Trendové vyťahované bravčové mäso aktualizuje klasické krokety pre predjedlo, ktoré bude mať vašich hostí prosiť o more.You môžete tiež slúžiť tieto vyťahované bravčové krokety na mäkký biely chlieb roll na obed ako upoval verziu milovanej broodje kroket .
Upravili sme ľahký recept z Marsu Polmana z pečeného mäsa z Het Perfecte Varken na naše vyťahované bravčové krokety. Je to docela zdĺhavý proces, ale stojí za to úsilie a vytiahnutá bravčová časť receptúry sa môže pripraviť deň alebo dva vopred. Salpikon (mäsový ragú) musí tiež odpočívať cez noc, takže sa uistite, že plánujete dopredu.
Ak nie ste fanúšikom hlboko vyprážaných občerstvenia, môžete si tiež vychutnať toto vyťahované bravčové mäso s nejakým chrumkavým bielym chlebom alebo si z neho urobiť jedlo, ako to často robíme, servírovaním vyťahovaného bravčového mäsa cez biele fazuľky tresky, grilovaná omáčka na varenie.
Čo budete potrebovať
- 2,2 kg (1 kg) bravčového goliera (alebo ramena)
- 2/3 šálky (5 fl oz / 150 ml) kečupu
- 2/5 šálky (3,3 fl oz / 100 ml) octu z bieleho vína
- 2/5 šálky (3,3 fl oz / 100 ml) kuracieho materiálu
- 4 polievkové lyžice. čistý trstinový cukor (demerara)
- 1 polievková lyžica. hladká mierna horčica
- 1 polievková lyžica.
- worcesterská omáčka
- 1 lyžička. sušený chilli prášok
- 1 lyžička. čerstvého tymiánu
- 1 biela cibuľka (nakrájaná na krúžky)
- 1 šálka (8 oz./220 g) tuk sardinky (alebo prúžky)
- 1/5 šálky (25 g) šalotky (jemne nasekané)
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- 2 šálky (250 g) všestrannej múky
- 1 1/4 lyžice. kukuričný škrob (maizena)
- 5 1/2 šálky (1,3 l) kuracieho materiálu
- 258 g listovej želatíny
- 1 1/2 polievkové lyžice. soľ
- 2 lyžičky. čierne korenie
- 1 lyžička. čerstvého tymiánu
- 6 šálok (1,9 lb./900 g) vytiahnutého bravčového mäsa
- 1/5 šálky (1,6 fl oz / 50 ml) vyťahovanej omáčky na varenie
- Pre Breadcrumbs:
- 1 bochník nakrájaný biely chlieb
- 1 vajcia (zbité)
- 1/2 šálka viacúčelovej múky
- Obloha: citrónové klinčeky a zrnitá holandská horčica
Ako to urobiť
Pre zvinuté bravčové mäso:
- Predhrievajte rúru na teplotu 285 ° F (140 ° C). Nakrájajte bravčové mäso na veľké kusy a umiestnite do veľkého pečiaceho plechu.
- Zmiešajte kečup s ocotom, cukrom, cukrom, horčicou, omáčkou Worcestershire, chilli a práškom a vytvorte grilovú omáčku. Pridajte cibuľu a nalejte mäso.
- Krycí plech uzavrite fóliou a nechajte varenie približne 3 hodiny, alebo až kým nebudete možné nakrájať na bravčové mäso lyžičkou. Ak máte mäsový teplomer, teplota jadra mäsa by mala byť aspoň 158 stupňov F (70 stupňov C). Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kusov mäsa a ich obsahu tuku.
- Odstráňte fóliu z pečiaceho plechu a umiestnite ho späť do rúry na posledné 30 minút, pričom často mäso otočíte. Odstráňte bravčové mäso z grilovanej omáčky a nechajte vychladnúť. Po ochladení použite dve vidlice na vytiahnutie bravčového mäsa na šťavnaté malé vlákna.
