Nie som vo všeobecnosti veľkým fanúšikom sladkostí na raňajky, a preto je typická talianska raňajky - cappuccino a pečivo - úprimne nie moja obľúbená.
Počas môjho života vo Florencii som sa však rád venoval jednému zvláštnemu raňajkovému nápoju, ktorý sa predáva v mnohých kaviarňach a cukrárňach: budino di riso : "malý palmový koláč so zlatým, ("talianske cestoviny ", pate sablée vo francúzštine), kôra obsahujúca niekoľko kúskov jemného , voňavého ryžového pudingu, voňavého s vanilkou a pomaranč alebo citrón (alebo, ako sa mi páči, 50 / 50 zmes oboch).
Ľahko poprášené s práškovým cukrom a nie príliš sladkou, spárujú veľmi dobre s espresso na raňajky alebo s výstrihom Vin Santo (alebo akéhokoľvek iného dezertného vína) pre ľahké jedlo po večeri alebo šálka Earl Gray na popoludňajší teatime vyzdvihni ma. Môžu sa jesť pri izbovej teplote a ľahko sa prepravujú, takže sú skvelým doplnkom k akémukoľvek pikniku alebo potluck.
Použite buď malé koláče (asi 2,5 až 3 palce v priemere) alebo štandardný muffinový plech na výrobu 12 koláčikov. Môžete tiež použiť oválne tvarované mini koláčové plechovky (v florentských cukrárňach sú často oválne). Zvyčajne sa vyrábajú v plechovkách s hladkým povrchom, ale môžete použiť aj plechový plech - možno by bolo ťažšie odstrániť z plechu po pečení.
Berte na vedomie, že pre ešte ľahšie ošetrenie môžete preskočiť kôry úplne a len pečieme ryžový puding priamo v panviciach alebo v muffinových plechovkách - niekedy to dám prednosť týmto spôsobom a ja som nedávno zistil, že to boli pôvodne vyrobené takým spôsobom - bez kôry - tak pravdepodobne to je tradičnejšie / autentické!
Čo budete potrebovať
- Pre Crusts:
- 2 šálky / 250 g univerzálnej múky
- 1/2 šálky / 125 gramov masla (8 lyžíc / 1 špalda nepolevených, chladených, nakrájaných na 8 kusov)
- 1 štipka soli (jemná morská soľ)
- 3/4 šálky / 94 gramov práškového cukru
- 2 vaječné žĺtky
- 1/2 citróna (organická, neošetrená alebo pomarančová, zistená)
- Pre ryžové puding:
- 2 lyžice / 28 gramov masla (nesolené, 1 oz)
- 1/2 šálky / 100 gramov ryže Arborio (alebo Vialone Nano, Carnaroli alebo akejkoľvek inej ryžového typu)
- 1 výstrel / 39 ml Vin Santo (môžete tiež použiť koňak, brandy, Marsala alebo starý rum, alebo vynechať)
- 2 šálky / 473 ml mlieka
- 1/3 šálky / 67 gramov cukru (granulované)
- 1/2 vanilkový fazuľa (iba semená, oškrabované špičkou odlupovacieho noža)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu (alebo vanilkovej pasty)
- 2 vajcia (porazené)
- 1 citrón (organic, zested)
- 1 oranžová (organická, zveličená)
- Obloha: práškový cukor
Ako to urobiť
Ak chcete vytvoriť krusty:
V kuchynskom procesore (ak ho nemáte, namiesto toho môžete miešať cesto vo veľkej miešacej miske pomocou rezačky na pečivo alebo prstami), spracujte maslo do múky spolu so štipkou soli, až kým sa nezmení hrubá, piesočnatá kukuričná múka.
Zmiešajte do práškového cukru a preneste zmes na pracovnú plochu.
Vytvorte zmes do tvaru sopky (s kráterom v strede) a umiestnite vaječné žĺtky a kôru do krátera.
Použite vidličku, aby ste žĺtky porazili a premiešali do múky, potom použite ruky na prácu s kvapalnými a suchými časťami, aby ste vytvorili cesto. Buďte opatrní, aby ste to nepremenili - stačí, aby zostali spolu, inak vaše kôry budú tvrdé a tvrdé, skôr ako drobné a jemné.
Formujte cesto do koláča, zabaľte ho do plastového obalu a nechajte ho zmraziť počas 30 minút.
Po uplynutí 30 minút zahrejte rúru na 350 stupňov Celzia (180 stupňov Celzia).
Cesto vyberieme na múčnatú pracovnú plochu a vezme ju veľmi tenkú (približne 1/8 "alebo 3 mm silné).
Rozstrihnite ho do kolies trošku väčších ako vaše plechové plechovky alebo muffinové poháriky, a to buď ostrým nožom alebo tvarom guľatiny.
Jemne stlačte cesto do spodnej a bočnej strany foriem prstami a potom niekoľkokrát prepichnite dno po stranách vidličkou. (Vo Florencii je kôra často tvarovaná tak, že má okolo okraja trochu "pery", ale to je voliteľné.) Naplňte každý cílik so sušenými fazuľkami (aby sa cesto udržalo od nafukovania pri pečení) a pečte až do zlatohnedej, asi 10 minút. Odstráňte a odložte, aby sa ochladila, potom po ochladení odstráňte a zlikvidujte fazuľa.
Na výrobu ryžového pudingu:
Zatiaľ čo trsy zchladia, urobíme ryžový puding a predhrejeme rúru na 392 stupňov F (200 stupňov C).
V stredne veľkom hrnci s ťažkým dnom na nízkej teplote tečieme maslo.
Pridajte ryžu a výpal Vin Santo (alebo iný alkohol, ak používate) a miešajte s drevenou lyžicou asi 1 minútu.
Pridajte mlieko, cukor, vanilkovú semenu a vanilkovú pastu alebo extrakt a opatrne ho odkryjte, nekrytým, na nízkej teplote, až kým ryža nie je jemná (ale nie úplne chrumkavá) a väčšina (ale nie celkom) tekutiny sa absorbuje asi 15 až 20 minút.
Nenechajte puding príliš suchý, pretože v sušičke bude ďalej vysychať a vaječné torty budú suché a pevné, skôr ako vlhké a krémové. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Zmiešajte rozbité vajcia a pomaranč a citrónovú kôru.
Ak chcete urobiť tarty:
Vložte ryžový puding do každej predpečenej kôry až k okraju a pečte asi 10 minút, alebo kým vrcholy nie sú pevné a zlato hnedé.
Nastavte panvicu na panvici alebo muffinový plech na drôtený stojan, aby sa ochladil, a potom odstráňte minikarty na iný drôtový stojan, aby sa úplne vychladol.
Lehký prach s práškovým cukrom tesne pred podávaním.