Slávky sú jedným z najjednoduchších morských živočíchov, ktoré sa pripravujú, a napriek tomu, že je to jednoduché jedlo, dusené mušle s cesnakom a bielym vínom sú jedným z nejelegantnejších klasických kuchárskych umení.
Rád im slúži v miske s nejakým chrumkavým chlebom na namáčanie tekutiny na varenie, ale sú tiež úžasné podávané s cestovinami alebo ryžou.
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dostať vaše slávky z trhu s morskými rybami na talíř.
Nakupovanie na mušle
Veľkosť porcie je približne 3/4 až 1 libra na osobu. Pri nakupovaní by som sa naklonil k veľkodušnej strane, pretože môžete nájsť niekoľko mŕtvych alebo popraskaných, ktoré musíte odhodiť, a potom po varení budete vždy nájsť niekoľko, ktoré sa neotvorili. Takže som rád premýšľal, pokiaľ ide o libru mušlí na osobu.
Uloženie mušlí
Čerstvé mušle sú živé a chcete ich udržať. Mŕtvi nie sú nič dobré. Najlepším spôsobom, ako ukladať slávky, je v chladničke, v originálnom sieťovom alebo sieťovom vrecku, ktorý prišli, zabalené do mokrej papierovej utierky alebo dokonca do vlhkých novín. Kľúčom je, aby ste ich nechali studené a mokré.
Ale neukladajte ich do vody a nelepte ich do nádoby alebo do igelitového vrecka - musia byť schopní dýchať.
Váš rybár môže len zabaliť vaše slávky hore do papiera, aby ste sa mohli vziať domov. V takom prípade ich môžete uložiť na podnos s vlhkou papierovou utierkou okolo nich.
Môžete ukladať mušle do ľadu (ale iba v chladničke, nie v mrazničke), pokiaľ existuje spôsob, ako sa roztopený ľad rozpadne tak, aby mušle nekončili ponorené. Dobrým spôsobom, ako to urobiť, je použiť kovovú šľahačku v miske.
Použitím vyššie opísaných metód môžete bez problémov nechať slávok na 24 hodín.
Vo všeobecnosti je však najlepšie zakúpiť si sláviku v deň, keď ich chcete použiť.
Čistenie múk
Väčšina slávok, ktoré pravdepodobne uvidíte na stojane na morské plody, má tmavo modré, čierne alebo niekedy zelené škrupiny. Môžu mať aj strunové vousy, ktoré vyčnievajú z ich škrupín, ktoré by ste mali odtrhnúť alebo zdobiť kuchynskými nožmi.
Zbavte sa akýchkoľvek skaziek, ktoré sú prasknuté alebo ktoré sú otvorené a nezatvárajte sami, keď ich jemne vymačknete. Tiež vyhodiť všetky, ktoré sú oveľa ľahšie ako ostatné. Dobrá, čerstvá slávka by mala cítiť ako more; vyhodiť všetky tie zápachy zlé.
V dávnych dobách ste museli vyprázdniť piesok z čerstvých mušlí, ale v týchto dňoch už to tak nie je. Proces zahŕňal namočenie vo vode trochou kukuričnej múky a bolo to trochu ťažkostí. V súčasnosti sa obchodné mušle buď chovajú, alebo už boli vypláchnuté, takže sa nemusíte obávať piesku.
Varenie mušle
Slávky sa ľahko pripravia, môžete ich jednoducho vyložiť do suchej nádoby a uvariť ich, pokryté, kým sa ich mušle neotvoria a nevydávajú svoje voňavé tekutiny. Potom môžete rozmiešať nejaké maslo a čierne korenie a podávať s chrumkavým chlebom na dunking v nádhernej tekutiny.
A zatiaľ čo ich môžete variť v suchej panvici, je pekné pridať do panvice malé množstvo vína, ktoré vám pomôže pri pare a pridať chuť do kvapaliny. Ale ty ich neskočíš, ty ich napaľuješ . Naozaj len chcete trochu kvapaliny v spodnej časti panvice.
Ak ste pripravení variť, tu je veľmi jednoduchý a klasický recept s parnou mydielou .
Pozrite tiež: Omáčky na ryby a morské plody