Táto doba odrazu a pôstu je tiež veľmi zameraná na jedlo
Ramadán alebo "Ramazan" (rah-mah-ZAHN '), ako sa píše v turečtine, padá na deviaty mesiac islamského kalendára. Po narodení a znovuzrodení nového mesiaca sa Ramazan pomaly prechádza zo zimy na letné a späť každých desať rokov.
Ramazan je najlepšie známy po celom svete ako svätý mesiac pôstu, ktorý predstavuje jeden z piatich pilierov islamu. Je to čas spirituality, sebareflexie a modlitby, ktorá sa pozoruje v celom muslimskom svete.
Pre mnohých je Ramazan čas oddeliť sa od stresu a zlozvykov každodenného života a dať viac času rodinám a priateľom, duchovnosti a väčšej pozornosti náboženským princípom. Verní pozorovatelia rýchleho sa zdržia konzumácie potravy a vody od volania po rannú modlitbu pri východe slnka až po volanie k modlitbe pri západe slnka.
Iba deti, tehotné ženy, starí ľudia a chorí sa neočakávajú, že budú rýchlo, rovnako ako ľudia iných náboženstiev.
Ramazan je kulinársky paradox
Z kulinárskeho hľadiska je Ramazan skutočným paradoxom. Napriek náležitému pôstu, ktorý vykonáva toľko, Ramazan je tiež čas, ktorý sa veľmi zameriava na varenie, stravovanie, zábavu a stravovanie.
Počas mesiaca Ramazan sa každodenný život v Turecku sústreďuje rovnako na samotný pôst, ako to robí pri jeho rozbití. Príprava a očakávanie "iftar" (eef-TAHR), prvé jedlo po západe slnka a "sahur" (sah-HOOR), konečné jedlo pred východom slnka, sa stali ohniskom dňa.
Všetky aktivity sa týkajú buď prípravy týchto jedál alebo ich návštevy včas.
Príprava na "Iftar"
Zatiaľ čo život a práca počas denného svetla majú počas Ramazanu tendenciu spomaľovať, opak je pravdou pre dámy v kuchyni. Príprava na večerné jedlo je celodenná záležitosť, ktorá začína nakupovaním.
Počas Ramazanu sa väčšina kuchárov vráti do svojich koreňov a chodí na tradičné turecké favority, rovnako ako pripravuje štandardné cestovné, ktoré sa očakáva, že budú súčasťou každého "iftar" tabuľky.
Kuchári nakupujú v šialenstve, pretože trhy a bazáre začnú inzerovať svoje špeciály pre Ramazan niekoľko týždňov pred začiatkom pôstu. V niektorých z najpopulárnejších položiek sú termíny pre verejné súťaže, pistácie, turecké potešenie , güllaç (gool-LAHCH) a vyliečené mäso ako "pastirma" (pahs-tur-MAH) a sucuk (soo-JOOK).
Mnoho trhov vytvára samostatné displeje, ktoré robia nakupovanie v Ramazane jednoduchým. Je to naozaj nádherný čas na vyzdvihnutie vašej špajzy s klasickými tureckými zložkami a tureckými koreňmi .
Po dôkladnom výbere denných surovín z miestnych trhov a bazárov začnú dámy domu s peelingom a prípravou zeleniny, marinovaním a sterilizovaním mäsa a prípravou polievok a dezertov, všetko v očakávaní večera.
Čo môžete očakávať v "Iftar"
"Iftar" je plné jedlá s viacerými chodmi, ktoré začínajú ľahkým cestovným a polievkou podobné raňajkám. Potom pokračuje niekoľkými hlavnými chodmi a výbermi zeleniny, dezertov, tureckej kávy a čerstvého ovocia.
Rýchlo sa zvyčajne rozbije najskôr s dúškom vody, po ktorom nasleduje ľahké cestovné ako čierne a zelené olivy, výber tureckých syrov , dátumov a slipy teplého, rovného chleba nazývaného "pide" (hrach-DEH), ktorý je len pečené počas mesiaca Ramazan.
Tabuľka "Iftar"
Nastavenie tabuľky "Iftar" je umelecká forma, ktorá by vyzývala aj tých najskúsenejších šéfkuchárov. Bez ohľadu na to, ako je domácnosť skromná, stôl je vždy nepoškvrnený a nastavený s najlepšími tovarmi, ktoré domácnosť ponúka.
Polievka je vždy v pare a pripravená v miskách, vodné poháre sú naplnené a teplý chlieb je pripravený práve včas na "adhan" alebo "ezan" (ay-ZAHN '), večerné volanie k modlitbe. Hladní a žízniví vychovávatelia, úzkostní z dlhého dňa pôstu, budú trpezlivo čakať na stôl, až kým príde koniec na modlitbu. Potom s rýchlym uznaním Boha všetci začnú jedlo spoločne.
Stravovanie a občerstvenie často pokračujú niekoľko hodín neskôr, zatiaľ čo rodiny a priatelia sa spoločensky zdržiavajú a trávia čas navzájom. Často krátke odkladanie sa teší pred "sahurou", posledné jedlo tesne pred úsvitom.
Účasť na jedle "iftar", aj keď nie ste pôstom, je naozaj skvelý spôsob, ako vyskúšať tureckú regionálnu kuchyňu . A je to jeden z najlepších spôsobov, ako zažiť teplo tureckej pohostinnosti a kultúry v jeho najlepších.