Diskutoval som o nejakom čase o tom, či tento recept uverejníte alebo nie, pretože hoci jeho hlavná zložka je jedným z najdôležitejších talianskych ingrediencií - makaróny - to nie je technicky talianske jedlo. Ale ani to nie je skutočne thajská.
V podstate ide o thajsko-taliansku fúziu, a zatiaľ čo som úprimne presvedčený, že väčšina tzv. Fusion je neúspech, ktorý prináša prvky z dvoch alebo viacerých kuchýň a potom nejako stratí všetko, čo je o nich všetko dobré, je to výnimka, ktorá skutočne uspeje.
A tak som sa nakoniec rozhodol zdieľať to z jednoduchého dôvodu, že toto jedlo je absolútne chutné. Ja osobne myslím, že je to lepšie ako Pad Thai. V skutočnosti som nikdy nepochopil, prečo Pad Thai je najpopulárnejší thajský pokrm s cudzincami, ale toto miešané jedlo ("pad" znamená "thajsko") má niekoľko spoločných prvkov s Pad Thai: Zahŕňa miešané narezané s kuracou alebo krevetou v pikantnej a trochu sladkej omáčke a nie je zvlášť korenistá. V skutočnosti je s thajskými deťmi veľmi obľúbený, pravdepodobne preto, že nie je veľmi korenistá.
Mám rád, nostalgické detské spomienky pri objednávaní Pad Macaroni pri každej šanci, ktorú som dostal pri vyrastaní v Bangkoku, a som si istý, že mnoho ďalších ľudí to robí rovnako. Nemám tušenie, kedy toto jedlo vzniklo v Thajsku, ale bolo to asi takmer 30 rokov a áno, práve som odhalil môj veľký vek.
Viem, že väčšina Talianov sa pravdepodobne vráti do hrôzy, keď vidia zložky v tejto miske, ale snažia sa nemyslieť na to ako cestoviny - je to v podstate thajská rezancová miska, ktorá sa stane s cestovinami. Pokúste sa pozastaviť svoje nevedomie a dať to výstrel! Sľubujem vám, že je to rýchle, jednoduché a fantastické.
Čo budete potrebovať
- Makaróny (250 gramov) (Thajci používajú rovné, hladké makaróny rezance asi 1 1/4 palca dlhé (keď suché - sú asi 3 centimetre dlhé, keď sú varené), ktoré z nejakého dôvodu sú trochu ťažké nájsť v niektorých krajinách Môžete tiež použiť bucatini / perciatelli alebo bigoli rozbité na 1 až 2 palce dĺžky, ziti , mostaccioli, alebo penne miesto.Nie použitie lakované makaróny, americkej Mac 'n' syr slávy, pretože sú príliš malé a zakrivený.)
- 3 lyžice kečupu (viem, ja viem, že keď to mám na dosah, používam Stokes Bloody Mary Ketchup, ktorý má trochu pikantný kop, ale ak to nenájdete, môžete použiť akýkoľvek korenený kečup, alebo pravidelným kečupom a pomlčkou omáčky Worcestershire a pomlčkou omáčky Tabasco.)
- 1-2 lyžice Sriracha omáčka (Skúste použiť pravú thajskú omáčku Sriracha, skôr ako vietnamsko-americkú Huy Fong verziu, ktorá má veľmi odlišnú chuť a je oveľa silnejšia, ostrejšia a menej sladká, ošúchaná a garlicky ako pravé omáčky Sriracha od Sriracha, Thajsko); Začal by som s 1 polievkovou lyžicou a neskôr by som pridal ešte viac, ak by ste dávajú prednosť nádobe, ale obvykle ju nie je podávaná veľmi pikantná.)
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky rybej omáčky
- 1 až 2 lyžice rastlinného oleja (na miešanie-vyprážanie)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté)
- 1 cibuľu (olúpané a nakrájané na tenké plátky)
- 1/2 mrkvy (olúpané a nakrájané na tenké plátky)
- 9 gramov / 250 gramov kuracie prsia (nakrájame na kusy s veľkou ušľachtilosťou (môžete použiť aj bravčové alebo krevetové, ak používate krevety, rýchlo premiešajte - krevety oddelene oddeľte a nakrájajte spolu s rezancami na konci, pred podávaním)
- 1 veľké vajce
- 3 hrebene (koreň a hroty vystrihnuté, biele diely pozdĺžne rozdelené na polovicu a rozrezané na dĺžky 2 až 3 palce, zelené diely vyrezané na dĺžky 2 až 3 palce (nechajte ich oddelené, pretože pridáte biele diely a zelené diely v rôznych časoch)
- 2 paradajky (s jadrom a každý rozrezaný na 8 klinov)
- Obloha: mletý korenie (biela zem, chuť, servírovanie)
Ako to urobiť
Položte veľký hrniec s vodou na vysokú teplotu na varenie cestovín. (Keď voda dosiahne varenie, pridajte trochu soli a cestoviny a varte cestoviny až do približne 1 minúty, kým nedôjde k al dente.)
Zmiešajte v malej miešacej miske kečup (plus pomlčku omáčkou Worcestershire a pomaranč Tabasco, ak ju používate), Sriracha, sójovú omáčku a rybia omáčka až do ich kombinácie. Odložiť.
Vo veľkom wok, horúce asi 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na vysokej teplote až do horúcej a trblietavé.
Pridajte cesnak a rýchlo premiešajte, až kým nie je svetlohnedá, asi 30 sekúnd až 1 minúta.
Pridajte cibuľu a mrkvu a pokračujte v miešaní-vyprážajte, kým zelenina nezmäkne, asi 2-3 minúty.
Pridajte kuracie a biele časti škvŕn a pokračujte v miešaní a vyprážaní, kým nie je mäso hnedé a stratí jeho ružovú farbu a bielka sa zmäkne asi 3-4 minúty.
Stlačte všetky ingrediencie v wok na boky wok s drevenou lyžičkou. Zlomte vajce do priestoru v strede a jemne ho premiešajte / vyškubnite (je to v poriadku, ak sú ešte nejaké oddelené kúsky bieleho a žĺtkového) asi 30 sekúnd, potom ho spolu s ostatnými zložkami premiešajte, až kým sa nerozdelí rovnomerne ,
Pridajte varenú a dobre odvodnenú cestovinu na wok, pridajte omáčku a dobre premiešajte, kým makaróny nie sú rovnomerne potiahnuté omáčkou.
Pridajte rajčiaky a šupinatú zeleninu a pokračujte v miešaní a vyprážaní, až kým rajčiaky a zelené šupky nebudú mierne zmäkčené asi 1 minútu.
Podávajte ihneď, na vrchu posypte biely korenie, ochutnajte.