Sladké a chrumkavé omáčky v kuchyniach z juhovýchodnej Ázie, ale nie sú tak všeobecné, ako si myslí niektorí Západníci. Zložky, ktoré vstupujú do omáčky, aké ďalšie korenie a byliny sú pridané, spôsobujú, že každá sladká a chrumkavá omáčka je odlišná od ostatných.
Vezmite si napríklad tangy zložku sladkej a chrumkavej omáčky. Ocot je najbežnejšou voľbou, ale úroveň kyslosti sa bude líšiť v závislosti od druhu použitého octu. Rice ocet, napríklad, je mierne so sladkými podtóny.
Citrusová šťava je ďalšou bežnou zložkou. Vápno je pôvodom v juhovýchodnej Ázii, takže sa používa častejšie ako citrón. Kalamansi , kyslejší ako vápno, je ďalší citrus, ktorý rastie v regióne. A potom je tamarind. Nie je tak jednoduché na použitie ako octový alebo citrusový džús, ale rozhodne stojí za všetky ďalšie kroky v príprave.
Tamarind je strom a plody sú pod-podobné. Buničina mladého tamarindového ovocia je kyslá a ideálna na výrobu kyslých vývarov a omáčok. Worcestershire omáčka obsahuje tamarínový extrakt. Ako ovocie dozrieva, buničina sa stáva sladkou. V tomto štádiu sa tamarind vyrába na cukrovinky alebo džem alebo sa lisuje na výrobu šťavnatých nápojov.
Kým čerstvé tamarind je k dispozícii po celý rok v juhovýchodnej Ázii, pre pohodlie a lepšie skladovanie, sušené tamarind je rovnako populárny. Sušený tamarín sa predáva v blokoch, ktoré obsahujú tak buničinu, ako aj semená. Vysušený tamarín musí byť rehydratovaný v horúcej vode, aby zmäkčila celulózu. Keď je zmäkčená, stlačí sa cez sito, aby sa oddelila od nepožívateľných vlákien a semien. Ak sa v receptúre vyžaduje len tamarínová šťava, namočená voda je jednoducho napnutá.
Ďalším spôsobom, ako pridať tamarind do misky, je použitie tamarindovej pasty. Predávané v nádobách alebo pohároch, pasta sa vyrába s tamarínovou buničinou a vodou. Upozorňujeme však, že komerčné tamarindové pasty obsahujú ďalšie prísady, ktoré zriedia prírodnú chuť ovocia.
V tomto receptúre na vietnamskú tamarindovú omáčku sa používa sušená tamarindová buničina.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice tamarind buničiny
- 1
- čerstvé chili (nakrájané)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- ½ čajových lyžičiek cukru
- 1 polievková lyžica
- rybacia omáčka
- 1 lyžička vody
Ako to urobiť
- Vložte tamarínovú buničinu do tepelne odolnej misy.
- Priveďte do varu pol hodiny šálku vody. Vlejte do misky s tamarínovou buničinou. Nechajte namočiť približne desať minút. Kmeň s drôteným pletivom, stlačte buničinu cez sieť. Zlikvidujte všetko, čo sa nedá zatlačiť cez sieť.
- S maltou a paličkou rozmažte chili, cesnak a cukor na pastu.
- Postupne pridáme tamarínový extrakt a rybaciu omáčku, ktorá sa zmieša po vyliatí.
- Podávame s vašimi obľúbenými grilovanými morskými plodmi.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 307 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,632 mg |
| sacharidy | 70 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 12 g |