Voda z parfónu bola môj úvod do vietnamskej kuchyne. Potom som objavil vietnamské jarné kotúče s tou nádhernou arašidovou omáčkou. Ale nebolo to, až som sa pokúsil bún bò xào, že som úplne a šialene zamiloval do vietnamskej kuchyne.
Bún bò xào je nudlový šalát. Prinajmenšom podľa západných noriem je to tak, ako je to logicky kategorizované. Avšak v juhovýchodnej Ázii sa bún bò xào považuje skôr za ľahké jedlo ako za štartovací kurz, pretože na Západe je často definovaný šalát. Bún bò xào má všetko, čo vyvážené jedlo vyžaduje. Má mäso, má cabohydrates, má veľa zeleniny a čerstvých bylín.
Bún bò xào sa podáva vo vrstvách. Na dne misky sú varené ryžové rezance (bún) ochladené na izbovú teplotu. Nudle sú plnené zeleninou, nakladanou aj čerstvou. Ďalej prichádza hovädzie mäso (bò), ktoré bolo marinované citrónovou trávou a potom sa zamieša smažená (xào). Ozdoby sú naposledy. Rozdrvené pečené arašidy, vyprážané šalotky a veľa čerstvých bylín, ktoré môžu obsahovať koriandro, citrónovú bazalku, mätu, perilu (šišo listy) alebo všetky z nich. Je pridaný veľkorysý nástrek nước mắm pha (populárnejšie známy ako nước chám, všeobecný termín pre namáčavú omáčku), obsah misy sa hodí dohromady a bún bò xào je pripravený na to, aby si ju užil.
Čo je tak zvláštne o tom bún bò xào? Zložky nie sú ničím výnimočným a v príprave nie sú žiadne zložité kroky, ktoré kvalifikujú jedlo ako "gurmán". Bún bò xào je upokojujúci a dobre známy, ale dosť tónovaný, aby bol zároveň záhadný. Je to všetko o kontrastných odtieňoch a textúrach zložiek, ktoré šťastne spájajú nước mắm pha, bez ktorých šalát nie je nič iné ako rozporuplný kus farieb a tvarov.
Čo budete potrebovať
- 8 uncí (asi 250 gramov) hovädzej sviečkovej
- 1 polievková lyžica
- nước mắm (rybacia omáčka)
- 1 lyžička cesnaku (mletého)
- 1 lyžicu jemne nakrájanej citrónovej trávy (používajte iba stredisko na výber bielych častí stoniek)
- 4 unce (110 gramov)
- tenké ryžové nudle , pripravené podľa smerov balenia, potom vysušené a ochladené
- 1/3 šálky juliennej uhorky
- 1/3 šálky
- nakladaná mrkva a reďkovka
- 1 prsty chili, tenké plátky (voliteľné)
- 1 polievková lyžica arašidového oleja
- 2 šálky čerstvých byliniek (koriander, citrónová bazalka, mäta, perilla alebo kombinácia dvoch alebo viacerých)
- 1 lyžička drvených arašidových arašidov
- 2 polievkové lyžice smažených ostré šalotky (k dispozícii v ázijských obchodoch)
- 1/3 šálky
- nước mắm pha
Ako to urobiť
- Rozrezajte sviečkovicu cez obilie na plátky s hrúbkou menšou ako štvrtinu palca. Odrežte každý plátok na prúžky približne o pol palca. Zmiešajte s nước mắm (rybí omáčkou), cesnakom a citrónovou trávou.
- Rozdelte rezance medzi dve misky. Najlepšie s julienned uhorky, nakladaná mrkva a reďkovky a chilli prsta (ak používate).
- Zahrejte arašidový olej vo vode na fajčenie. Miešame hovädzie mäso asi dve minúty.
- Rozdelte hovädzie mäso medzi dve misky.
- Top s čerstvými bylinkami, arašidmi a smaženými šalotkami.
- Podávajte s nước mắm pha na strane.