Nie je to často, keď narazíte na jedlo, ktoré má vyzerať, dobre, bahno. Ale charoset - zmes ovocia, orechov, korenín a vína - má robiť len to. Je to symbolická malta, ktorú izraelskí otroci používali na výstavbu skladov pre Pharoah v Egypte. Charoset je dôležitým prípravkom na Passover Seder a hoci je typicky jedenásobne raz za rok v Seders, v niektorej z jeho mnohých variácií je to úplne chutné.
Je to Mitzvah?
Či je alebo nie jesť charoset spĺňa mitzvah (príkaz) je bod debaty. Gemara poznamenáva, že niektorí rabíni tvrdili, že jeho účelom bolo jednoducho ponúknuť sladkú úľavu od ostrých príchutí marory (horké bylinky, ktoré sa tiež jedli ako súčasť Sederu), zatiaľ čo Eliezer ben Zadok zastával konfliktný názor, že jedenie skutočne predstavuje a mitzvah. V každom prípade, ochutnávka je zvýraznenie Sedera, v neposlednom rade preto, že je jedným z prvých jedál, ktoré máme šancu vychutnať v priebehu dlhého večera!
Čo je v názve?
Slovo charoset pochádza z hebrejského slova "cheres", čo znamená hlina. Podľa Rambam (Maimonides), ktorý zaznamenal jeden z najprv známych receptov na charoset, zmes má vyzerat ako hlina zmiešaná so slamenou. (Kniha sezón 7:11).
Recept
Jednou z fascinujúcich vecí o charoset je to, že recepty sú neuveriteľne rozmanité a často poskytujú prehľad o cenných ingredienciách v židovskej kuchyni v celej diaspóre.
Sefardoví Židia majú tendenciu používať sušené ovocie vo svojej štole, a tým zostávajú blízko Maimonidovmu popisu jedla. Figy, dátumy, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, kokosové orechy a pomaranče (často ako marmeláda) patria k plodom obľúbeným v rôznych receptúrach Sephardi a Mizrachi.
Tieto recepty sú často rozdrobené, na rozdiel od receptov Askenazi, ktoré majú tendenciu byť zmesou surového nakrájaného ovocia a orechov.
Recepty Sephardi a Mizrachi majú tendenciu byť štedrejší v používaní korenia, vrátane kardamónu, zázvoru, korenia, koriandra a škorice. Na rozdiel od toho, pretože Ashkenazim zvažuje veľa korenín byť kitniot , majú menej možností na prácu s na ochutenie front a majú tendenciu držať škorice.
Ashkenazi Židia často používajú čerstvé jablká v ich charoset. Niektorí hovoria, že jablká sa používajú na pamiatku jabloní, pod ktorými sa židovské ženy tajne narodili v Egypte (Song of Songs 8: 5), ale skutočnosť, že jablká boli ľahko dostupné a cenovo dostupné vo východnej Európe, pravdepodobne mali niečo spoločné s hrajú rolu, ktorú hrajú v aškenázských receptúrach.
Podobne aj niektorí hovoria, že Aškenazim používa červené víno v čokoláde na spomienku na rozdelenie Červeného mora; iní hovoria, že je na pamiatku krvi. Samozrejme, víno bolo tiež kosherovou zložkou pre Passover, ktoré dobre prechádzalo ovocím a pôsobilo ako prírodný konzervačný prostriedok v dňoch pred chladením - faktory, ktoré sa určite nestratili v tých, ktoré vytvárali receptúry z karosérie.
Charoset Recepty
- Charoset Recepty z celého sveta : Táto stále sa rozvíjajúca kolekcia medzinárodných receptov charaketristiky zahŕňa odkazy na všetko od aškenázskeho jablka a vlašských orechov až po syr a orechovú verziu z Iraku z izraelskej šarmu, ktorá kombinuje prvky receptu Ashkenazi a Sephardi, na moderné berie tradičné Sephardi charosety od kuchára knihy autor Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Samozrejme, nie je potrebné dodržiavať stanovený recept - môžete sa zabaviť pri vytváraní vlastnej špeciálnej šarmu! Cieľom je jednoducho chutná zmes ovocia, ktorá sa viac alebo menej podobá blatu. Zahrajte si s kombináciou ručne nakrájaných alebo potravinami spracovaných jabĺk, hrušiek, sušeného ovocia, korenia a / alebo orechov. Na zvlhčenie zmesi použite džús a / alebo víno. Ak chcete osladiť svoj charakter, cukr, med, čistý javorový sirup, džem alebo dátumový sirup (silán) sú všetky skvelé možnosti. Experimenty vytvárania znakov Charoset sú báječným spôsobom, ako udržať deti zaneprázdnené počas práce na Seder. Navyše, ak narazia na dobré kombo a podávajú to Sederovi, hostia im dávajú záujem o konanie!
Za tabuľkou Seder
Ak si myslíte, že karoséria je len niečo na jedenie s matzo a horkými bylinkami, kým čakáte na Sederovo slávnostné jedlo, premýšľajte znova.
To všetko robí skvelý sprievod cez Pesach. Ak máte zvyšky, vyskúšajte to na raňajky alebo na občerstvenie. Ale nezastavujte sa tam - je to skvelé na grile kuracie alebo ryby, slúžil ako syr doprovod, miešal do jogurtu, alebo dolloped na quinoa.