Britská láska kariet
Britská láska kariet
Curry a recepty na kari v Británii a Írsku sú rovnako dôležité pre britské jedlá ako ryby a hranolky a pečené hovädzie mäso a Yorkshire pudingy. Ako a prečo sa to stalo, je spojená s prítomnosťou britského raja v Indii. Britská armáda a civilisti, ktorí pracujú v Indii, rozvíjali nádeje na horúce, korenené jedlá subkontinentu a priniesli jedlá (kari) domov aj do iných častí tehdej britskej ríše.
Tieto potraviny boli často prispôsobené tak, aby vyhovovali ľahšej palete v Británii, a jedlá, ktoré sú dnes považované za tradičné britské jedlá - Mulligatawny polievka a Kedgeree sú dve z najvýznamnejších - majú svoj pôvod v indických potravinách.
Čo znamená slovo "Curry"?
Pôvod slova "kari", hoci zúrivo diskutovaných odborníkov, je pravdepodobne pochádza z tamilského slova "kari", čo znamená korenené omáčky alebo guláš. Bez ohľadu na jeho pôvod, britská láska kariet pochádza zo storočia prvými známymi receptami na "currey", ako to bolo známe, v knihe Hannah Glasse z roku 1747, Art of Cookery.
Čo je kari?
V britských "curries" sa rozumie takmer každé jedlo z Indie, hoci to nie je slovo používané v subkontinente. Ani nie je kari korenie, ale pikantný recept s korením a bylinkami s mäsom, rybou a zeleninou z rôznych ázijských krajín vrátane Srí Lanky, Barma, Thajska, Malajzie a Indonézie.
Karióny sa líšia svojim vkusom a obsahom medzi krajinami a v rámci rôznych krajín, koryty v južnej Indii sa výrazne líšia od kôrov zo severu. V Indii očakávajú, že nájdu koriandru, kmeň, kardamom a kurkuma, ktoré sa používajú rozsiahle a v celej ázijskej receptúch používajú veci ako chilli, škorica, cesnak, zázvor, garam masala, cibuľa, citrónová tráva, kari listy a korenie a horčičné semienka.
21 recepty na kari z celého sveta
Najobľúbenejšia karieta v Británii - Kuracie Tikka Masala
Diskusia sa rozplynula po celej Británii po tom, čo bývalý zahraničný tajomník Robin Cooke privítal Chicken Tikka Masala ako "skutočné národné jedlo Británie". Je to určite národný favorit. Jedlo bolo vynájdené pred päťdesiatimi rokmi v regióne Pandžáb v Indii, keď bol Pandžáb dobytý Baburom, potomkom mongolského vojvodcu Džingisa Chána. Potom to malo malú podobnosť s kuriatkami kuracieho tikka, ktoré teraz poznáme. Masívne prisťahovalectvo z indického subkontinentu v 50-tych rokoch zaznamenalo, že v celej krajine sa objavujú indické reštaurácie. Chicken Tikka bolo obrovským hitom, ale Briti chcú sprevádzať omáčku alebo omáčku a prišla Masala (smotanová omáčka).
Chicken Tikka Masala recept