V kulinárskom umení je kuchyňou typ cestovín, ktorý je tvarovaný ako dlhá, úzka trubica. Bucatini pripomína tlusté, duté špagety s dierou, ktorá prechádza prameňom cestovín. Názov pochádza z talianskeho slova "buco", čo znamená diery.
Ako sa vyrábajú cestoviny Bucatini
Štandardné stroje na výrobu cestovín rozotrúvajú listy plochých cestovín, ktoré sa potom rozrežú na pásky, aby sa vytvorili ploché cestoviny v štýle stuhy ako fettuccine , tagliatelle alebo pappardelle.
Bucatini, na druhej strane, musí byť extrudovaný skôr ako prevrátený.
To znamená, že cesto cesto je privádzané do stroja, ktorý ho núti cez perforovaný disk, veľmi podobný mlynčeku na mäso. Tvar cestovín závisí od tvaru perforácií. Výrobok Bucatini je vyrobený z disku s malými okrúhlymi otvormi, ktoré vytláčajú cesto cesta do dlhých rúrok. Skúmavky sa potom odrežú na požadovanú veľkosť a potom sa sušia alebo varia čerstvé.
Bucatini môže byť vyrobený doma so stojanom a extruderom na cestoviny. Pred začatím receptúry sa uistite, že máte špecifický kuchynský disk pre váš stroj. Pretože kuchyňa má dieru v strede, musí byť opatrne zaobchádzať, aby nedošlo k stlačeniu dierky pred jedlom.
Podávajúce cestoviny Bucatini
Jednou z najčastejších omáčok na servírovanie s kuchyňou je klasická Amatriciana omáčka, ktorá sa tradične vyrába s guanciale, druhom vysušeného mäsa z bravčového mäsa .
Guanciale sa uschová, až kým sa nedajú chrumkavé a potom sa pridá papričkové vločky, cibuľa a cesnak. Po niekoľkých minútach pečenia pridajte rozdrvené paradajky a potom vrijte do mierneho zahustenia. Nakoniec sa varené kuchynky pridávajú a krátko sa varia v omáčke a potom sa podávajú s čerstvým strúhaným syrom Pecorino-Romano.
Čerstvé vs. suché Bucatini
Jedlo Bucatini je možné zakúpiť v čerstvých aj suchých variantoch. Suché bucatini je k dispozícii vo väčšine supermarketov v cestovinovej uličke. Čerstvé kuchyne sú zvyčajne k dispozícii v talianskych špecialitách. Rozhodovanie o tom, kedy sa používa čerstvá alebo suchá kukurica, zvyčajne prichádza na typ omáčky, s ktorou ju pripravujete.
Dobrým pravidlom je použitie čerstvých cestovín na akúkoľvek omáčku, ktorá je krémová alebo na báze mlieka, ako napríklad alfredo alebo carbonara. Sušené cestoviny sú často navrhnuté pre akúkoľvek hustú mäsovú omáčku. Vzhľadom k tomu, suché cestoviny sú zvyčajne varené al dente a má trochu kousnutiu na to, cestoviny môže držať až mäsité omáčky ako ragu. Spoločnou výnimkou z tohto pravidla je ragu bolognese, ktoré sa často podáva s čerstvými rezancami. Zatiaľ čo ragu bolognese je hustá mäsitá omáčka, zvyčajne sa zjemňuje plnotučným mliekom a dobre sa spája s čerstvými cestovinami.
Ak si recept vyžaduje hovädzie mäso a nemáte žiadnu ruku a nemôžete ju kúpiť, nebojte sa. Bucatini je možné ľahko nahradiť špagetami alebo fettucínom. Aj keď nebudete môcť pasterizovať rovnako, omáčka a cestoviny dúfam, že stále ochutnajte lahodné a uspokojivé jedlo.