Pan chuta je unikátny chlieb z andských vrchov v blízkosti Cusca - jeden z mnohých zaujímavých regionálnych peruánskych chlebov . Charakterizovaná sladkou chuťou anýzy a veľkým diskovitým tvarom, pan chuta pochádza z Oropesy ("la ciudad del pan" alebo mesta chleba), pekného mesta s blízkymi údoliami, ktoré sú vynikajúce pre pestovanie pšenice, ktorú museli španielsky conquistadores potrebovať pre ich chlieb. Región je bohatý na inkánsku tradíciu a tieto veľké, ploché, okrúhle chleby sa stali neoddeliteľnou súčasťou kultúry Oropesy a okolitých oblastí. Chlieb sa pečú v tradičných drevených peciach s eukalyptovými listami a často sa darujú.
Tieto chleby sú zvyčajne dekorované, zvyčajne so vzorkami zberu a pšenice, a potom sa predávajú v pekárňach a na ulici, nahromadené do obrovských komínov. Je ťažké obnoviť chuť pánev chuta, ktorá bola pečená v rúre Oropesa, ale môžete sa k nemu priblížiť. Tieto chleby sú krásne a chutné a naozaj robia vynikajúce darčeky. Tento recept robí 3 stredne veľké alebo 2 veľké chuty - nechajte jeden pre seba a dajte odpočinok preč!
Čo budete potrebovať
- 2 šálky všestrannej múky
- 2 šálky múky z chleba
- 1/4 šálky cukru
- 1 čajová lyžička anízu
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 lyžička soli
- 5 lyžičiek skrátenia (zmäkčená)
- 1 vajíčko
- 1 šálka vody
- 1 lyžica rýchlo rastúcich kvasníc
- 1/2 šálky pšeničných klíčkov (na ozdobu)
Ako to urobiť
- Umiestnite univerzálnu múku a chlieb múku do veľkej misy alebo do misky stojacej miešačky vybavenej príchytkom háčika na cesto. Pridajte soľ, škoricu, anízu a cukor a dobre premiešajte.
- Pridajte tuk, vanilku a vajce na zmes múky. Kvasinky rozpustite vo vode a pridajte zvyšné zložky. Dobre premiešajte, potom mieste cesto až do veľmi hladkého a pružného, pridajte trochu viac vody, ak sa cesto zdá suché alebo trochu viac múky, ak je cesta veľmi lepkavá.
- Cesto vložte do olejovej misy a voľne zakryte plastovým obalom. Nechajte cesto na teplom mieste stúpať, kým sa nerozptyľuje. (Cesto môže byť tiež pripravené na stroji na chlieb s použitím cyklu cesta podľa pokynov výrobcu).
- Rozdeľte cesto na 3 stredné kusy (pre chlieb s priemerom 9 palcov) alebo na 2 rovnaké kusy, aby ste vytvorili dva väčšie (11 palcov) chleby. Vytvorte každý kus cesta do hladkej gule, voľne zakryte a nechajte odpočívať 15 minút.
- Na múčnatom povrchu rotujte každú guľu cesta do kruhu. Ponechajte cesto k odpočinku po dobu 5-10 minút a potom ho zatlačte do mierne väčšieho kruhu. Opakujte niekoľkokrát, kým kruhy cesta nepresiahnu 10 centimetrov (pri výrobe 3 menších chlebov) alebo 12 centimetrov v priemere (ak vyrábajú 2 väčšie chleby).
- Linka na dve pečivé listy s pergamenovým papierom. Umiestnite kruhy cesta na plechy na pečenie a jemne rozstrekujte vodou. Nechajte sa na teplom mieste na 45 minút až hodinu, alebo kým trochu nezvýšia.
- Predhrievajte rúru na 400 F. Ľahko rozstrekujte kruhy cesta s vodou, potom posypte vrcholmi chleba s pšeničný klíček. Použite žiletku alebo ostrý nôž na "kreslenie" vzorov v hornej časti chleba, ak je to žiaduce.
- Chlieb vložte do rúry a opäť stlačte vodou. Pečieme chlieb (v dávkach, ak je to potrebné) po dobu 20-25 minút (otočenie rúry na 350 F po 10 minútach), alebo kým chlieb nie je tmavohnedý a nafúknutý. (Ak máte kameň z pizze, môžete umiestniť pergamenový papier priamo na kameň pizze pre ostršiu spodnú kôru.
- Chleby odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 320 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 486 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 7 g |