Spojte bravčové rezy s dobrým vývarom a veľkým množstvom mäsa
Vo filipínskej kuchyni sa podávajú veľa polievok ako hlavné jedlá často spojené s ryžou. Sinigang , tinola , nilaga a bulalo sú len niekoľko príkladov.
Základy Sinigang
V receptúre sinigang na sugpo sme spomenuli, že sinigang je všeobecný pojem pre širokú škálu kyslých polievok na Filipínach. Kyslou prísadou môže byť tamarind, zrelá olúpaná guava alebo kamias . Hlavnou zložkou môže byť hovädzie, bravčové, kuracie, rybie alebo krevety.
Zelenina môže byť talong , kangkong ( šalátový špenát) , sitaw (fazuľa dlhá), talbos ng kamote , labanos (reďkev) a gabi (taro), alebo všetky z nich a chilli papričky ,
Či už používate mäso v sinigangu , postup varenia sa takmer nelíši . Aromatické látky sa sušené, pridá sa mäso, naleje sa voda a keď je mäso takmer hotové, vloží sa zelenina a všetko sa varí dohromady tak, aby všetci varenie naraz. Jedinou premennou je, kedy pridávať kyslé činidlo. Čerstvý tamarínový džús (alebo komerčné zmesové zmesi) sa pridá tesne pred zeleninou; celý mladý tamarind, kamias alebo guava sa pridajú o niečo skôr, aby im umožnili zmäkčiť a uvoľniť svoju kyselinu.
Čo je dôležitejšie - vývar alebo množstvo mäsa?
Ak máte v úmysle slúžiť sinigang primárne ako zeleninovú polievku, je dôležité mať najkvalitnejší vývar, ktorý môžete vyrobiť a najčerstvejšiu zeleninu, aby ste sa doň dostali.
Dobrý mäsový vývar znamená kosti - veľa kostí.
Ak však máte v úmysle slúžiť sinigang ako hlavné jedlo, potrebujete meatier kusy bravčového mäsa. V opačnom prípade budete prakticky podávať ryžu s vývarom a zeleninou a veľmi málo mäsa.
Trik má obaja chutný vývar a veľkorysé množstvo mäsa
Praktický spôsob, ako mať svoj tortu a jesť to tiež (chutný vývar plus veľa mäsa) je použiť kombináciu bravčových rezov.
Alebo si môžete pripraviť vývar zvlášť varením veľa polievkových kostí s korením a potom použiť vývar na varenie sinigang . Druhá možnosť je obzvlášť dobrá, ak chcete, aby turecké a polievkové misky neobsahovali nič iné ako mäso, vývar a zeleninu, namiesto toho, aby boli prehnané veľkými kúskami kostí. Len ryby z kostí a vyhnúť, keď je vykonané sinigang.
Treťou možnosťou je použiť strih bravčového mäsa, ktorý má dostatok kostí na ochutenie vývaru a takisto dostatok mäsa, takže sinigang môže slúžiť ako hlavné jedlo. Bravčový chvost je jeden taký rez. A preto je to tradičná voľba pre varenie sinigang . Osobne preferujem bravčové rebrá. Nie je to druh používaný na grilovanie, ale lacnejší rez. Bravčové rebrá môžu byť veľmi mäsité v kvalitných mäsových skladoch.
Je to rovnaký princíp, ak varenie hovädzieho mäsa alebo ryby sinigang . V skutočnosti je to rovnaký princíp pre každú polievku. Plná chuť pochádza z kostí. V prípade hovädzieho síniganga skúste krátke rebrá a hovädzí krk. Pre ryby musíte zahrnúť hlavu na chuť bujónu.