Dolmas (tiež známy ako plnené hroznové listy, dawali, a dolmades) sú konzumované po celom svete, všetky s rôznymi variáciami. Môžu sa nachádzať v stredomorských reštauráciách, ale namiesto toho, aby ste si mohli vychutnať tento zdravý komfort jedla, urobte to doma. Niektoré recepty na dolmas obsahujú mäso; niektoré obsahujú sušené ovocie; niektoré sú jedené horúce a iné sú zjedené studené. Táto verzia je najviac inšpirovaná vegetariánskymi ryžovými plnenými hroznovými listami z Turecka, ktoré sú zvyčajne konzumované za studena alebo pri laboratórnej teplote ako bludisko.
Náhrady zložiek a tipy na varenie
Tie sa dajú podávať na predjedlo alebo ako na obed alebo večeru; ľahko sa varia, ľahko sa zabalí a ľahko sa podávajú, takže sú skvelé pre veľké večere a večierky. Nenechajte sa zastrašiť krokmi; akonáhle urobíte dávku dolmas raz, budete lietať cez vaše ďalšie šarže! A, samozrejme, buďte kreatívni; neváhajte experimentovať s rôznymi bylinkami a orechy vo vašom náplni a pretrepte svoje jedlo ako celok s niektorými návrhmi na spodnej časti receptúry. Ryža nemusí byť nuda!
Pri varení dolmov nedávajte kvapalinu do varu (to spôsobí, že dolúmy sa rozpadnú počas varenia). Dbajte na udržiavanie dolmov pokrytých kvapalinou; ak si všimnete, že vrcholy listov sú vystavené pri fajčení, jednoducho pridajte ďalší vývar alebo vodu do hrnca, aby ste zakryli (to udrží listy vlhké a šťavnaté a zabráni ich vysychaniu).
Čo budete potrebovať
- 1 jar / 16 uncí hroznových listov
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (a viac na kysnutie)
- 1 stredne žltá cibuľa (jemne nakrájaná na kocky)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 1 polievková lyžica petržlenu
- 1 lyžica bazalky
- 1 1/2 šálky bielej ryže (dlhozrnné, ako je basmati a nevarené)
- Voliteľné: 1/2 šálky borovíc (surové)
- 8 šálok zeleninového vývaru (rozdelený)
- 2/3 šálky citrónovej šťavy (rozdelené, plus viac pre drizzling)
Ako to urobiť
- Jemne odstráňte listy hrozna z ich nádoby, potom ich dôkladne opláchnite pod studenou vodou a dávajte pozor, aby ste ich nevytrhli. Patajte suché listy a umiestnite na reznú dosku. Pomocou malého, ostrého nožného noža odstráňte stonky z listov. Obalte papierovou utierkou a odložte ju.
- Pripravte náplň. Vo veľkej hrnci na stredne vysokej teplote ohrejte olivový olej a pridajte cibuľu, cesnak, petržlen a bazalka. Miešajte nepretržite, kým cibuľa nie je mäkká a voňavá, asi 6 minút. Pridajte ryžu a borovicové orechy a rozotrejte, často za miešania, o 3-4 minúty dlhšie. Pridajte 4 šálky rastlinného vývaru a znížte teplotu varu. Znížte teplo na nízku teplotu a dusíme 10 - 15 minút, alebo pokiaľ nie je ryža varená, ak je to potrebné, pridajte vodu. Pridajte polovicu citrónovej šťavy , dobre premiešajte, aby sa skombinovala, a varte ešte 2-3 minúty alebo pokiaľ sa väčšina tekutiny absorbovala. Vyberte panvicu z tepla.
- Zostavte Dolmas. Pripravte suchý a čistý pracovný priestor. Umiestnite jeden z listov hrozna, lesknú stranu nadol, rovno na pracovnom povrchu. Položte 1-2 lyžice plnenia do spodnej strednej časti listu, priamo nad kde bol ston. Zložte bočné strany listov nad stredom, potom dolu listujte nad náplňou a pokračujte v rolovaní, držte boky dovnútra, až kým nebudete úplne prehltnúť dolmu a nebudete vidieť žiadne plnenie. Položte dlaň so švom dolmi do veľkého hrnca alebo hrnca dostatočne veľkého, aby sa zmestili všetky dolmy v jednej vrstve. Opakujte, kým sa nepoužijú všetky listy hrozna, umiestnite jednu dolmu priamo vedľa druhej a nechajte medzeru medzi tým.
- Ďalším 1-2 lyžice olivového oleja nad dolmi, potom nasleduje zvyšná citrónová šťava. Nalejte zvyšné štyri šálky zeleninového vývaru cez listy hrozna na pokrytie. Kryjte hrniec a nechajte ho ohriať na stredne nízkom horúčave po dobu 1 hodiny a pridajte vodu podľa potreby. Vyberte panvicu z tepla, odkryte ju a nechajte dolmy vychladnúť v kvapaline počas 20-30 minút. Pomocou štrbinovej lyžice jemne presuňte dolmy na servírovací tanier. Zmrzte s olivovým olejom a citrónovou šťavou a podávajte pri izbovej teplote alebo v chlade.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 66 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 146 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |