Ako nasýtené a nenasýtené oleje stohujú
Všetky oleje na varenie obsahujú nasýtený tuk . Niečo viac ako iné. Oleje, ktoré majú nízky obsah nasýtených tukov, majú vysoký obsah nenasýtených tukov. Ak chcete používať kuchynské oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov, možno budete chcieť vybrať siflovú, repkovú alebo olivový olej . Tropické oleje ako kokosový olej a palmový olej majú vysoký obsah nasýtených tukov.
Podľa Americkej asociácie srdca môže jesť potraviny obsahujúce nasýtený tuk zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi.
Vysoká hladina LDL cholesterolu (zlý cholesterol) v krvi môže zvýšiť riziko srdcových ochorení a mozgovej príhody.
Oleje s nízkym obsahom nasýtených tukov
Existujú dva typy nenasýtených tukov: polynenasýtené a mononenasýtené. Niektoré štúdie ukazujú, že tieto typy nenasýtených tukov môžu pomôcť znížiť váš zlý cholesterol. Každý typ tuku môže byť prospešný vlastným spôsobom.
Mononenasýtený tuk
Olej s najnižším obsahom nasýtených tukov je kanolový olej. Je vyrobená predovšetkým z mononenasýtených tukov. Canola olej má 1 gram nasýtených tukov na porciu.
Olivový olej má 2 gramy nasýtených tukov. Kanola a olivové oleje sú väčšinou tvorené mononenasýteným tukom. Štúdie zistili, že mononenasýtené tuky môžu byť prospešné pre udržanie zdravého srdcového rytmu a pomôžu regulovať inzulín, čo je obzvlášť užitočné, ak máte cukrovku alebo ak chcete znížiť riziko vzniku cukrovky.
Nenechajte sa zamieňať termín " mimoriadne ľahký" olivový olej , extra svetlo sa neodvoláva na jeho obsah tuku alebo kalórií, ale jeho farbu a množstvo spracovania.
Polynenasýtený tuk
Ďalší olej s jedným z najnižších množstiev nasýtených tukov je svetlicový olej. Obsahuje 1 gram nasýtených tukov na jednu polievkovú lyžicu. Skladá sa hlavne z polynenasýtených tukov. Ukázalo sa, že polynenasýtené tuky zvyšujú hladinu HDL alebo dobrého cholesterolu. Iné veľmi bežné kuchynské oleje v USA zložené predovšetkým z polynenasýtených tukov sú sójové, kukuričné a slnečnicové oleje.
Každý z nich má 1,8 gramov nasýteného tuku.
Oleje s vysokým obsahom nasýtených tukov
Tropické oleje - kokosové, palmové a palmojadrové oleje - majú vysoký obsah nasýtených tukov. Všeobecne platí, že čím je obsah nasýtených tukov vyšší, tým je pevnejší tuk pri izbovej teplote. Olej z palmových jadier pochádza zo semien palmového oleja.
Kokosový olej a olej z palmových jadier sú asi 85% nasýtených tukov. Palmový olej je 50% nasýtených tukov.
Keďže kokosový olej má vysoký obsah nasýtených tukov, má nízky obsah nenasýtených tukov. Kokosový olej je len 6% mononenasýtených tukov a 2% polynenasýtených tukov.
Je kokosový olej zdravý na jedenie?
Niektoré výskumy ukazujú, že kokosový olej môže byť pre vás dobrý. Konzumácia kokosového oleja ukázala, že zvyšuje váš HDL (dobrý) cholesterol. Väčšina tohto výskumu bola krátkodobými štúdiami na preskúmanie jeho účinku na hladiny cholesterolu. Verdikt nie je pre dlhodobé účinky na srdcové choroby.
Ako sú tropické oleje dobré
Dobrou správou je, že všetky tropické oleje sa považujú za rastlinné oleje, ktoré nemajú žiadny cholesterol. Vo väčšine prípadov sú tieto oleje bez trans-tukov. Trans mastné kyseliny sú považované za najnebezpečnejšie tuky. Podľa American Heart Association, trans-tuky môžu zvýšiť vaše zlé (LDL) hladiny cholesterolu a znížiť vaše dobré (HDL) hladiny cholesterolu.
Konzumácia trans-tukov môže zvýšiť riziko vzniku srdcových ochorení, mŕtvice a cukrovky.
Najlepšou voľbou je držať sa s olejmi s nízkym obsahom nasýtených tukov. Nesmie sa zraniť kokosový olej z času na čas, ale vypínanie kanolového alebo olivového oleja pre kokosový olej ako primárny olej na varenie nemusí byť to, čo Vám lekár odporúča .
Tuhé tuky
Pokiaľ ide o varenie tuhých tukov, ako je maslo alebo masť, obsah nasýteného tuku masla je takmer 70% celkového tuku a sadlo je 43%. Pre zdravší profil mastných kyselín by bolo najlepšie vybrať tekuté oleje, ako napríklad repkový olej a olivový olej, na tuhé tuky.