Jerky je jednou z najstarších foriem konzervovaného mäsa. Sušenie mäsa zbavuje baktérie, ktoré spôsobujú pokazenie potravy potrebnej vlhkosti, aby prežili. Mäso teda nezkazí. Najskoršie trhanie bolo vyrobené fajčením pásu mäsa cez oheň alebo jednoducho sušenie na slnku. Dnes si môžete jednoducho kúpiť odvlhčovač potravín a môžete dokonca robiť trhavé v rúre.
Niektoré pece majú skutočne nastavenie dehydratácie. Ale ak vaša nie je, stačí použiť najnižšiu teplotu, do ktorej bude vaša rúra ísť, čo je pravdepodobne niekde medzi 160 ° F a 200 ° F. A ak vaša rúra má konvekčné nastavenie, je to skvelé. Nastavte rúru na nízku teplotu s ventilátorom konvekčného ventilátora a cirkulujúci vzduch pomôže vyschnúť trhavinu. V skutočnosti je to všetko nastavenie dehydratácie, ktoré sa varí na veľmi nízkej teplote, zatiaľ čo konvekčný ventilátor pohybuje vzduchom okolo vnútra rúry.
Budete potrebovať nejaký drôtový stojan, aby vzduch mohol cirkulovať pod mäsom. Používam pravidelnú sadu na pečenie v plechu a funguje to perfektne.
Môžete robiť trhavé skoro všetky druhy mäsa, hoci hovädzie mäso je najbežnejšie. Môžete tiež získať byvolie mäso na výrobu trhavé, a dokonca aj kurča alebo morčacie prsia bude pekné trhavé. Venison bude fungovať skvele. Pravidlo je, že štíhle maso je najlepšie na výrobu trhliniek.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ochutnať mäso na trhanie a rada používam mokrá marináda, ktorá spája sladké, slané a korenisté príchute. Ale môžete tiež len zmiešať svoje obľúbené suché trieť, sezóny pásy mäsa a dehydratovať. Svojou predstavivosťou ste skoro obmedzený. Nasleduje môj recept na hovädzie mrkvu. Rád používam špičkový steak , rozrezaný na prúžky o hrúbke asi štvrtiny palca.
Čo budete potrebovať
- 2 kg hovädzieho hovädzieho mäsa (alebo hornej guľatý steak, hrúbka 1 až 1,5 palca)
- 1 šálka Worcestershire omáčky
- 1 šálka sójovej omáčky (alebo tamari)
- 1 šálka hnedého cukru
- 1 lyžička tekutého dymu
- 1 lyžička prášku cibule
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 lyžička čili prášku
- 1 čajová lyžička pepřových vločiek
Ako to urobiť
- Nakrájajte mäso na prúžky o hrúbke asi štvrtinu palca. Môže to pomôcť mierne zmraziť mäso pred krájaním, ale to naozaj nie je potrebné. Ak vaše pásy prídu príliš husté, môžete ich libier s paličkou na mäso, aby ich trochu vyrovnal. Ak sú vaše prúžky príliš hrubé, môžete mať ťažké žuvanie hotovej trhaviny.
- Vo veľkej sklenenej miske alebo na panvici kombinujte zostávajúce prísady a potom pridajte pásy mäsa. Zakryte a chladnite cez noc.
- Predhrievajte rúru na najnižšiu teplotu a zapnite ventilátor, ak máte rúru. Alebo použite dehydratačné nastavenie, ktoré má vaše. Ak používate sušičku na potraviny, postupujte podľa pokynov výrobcu.
- Nastavte drôtik na pečenie na plech. Bude tu nejaká kvapkanie, takže ak sa vám to páči, môžete najskôr položiť panvu s fóliou. Potom rovnomerne pokrývajte pásy mäsa cez drôtený stojan. Uistite sa, že medzi jednotlivými kusmi je priestor.
- Vložte panvicu do rúry a nechajte ju variť kdekoľvek od 4 do 8 hodín, v závislosti od teploty pece, hrúbky mäsa a či používate konvekciu. Hotové mäso by malo byť suché a kožovité, ale stále trochu pružné. Nechcete, aby sa figúrky zlomili, keď ich ohýbate.
Jerky bude udržiavať na chvíľu pri izbovej teplote uzavreté v plastovom zipsovom vrecku a môžete ho uložiť aj v chladničke alebo mrazničke.
Tu je niekoľko alternatívnych ingrediencií, ktoré môžete pridať do mokrej marinády pre rôzne príchute:
- Omáčka Teriyaki
- melasa
- Tmavý kukuričný sirup
- javorový sirup
- Med
- Celerová soľ
- Ochucené soli
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 143 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 34 mg |
| sodík | 915 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 14 g |