Charoset je tradičné jedlo z Passoveru, ktoré je zvyčajne pastou z rôznych druhov ovocia a orechov. Symbolizuje textúru malty, ktorú použili Izraeliti, keď boli otrokmi v starovekom Egypte.
V priebehu Veľkej noci je charoset jedným z symbolických jedál, ktoré sa podávajú. Po recitovaní požehnania a jesť matzoh sa sladká a horká maror (horké bylinky) konzumujú, aby symbolizovali sladkú a trpkú minulosť dovolenky. Charoset sa tiež konzumuje ako občerstvenie, rozložené na matzoh.
Recept na charoset sa líši v závislosti od toho, či ide o Ashkenazi (Židia východoeurópskeho pôvodu) alebo Sephardic (Židia zostupu z Iberského polostrova). Ashkenazi charoset je vyrobený z jabĺk a nakrájaných vlašských orechov, ktoré sú ovocné so škoricou a červeným vínom. Ashkenazim v skutočnosti nerozpozná žiadnu zmes, ktorá neobsahuje jablká, ako pravé znaky.
Sephardi charoset je zvyčajne pasta z dátumov, fíg a hrozienok , ale bez jabĺk. Grécki a tureckí Židia však často používajú dátumy, jablká a iné orechy.
Tento recept má to najlepšie z oboch a zahŕňa jablká, vlašské orechy a pistácie pre textúru popri termínoch pre hladkosť a sladkosť. Zmes sa formuje do guľôčok na hľuzy a valcuje sa v škoricovom cukre. Pretože, v konečnom dôsledku, charoset má byť sladká a chutná.
Čo budete potrebovať
- 4 dátumy
- 1 šálka vriacej vody
- 1 jablko (olúpané, vetvené a malé kocky)
- 1/2 šálky vlašských orechov
- 1/4 šálky škrupinových pistácií
- Štipka soli
- 1 až 2 lyžice šťavy z hrušky (jablko, brusnica alebo šťava z granátového jablka môže byť použitá miesto)
- 1/4 šálky cukru (na valcovanie hľuzoviek)
- 1/2 čajovej lyžičky škorice (na valcovanie hľuzoviek)
Ako to urobiť
- Umiestnite dátumy do misy a nalejte do nich vriacu vodu. Nechajte sedieť jednu hodinu a potom ich odstráňte z vody. Týmto spôsobom ich znovu hydratujte a nechajte ich zmiešať do hladkej pasty.
- Peel, jadro a malé kocky jablko. Potrebujete veľmi malé kúsky. Alternatívne môžete jablko na rošte na veľkom strúhadle a nastaviť v papierových uterákoch na odvod nadbytočnej vlhkosti. Všimnite si, že pretláčanie jabĺk v kuchynskom procesore spôsobí, že zmes je príliš mokrá.
- Pridajte vlašské orechy a pistácie do kuchynského robota a niekoľkokrát pulzujte, kým nemáte veľmi malé kúsky, ale nie prach alebo pyré. Odstráňte z kuchynského robota a odložte ho.
- Pridajte rehydratované dátumy do kuchynského robota a pyré, až kým nebudete hladké. Pridajte lyžicu alebo dve šťavy z hrušky, jablka, brusnice alebo granátového jablka, aby ste pomohli procesu prepichovania.
- Pridajte spracované vlašské orechy a pistácie do dátumu prania, pridajte štipku soli a pulz jedenkrát alebo dvakrát začleniť. Pridajte malé jablká na kocky a pulzujte raz alebo dvakrát, aby ste ich začlenili. Dávajte pozor, aby ste nepremiešali.
- Zmes sa prenesie do misky, zakryje sa plastovým obalom a zmrazí sa najmenej 30 minút na uchovanie.
- Pridajte cukor a škoricu do plytkej misy a premiešajte.
- Použite 1 lžičku na vytvorenie guľôčok z zmesi jabĺk a prevalte ich v škoricovom cukre.
- Umiestnite na taniere a vychutnajte si!