Tieto kúsky rýb sú vyprážané Cajunovým cestom vyrobeným z korenia Cajun plus pivom, vajcami a mliekom. Nemal som v recepte kukuričnú múku, ktorú som si vyžiadal, a tak som v mojom mixéri vložil obyčajnú žltú kukuričnú múku a spracoval ju, kým nebol veľmi jemný a podobný múke. Ryžová múka môže byť použitá namiesto kukuričnej múky.
Taktiež som ponoril ryby do jednoduchej múky predtým, ako som ich vložil do vaječnej zmesi, ale môžete tento krok vynechať, ak chcete udržať tuk s nízkym obsahom gluténu alebo bez lepku. Na obrázku som použil kúsky tresky tresky škvrnitej. Sumec, treska alebo pollack by pracovali, všetko funguje dobre v receptúre.
Podávajte túto vyprážanú rybu v mäkkých kukuricových tortilách pre ryby tacos alebo im slúžte s chocholkou, hranolkami, citrónovými klinčekmi a domácou tatárskou omáčkou alebo remoulade omáčkou .
Čo budete potrebovať
- 2 librové rybie filé
- 3 vajcia (mierne zbité)
- 1/2 šálky mlieka
- 1/2 šálky piva
- 3 lyžice horčice
- 1/2 až 1 čajová lyžička Tabasco omáčka
- 1 šálka všestrannej múky
- 2 lyžice soli (rozdelené)
- 2 čajové lyžičky čierne korenie (rozdelené)
- 1/2 až 1 čajová lyžička kajenskej papriky (rozdelená alebo podľa chuti)
- 3 šálky kukuričnej múky * (jemne žltá)
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
Ako to urobiť
- V miešacej miske rozmiešajte vajcia, mlieko, pivo, horčica, Tabasco a polovicu soli a papriky.
- Mnohoúčelovú múku položte na taniere alebo na širokú plytkú misku.
- V ďalšej miske kombinujte zvyšnú soľ a čierny korenie s kajenským korením a kukuričnú múku; miešajte a dôkladne premiešajte.
- Nakrájajte rybie filé do kúskov veľkých kúskov alebo nugetov. Odložte niekoľko kusov v celoplošnej múke a potom ich vložte do vaječnej zmesi.
- Vložte rybu do zmesi kukuričnej múky a dôkladne sa obaľte.
- Vložte potiahnuté ryby na stojan, aby ste mierne vyschli.
- Predhrievajte olej v fritéze na približne 370 F.
- Pri práci v malých dávkach smažte rybie nugety, až kým nie sú zlatožlté a plávajú na povrch asi 3 až 5 minút. Dbajte na to, aby ste neprekrokovali.
- Pomocou štrbinovej kovovej lyžice odstráňte rybie nugety na papierové uteráky, aby ste mohli vytekať. Dajte ich jemne do papierových uterákov, aby ste nasiakali nadbytočný olej.
Použite tento tuk na vyprážanie kreviet, ustríc a iných mäkkýšov.
Pokiaľ je to potrebné, podávajte smažené ryby s koktejlovou omáčkou , remoulade omáčkou, chipotle majonézou alebo tatárskou omáčkou.
* Ak nemôžete nájsť kukuričnú múku, spracujte kukuričný vločok v mixéri alebo kuchynskom procesore, až kým nebudete v poriadku.
Tipy a variácie
- Nahraďte kajenskú koren so koreninou v štýle Cajun bez soli a použite Cajun korenie soľou a podľa toho znížte obsah soli.
- Nahraďte kukuričnú múku ryžovou múkou.
- Pri bezlepkovom cestíčku najskôr vynechajte viacúčelovú múku a používajte bezlepkové pivo alebo viac mlieka.
Tiež sa vám môže páčiť