Výpočet pohárov na libry pre recepty
Keď váš recept vyžaduje hovädzie syry namerané v pohároch, ale supermarket predá iba syr, ktorý potrebujete ako klin, označený v librách, môže to byť náročné zistiť, koľko kúpiť. Našťastie existuje toto všeobecné usmernenie, ktoré uľahčuje varenie syra:
- 1/4 libier syra = 1 šálka strúhaného
- 1/3 libier syra = 1 1/2 šálky strúhaného
- 1/2 libier syra = 2 šálky strúhaného
Táto konverzia funguje pre väčšinu syrov, vrátane syra Bleu a Feta, ktoré sú normálne rozdrvené, nie strúhané alebo kocky.
Parmezán sa však trochu líši. Jedna libra tohto syra sa rovná asi 4 1/2 šálky strúhaného, čo robí 1/4 libier vychádzajúcich asi 1 1/4 šálky strúhaného.
Meranie podľa hmotnosti
Ak meriate podľa hmotnosti, nezabudnite, že hrubo strouhaný syr je oveľa ťažší ako jemne nastrúhaný syr. Inými slovami, 1 šálka hrubo strúhaného syra bude obsahovať menej syra ako 1 šálku jemne nastrúhaného syra. Väčšina dobre napísaných receptov špecifikuje veľkosť mriežky.
Nemusíte byť presné
Nebojte sa príliš veľa o tom, ako presné množstvo syra v receptoch vyžadujúcich meranie pohára (objemu) - o niečo viac alebo menej nebude mať veľký rozdiel. Ak ste mali iba 7 uncí syra, pravdepodobne by to negatívne neovplyvnilo celkový výsledok receptúry vyžadujúceho 1 šálku (8 uncí) rozdrveného syra.
V prípade pochybností vždy kupujte viac, než si myslíte, že budete potrebovať. Ďalšie syry nikdy nie sú zlé!
Odstraňovanie vlastného syra
Aj keď sa zdá, že v supermarkete nie je chyba vrecka rozdrobeného syra, nie je to tak ťažké alebo časovo náročné, ako si myslíte. Konečným výsledkom je aj čistý syr, zatiaľ čo predbalený rozdrvený syr obsahuje prídavné látky, ktoré udržujú syr v hrudku a zhlukujú sa.
Ak používate veľa syra a dáte prednosť štrku, mali by ste zvážiť získanie dobrého boxu na strihanie základného syra - 1 šálka drveného syra bude trvať menej ako dve minúty. Ak používate kuchynský robot, budete mať nastrúhaný syr za 10 sekúnd. Navyše mikrovlákna (najčastejšie používa sa na šľachtenie) robí rýchlu prácu pri výrobe veľmi jemného strúhaného parmezánu .
Existuje niekoľko trikov na výrobu mäsa na syr ešte jednoduchšie a rýchlejšie vyčistenie. Najskôr použite chladný syr bez mäsa na drviči a ruky. Po druhé, ak rozdrvíte veľký blok syra, rozrežte ho pred spustením na polovicu, aby sa nerozbil. Nakoniec umiestnite na voskovaný papier struhadlo a vylejte syr do meracieho šálky čistým a jednoduchým spôsobom.