Pre krokety :
- Smažte sardinky v suté panvici s ťažkým dnom, aby ste získali tuk. Odstráňte ostré kúsky slaniny z panvice a odložte ich. Otepte horúcu teplotu a šalotky a cesnak v slanom tuku. Pridajte múku a kukuričný škrob a premiešajte tak, aby sa vytvoril roux , varenie ešte niekoľko minút na veľmi nízkom horúčave, za stáleho miešania, aby sa rouška nedotkla.
- Zatiaľ zahrejte kuracie mäso a pridajte do rúška kúsok po kúsku, šľahajúc sa, aby ste zabránili hrudkám. Vyberte panvicu z tepla.
- Namočte listovú želatínu do studenej vody na 5 minút, aby ste zmäkli, potom ju vyberte a jemne stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Do nádoby pridajte želatínu. Ochutnajte soľou, korením a tymianom.
- Teraz pridajte vytiahnuté bravčové mäso, slané kúsky a 1/5 šálku grilovanej omáčky, v ktorej ste uvariť vytiahnuté bravčové mäso. Dobre premiešajte a nechajte cez noc v chladničke. Keď odpočívate, použite lyžicu, aby ste vytvorili rovnomerne veľké guľôčky a prevlečte ich do párkovitých kroketov.
Pre chlieb:
- Zostavte tri polievkové misy: naplňte prvú múku, druhú s rozbitým vajcom a tretí s čerstvými strúhankami (pozri Tipy).
- Vysekávajte krokety v múke a uistite sa, že sú rovnomerne potiahnuté. Odstráňte prebytočnú múku. Nakrájajte krokety krátko, jeden po druhom, v miske na polievku s miešaným vajíčkom a nechajte nadmerné vajíčko odkvapkať. Jednotlivé krokety presuňte na misku s chrumkavými strúhankami. Každú z nich odložte do chrumkavých drviniek, až kým nie je dôkladne potiahnutý. Chladnite krokety asi 15 minút, aby ste lepšie lepili. Teraz zopakujte celý proces tak, aby každá krokveta získala dvojitý povlak múky, vajec a strúhanky.
- Deep-fry na 356 ° F (180 ° C) v hlbokomorskej fritéze až do zlatohnedej. Ak nemáte fritézu s hlbokým obsahom tuku, naplňte hrubú panvicu alebo wok s ťažkým dnom s dostatkom oleja, aby ste sa dostali do polovice hrane krokety. Používajte slnečnicový olej alebo iný olej vhodný pre vysoké teploty. Olej zahrievajte, kým sa nezasiahne niekoľko strúhanok. Na zabránenie preplneniu panvice si krokety nakrájajte v malých dávkach po dobu jednej minúty alebo dvoch na každej strane alebo až do zlatohnedej farby.
- Nakrájajte krokety na papierové kuchynské utierky a podávajte horúce s klinmi z citrónu, nakladanej zeleniny a zrnitou holandskou horčicou .
Tipy:
- Ako vyrobiť čerstvé chrumkavé chrumky: Budete potrebovať jeden bochník nakrájaného bieleho chleba. Predhrievajte rúru na 250 stupňov F (120 stupňov C). Odrežte kôrky z chleba a usporiadajte plátky v predhriatej rúre. Nechajte vysušiť počas 1 hodiny. Odstráňte z rúry a použite valček alebo fľašu na vytvorenie hrubých chlebíčkov (alebo pulzov v kuchynskom procesore).
- Doba varenia vyťahovaného bravčového mäsa sa môže meniť v závislosti od kvality mäsa. Mastné, dobre mramorované rezy z krku a ramena majú tendenciu "ťahať" lepšie a dokážu vydržať dlhšie časy pečenia, zatiaľ čo štíhlejšie rezy môžu vyschnúť. Takzvaný "Bostonský zadok" je obzvlášť dobre. Viac informácií nájdete v našom experimente na kulinárske umenie.
Sledujte nás na sociálnych médiách:
Najnovšie správy o holandských potravinách - podávané čerstvé - pripojte sa k nám na Facebooku a prečítajte si fotky potravín na Pinterest.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 267 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 775 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 24 g |