hubové odrody s obrázkami

Po tisíce rokov prispeli jedlé huby k rôznorodosti domácej kuchyne. Tu je niekoľko najobľúbenejších jedlých druhov húb, od spoločných po divoké. Poznámka: Pokiaľ nie ste skúsený mykológ, nejedzte huby, ktoré narastajú vo voľnej prírode. Mnoho jedovatých druhov vyzerá veľmi podobne ako iné slané.

• 01 z 09

  Agaricus

  Agaricus (biele huby, gaštanové huby): Široko dostupné, farby od bielej až po svetlohnedé a od malých až po jumbo. Plump a kupolovitý, s príjemnou chuťou, ktorá sa zhoršuje pri varení. Zrelý Agaricus s otvorenými závojmi má intenzívne bohatú chuť. Agaricus je pomerne všestranný a je výborný na použitie ako surové, tak aj varené. Tiež k dispozícii konzervované a sušené.

• 02 z 09

  najvyššej struna u huslí

  Lieskovka (girolle): Vnútorná francúzska kuchyňa, táto váza-tvarovaná, jasne žltá až oranžová huba je drahá, ak je čerstvá. Nutty a jemné v chuti a textúry, sú tiež k dispozícii sušené a konzervované. Pridajte neskoro do procesu varenia, aby ste zabránili vytvrdzovaniu. Použitie v šalátoch, omáčkach a risotvách.

• 03 z 09

  Crimini

  Crimini (taliansky hnedý): Prirodzene tmavá čiapočka, ktorá sa pohybuje od farby od svetleho až po hnedú; bohatá, zemitá chuť je intenzívnejšia ako Agaricus. Náhradník hubových húb pridať plnú chuť.

• 04 z 09

  shiitake

  Shiitake (dubová huba, čierne čínske huby, lesné huby, zlatý dub): Stúpajú vo farbe od tmavohnedej až po tmavo hnedú a vyznačujú sa širokými dáždnikovitými čiapkami s priemerom do desiati centimetrov, so širokými otvorenými závojmi a žíhanými žiabry. Shitake má bohatú chuť plnú chuti, podobne ako steak, s mäsovou textúrou pri varení. Tieto sú najlepšie pri varení takmer ľubovoľnou metódou, najmä sotéing, pečenie a pečenie. Odstráňte stopky pred varením, ale rezervujte ich na zásoby polievok.

• 05 z 09

  ustrice

  Oyster: Klobúk sa podobá na ventilátor a má farbu od mäkkej béžovo-hnedej až šedej. Môžete ju konzumovať v šalátoch, ale častejšie sa táto huba vaří, aby vynikla jej jemná chuť a sametová štruktúra. Niektorí hovoria, že táto huba má slabú ustricu alebo chuť na morské plody, ktorá sa zhoduje s jej fyzickou podobnosťou s ustricami.

• 06 z 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snehová búrka, zlatý, sametový kmeň): S dlhými stonkami a drobnými snehovo bielymi čiapkami sa tieto huby spájajú pri základni a pripomínajú fazuľové klíčky. Chuť je svetlá a jemná, takmer ovocná, s ostrým textúrou. Sú tiež k dispozícii v konzervách. Pred použitím odstráňte z komunálnej základne. Používa sa v sendvičoch, šalátoch a ako obloha. Ak ich použijete vo varenej miske, pridajte v poslednej možnej chvíli, keď teplo zhoršuje enoki.

• 07 z 09

  PORTABELL

  Portabello alebo Portabella: Najväčší z komerčne dostupných húb, je to zrelá verzia kriminov. Jeho popularita pochádza z vynikajúcej marketingovej kampane v 80. rokoch minulého storočia, ktorá predávala to, čo bolo potom vnímané ako "zriedkavé" spoločné huby. Dlhý rastový cyklus prináša hlbokú, masovú chuť a výraznú textúru. Sú lahodné celkom nakrájané, grilované, pečené, smažené alebo smažené. Dbajte na to, aby ste odrezali suchú, vláknitú časť stonky.

• 08 z 09

  porcini

  Porcini (cesnaky, hríby, hríbky, steinpilze, singulárny je porcino): obľúbený v toskánskych receptúrach, huby porcini pripomínajú múku v rozprávke. Vážiace od pár uncí až po libru, s čiapkami s priemerom 1 až 10 palcov, prasiatka majú hladkú, mäsitú textúru s štipľavou chuťou. Majú svetlohnedú farbu. S mnohými všeobecnými spôsobmi použitia varenia sú dostupné v mnohých kvalitatívnych podmienkach a môžu byť drahé. K dispozícii aj sušené.

• 09 z 09

  Morel

  Morel (čierne morel): Príbuzný z vysoko ceneného hľuzovca má hnedú až tmavo hnedú, kužeľovitú, hubovitú hubu má dymovú, zemitú, orechovú chuť. Čím tmavšia je huba, tým výraznejšia je chuť. Táto huba musí byť dobre čistená, keď je čerstvá kvôli jej drážkovanej hlave. Rovnako ako lanýž, je to drahé, ale tiež k dispozícii v konzervách a sušených.