História, odrody a najčastejšie recepty
Adobo hovorí o spôsobe marinovania a stewing pre akékoľvek kusy mäsa alebo rýb v slané zmesi octu, sójovej omáčky a korenia. Filipínska adobo by sa nemala zamieňať s pikantnou španielsky omáčkou adobo . Hoci obaja zdieľajú španielske meno, sú veľmi odlišné v chuti a prísadách.
Táto metóda varenia, podobne ako väčšina filipínskej kultúry , je zmiešaného dedičstva. Zatiaľ čo nie je oficiálny, mnohí považujú kuracie adobo za národnú misku na Filipínach.
Existuje mnoho regionálnych odrôd adobo, ale väčšina receptov obsahuje ocot, sójovú omáčku, cesnak, bobkový list a čierny korenie. Mäso je marinované a potom dusené v tejto zmesi, čo prináša veľmi chutné, chrumkavé a jemné mäso. Adobo sa zvyčajne podáva na posteli s nadýchanou ryžou, aby pohltil chutné omáčky.
História spoločnosti Adobo
Rovnako ako mnohé kultúry založené v teplom podnebí, filipínski domorodci vyvinuli rôzne metódy konzervovania potravín. Adobo používa kyselinu v octe a vysoký obsah soli v sójovej omáčke na vytvorenie nežiaduceho prostredia pre baktérie. Jeho vynikajúca chuť a konzervatívne vlastnosti slúžili na zvýšenie popularity adobo. Adobo bol tradične varený v hlinených hrncoch, ale dnes sa vyrába v bežnejších kovových hrncoch alebo wokoch.
Keď sa Španieli počas 16. storočia na Filipínach usadili a usadili sa, boli svedkami tejto tradičnej filipínskej metódy varenia a nazvali ju adobo, čo je španielske slovo pre marinádu.
Adobo Variety
Hoci existujú základné zložky adobo, môžete nájsť ďalšie zložky, ktoré boli zahrnuté. Ocot a sójová omáčka sú srdcom adobo, ale počas stáročí boli do nálevu príležitostne pridané aj iné tekutiny. Niektoré odrody zahŕňajú kokosové mlieko, ktoré sprostredkúva silnú chuť octu a sójovej omáčky.
Ostatné zahŕňajú cukor alebo med pridať dych sladkostí a takmer teriyaki-ako charakteristika. Chuť adobo sa môže meniť aj v závislosti od druhu použitého octu. Na Filipínach sú najbežnejšie kokosový ocot, ryžový ocot alebo trstinový ocot.
Väčšina základných receptov adobo sa ochucuje len cesnakom, bobkovým lístkom a čiernym korením (korenie môže byť ponechané celé alebo rozdrvené, aby bolo živšie), ale ďalšie korenie môžu obsahovať zázvor, cibuľu alebo inú zeleninu.
A nie je to len soľanka, ktorá sa môže meniť - všetky rôzne druhy mäsa môžu byť súčasťou klenby. Napriek tomu, že adobo je najznámejšie, adobo môže byť vyrobené z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, rýb alebo iných druhov mäsa. Aj keď sa to nevyžaduje, mäso sa po stewingu často vypráža, aby mu bolo krehké.
Existuje toľko odrôd adobo, ako sú kuchári na Filipínach. Hoci je krajina malá, popularita a dosah adobo sa rozšíril po celom svete.
Najčastejšie Adobos
Napriek tomu, že sa adobo marináda môže líšiť od regiónu k regiónu - a variť k vareniu - tam sú niektoré adobo pokrmy, ktoré sú vyrábané častejšie ako iné, ako sú kurča, bravčové mäso a hovädzie mäso. Keď je kuracie mäso podľa výberu, nazýva sa to adobong manok a miska adobong baboy obsahuje bravčové mäso.
Adobong baka je hovädzí adobo.