Rovnako ako všetky zveri mäsa, králik je veľmi chudý , a viac pracoval svaly, rovnako ako nohy, trvať dlhšiu dobu variť ako sedlo (prsia mäso), ktorý variť pomerne rýchlo. Králičí nohy musia byť dušené alebo dusené na citlivosť a mali by byť oddelené od sedla. Všeobecne platí, že králik je rozrezaný na 8 porcií: štyri nohy a sedlo, štvrté. Budete potrebovať ostrý šéfkuchársky nôž, ostrý nožnicový alebo vykosťovací nôž a kuchynské nožnice. Môžete tiež použiť štiepačku, aby ste urobili nejakú údernú prácu, ktorú urobí váš šéfkuchár.
01 z 05
Odrezať predné končatiny
Holly A. Heyser V závislosti od toho, kde ste králikovi kúpili, možno budete musieť hlavu odrezať najprv v spodnej časti krku. Štetec je šikovný, pretože ho môžete dobre dať a použite svoj šéfkuchový nôž, aby ste úplne prebrali. Môžete tiež použiť svoj šéfkuchár a vyvíjať tlak v pohybe smerom nadol. Uložte hlavu na polievku alebo ju zlikvidujte.
Položte králik na chrbát. Držte prednú nohu v jednej ruke a potom nechajte svoj nôž opláchnuť na rebrovú klietku, odrežte mäso, ktoré spája prednú nohu s ramenom. Predná noha nie je spojená s kosťou, takže je to jednoduché. Opakujte s ostatnými prednými nohami.
02 z 05
Odstráňte zadné nohy
Holly A. Heyser Odstránenie zadných končatín je podobné odstráneniu kuracieho ramena. Zatlačte na chrbticu chrbta, aby ste mali jasný pohľad na svalstvo stehien, ktoré sa pripájajú k panve. Prerežte cez stehno a vystavte guľový kĺb stehennej kosti, ako je znázornené na fotografii. Ohnite ho tak, aby sa guľový kĺb vyskočil (ako je znázornené na fotografii). Narežte mäso okolo nohy a otáčajte kostrou, aby ste oddelili nohu od chvosta. Opakujte s druhou zadnou nohou.
03 z 05
Odstráňte Pelvis
Andre Baranowski Na panve je len málo mäsa, preto je najlepšie ho jednoducho nakrájať a hodiť do zásobníka alebo hrnca na sklad alebo omáčku. Vypočítajte dve rebrá hore od chvosta a pomocou štetca alebo šéfkuchára naseďte medzi druhým a tretím rebrom. Ak používate šéfkuchársky nôž, zatlačte dlaň na zadnú časť noža a zatlačte dolu. Môžete použiť nožnice alebo vykosťovací nôž na úplné oddelenie panvy. Tento rez uvoľní chlopňové mäso na oboch stranách kostry.
04 z 05
Znížiť chrbticu
Foto: Andre Baranowski Otočte kostrou hrudníka hore, potom stlačte dolu a splošte chrbticu dlaňou ruky. Pomocou orezávača vyrežte kostru v polovici horizontálne dole po chrbtici. Opäť môžete použiť šéfkuchársky nôž, ale budete potrebovať väčší tlak na to, aby ste spustili nôž na chrbticu, a prasknete rebrá kosti, ako idete. Ako by ste robili pri nakrájaní kurčiat, použite kuchynské nožnice na vyrezanie chrbtice na oboch stranách kostry. Uložte chrbticu pre polievku alebo omáčku.
05 z 05
Štvrť sedla
Andre Baranowski Pomocou štetca alebo šéfkuchárneho noža prerezajte cez sedlo vodorovne tesne pod sedlo, kde je klapka pripojená. Vyrežte túto spodnú časť na polovicu vertikálne. Vystrihnite hornú časť sedla na polovicu vertikálne, čo vám teraz poskytuje štyri časti sedla.
Váš králik je teraz rozrezaný a pripravený na varenie!