Pate je francúzsky predjedlo alebo prvý kurz s jemne mletým mäsom, bylinkami a najčastejšie maslom alebo slaninkou sa pridávajú pre chuť a textúru.
Naša bezlepková pečeňová paštika je ľahko vyrobená, hodvábne hladká a slaná. Zatiaľ čo niektoré verzie pate sú pečené v terine a podávané teplé, naša verzia sa podáva studená ako predkrm s bezlepkovým crostini - opečeným chlebom alebo bezlepkovými krekrami alebo bezlepkovými kukuricami tortilla.
Klasická paštika je prirodzene bezlepková. Zložky sú jednoduché a technika varenia je jednoduchá. Podávajte tento elegantný predjedlo v malých ramekins s bezlepkovým crostini alebo krekteri.
Tento recept slúži asi 12 ako predkrm. Ak plánujete podávať pečeňovú paštu pre 6 až 8 ľudí, nakrájajte recept na polovicu a nechajte ju vychladnúť cez noc za najlepšiu chuť.
Čo budete potrebovať
- 2 librové čerstvé kuracie pečeň
- 2 šálky mlieka
- 1 šálka / 2 tyčinky nesolené maslo (chladené)
- 2 šálky sladkej cibule (jemne nakrájané)
- 6 strúčiky cesnaku (mleté)
- 5 bobkový list
- 2 čajové lyžičky suchého tymianu
- 1 čajová lyžička
- Kosher soľ (alebo chuť)
- 3/4 čajových lyžičiek čierne korenie (čerstvá mletá, alebo chuť)
- 1/2 šálky koňaku (alebo brandy)
Ako to urobiť
- Umiestnite kuracie pečene do sitka. Dôkladne opláchnite studenou vodou.
- Odrežte tukové vlákno z pečene.
- Umiestnite vyčistené pečeň do sklenenej misy. Nalejte dostatok mlieka, aby ste úplne zakryli pečeň.
- Misku zakryjte plastovým obalom a nechajte 2 hodiny chladnúť.
- Zatiaľ čo pečeň je namáčaný, nakrájajte cibuľu, mletím strúčiky cesnaku a petržlenu.
- Keď sa pečene namočia do mlieka po dobu 2 hodín, nalejte do sieťového sitá a dôkladne odtečte. Zlikvidujte mlieko.
- Umiestnite 1 tyčinku masla do veľkej panvice. Zahrejte na stredne vysokú. Pridajte nakrájanú cibuľu a schnúť 5 minút alebo kým cibuľa začne hnednúť. Pridajte mletý cesnak a sýte na 1 minútu. Pridajte vyčerpanú pečeň a varte na stredne vysokej teplote približne 6 minút alebo až kým pečeň začne hniesť, ale je stále ružová vo vnútri.
- Pridajte bobkový list, sušené tymian, soľ a korenie. Kuchajte asi 2 minúty. Pridajte koňak alebo brandy, znížte teplo na stredne nízke a varte, až kým sa kvapaliny neznížia a pečene sa kompletne varia asi 10 minút.
- Nechajte zmes vychladnúť asi 15 minút, zlikvidujte bobkový list a nalejte do misy kuchynského robota. Vystrihnite zvyšnú tyčinku masla na kocky. Pridajte polovicu masla do pečene a pulzujte niekoľkokrát. Pridajte zvyšné maslo a impulz, až kým nebude paštika hladká. Nastavte korenie podľa chuti.
- Použite špachtľu na škrabanie pate do dvoch šálok s 2 šálkami alebo štyroch 1-šálky ramekins, ak chcete. Potiahnite tesne s plastovým obalom a nechajte pred podávaním v chladničke cez noc. Pečeňovú pašu možno podať až dva dni pred podávaním.
Upozornenie : Vyhnite sa krížovej kontaminácii lepením v kuchyni! Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s produktmi. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 375 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 108 mg |
| sodík | 276 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 23 g |