Mám rád všetky druhy hovädzieho dobytka, alebo len "slaw", ako to nazýva mnoho ľudí. Dokonca sa mi páči aj niekedy priemerná, veľmi krémová slawka, ktorá slúžila v tých malých papierových pohároch pozdĺž sendviča v deli alebo v jedálni. Ale rád by som zmenil aj pojem slaw z tradičných amerických, Mayo-založených typov na túto verziu, ktorá je založená na salatách, ktoré dostávame, keď ideme do japonskej reštaurácie. Môj starší syn Jack túžil po tomto dingingu-miso obliekaní a ja som si myslel, že by to bolo skvelé, ktoré by bolo hodené hromadou chrumkavej rozdrvenej zeleniny. Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s misom, je to pasta vyrobená z fermentovanej sóje a jačmeňa alebo ryžového sladu, používaného v japonskej kuchyni.
Kohlrabi je členom rodiny kruhovitých rastlín. Oni majú veľkosť oranžovej, s vyčnievajúcou partiou a hustou kožou, ktorá sa môže pohybovať od svetložltej až po purpurovej. Listy, stonky a koreň sú jedlé a menšie majú tendenciu byť jemnejšie a chutnejšie. Pripomína mi v chuti a textúre olúpaných stoniek brokolice. Dôkladne ho odlupujte (možno budete potrebovať ostrý nôž, pretože pokožka je dosť húževnatá) a nakrájajte ju, julienne alebo rošt ju do svojho šalátu pre veľkú kríčku a čerstvú, ale mierne korenistú chuť. Môžu byť aj varené: dusené, sautérované, pečené alebo smažené, ale častejšie ich nepoužívam surovú pre svoju príťažlivú miernu chuť a výraznú chrumkavosť.
Pre najlepšiu krúžku posypte šalát s obväzom nie dlhšie ako 6 hodín pred podávaním a nechajte ho v chladničke. Obväz je úžasne silný, takže nemusíte používať všetko. Zvyšky sú skvelo vysušené cez niektorú hnedú ryžu.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica zázvoru (čerstvá, strúhaná)
- 1 šalotka (sekaná)
- 2 lyžice miso vložiť
- 2 lyžice rastlinného oleja (alebo repky alebo iného neutrálne ochuteného oleja)
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička sezamového oleja (opečený)
- 2 lyžice vody
- 2 šálky kapusty (jemne drvené)
- 6 veľkých mrkvy (olúpané a nakrájané na veľmi tenké zápalky alebo drvené)
- 1 kohlrabi (olúpané a nakrájané na veľmi tenké chvosty alebo drvené)
- Ozdobte: opečené sezamové semienka
Ako to urobiť
V kuchynskom procesore s kovovou čepeľou pridajte zázvor, šalotku, miso, olej, ocot, sójovú omáčku a sezamový olej. Pulzujte, až budete dobre kombinovať. Pridajte vodu a pyré až do pekného zmiešania.
- Zložte kapustu, mrkvu a kelanku do veľkej servírovacej misy, rozmláčajte cez obliekanie (možno budete chcieť začať asi s 3/4 obliekania a zistiť, či chcete zachrániť zvyšok pre ďalší šalát), hodiť a podávať.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 63 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 292 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |