Tento recept na mandľový med kukurica pripomína populárny európsky sladký Torrone . Je to žuvacia, sladká cukrovinka nabitá tromi druhmi chrumkavých orechov a jemne voňavá s extraktmi a oranžovou kvetou vodou.
Tento recept vyžaduje starostlivé načasovanie, takže si pozorne prečítajte pokyny a pripravte si všetky ingrediencie pred začiatkom. Najlepšie je urobiť nugát v jasnom dni s nízkou vlhkosťou - nadmerná vlhkosť vo vzduchu môže narušiť textúru konečného výrobku. Uistite sa, že ste si pozreli fotografický tutoriál s podrobnými pokynmi, ktoré ukazujú, ako urobiť nugat .
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky lieskových orechov (celé, opekané)
- 3/4 šálky mandlí (celé, opekané)
- 3/4 šálky pistácií (celé, opekané)
- 2 šálky cukru
- 1 šálka ľahkého kukuričného sirupu
- 1/2 šálky medu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky vody
- 2 vaječné biele (izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
- 1/4 šálky masla (zmäkčené)
- 1 čajová lyžička oranžovej kvetu (pozri poznámku nižšie)
- Voliteľné: jedlý ryžový papier (pozri poznámku nižšie)
Ako to urobiť
1. Pripravte panvu 9x13 tým, že obložte dno jedlým ryžovým papierom.
2. Umiestnite cukor, kukuričný sirup, med a vodu do veľkej ťažkej kastróny na strednú teplotu. Nepretržite premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom použite mokrú kefku na pečenie, aby ste otrili bočné strany hrnca, aby ste zabránili tvorbe cukrových kryštálov.
3. Vložte cukrársky teplomer a pokračujte v ohrievaní sirupu bez miešania, až kým cukrový teplomer nezostane 252.
4. Keď sa cukrový sirup blíži k správnej teplote, začne bijeť vajíčka, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Snažte sa časový úder tak, aby sa stupňa špičiek špičiek zhodovala s správnou teplotou sirupu. Ak sú vaječné biele pripravené pred sirupom, zastavte miešačku tak, aby neboli prebytočné a drobivé.
5. Keď je cukrový sirup 252, opatrne odstráňte 1/4 šálky sirupu a zvyšok sirupu uchovávajte na teple. Pri bežiacom mixéri pomaly nalejte horúci 1/4 šálky sirupu do tenkého, ustáleného prúdu do vaječného bielka. Beat biele na vysokej rýchlosti po dobu piatich minút, kým nebudú držať pevné vrcholy.
6. Počas bitia vaječného bielka pokračujte v ohrievaní cukrového sirupu, až kým sa teplomer nezobrazí na 315. Sledujte sirup opatrne, pretože sa môže rýchlo prehriať a spáliť blízko konca procesu varenia.
7. Keď sirup dosiahne hodnotu 315, odstráňte panvicu z tepla. Ak máte veľkú teplovzdornú meraciu šálku s výlevkou, vylejte cukorný cukor do šálky, aby ste mohli ľahšie vlievať do mixéra. Ak nie, uistite sa, že ste veľmi opatrní pri práci s takými horúcimi tekutinami. Pri bežiacom mixéri pomaly nalejte horúci sirup pomaly do vaječného bielka. Porazte ich na vysokú dobu ďalších päť minút, alebo kým nezostanú v tvare.
8. Zastavte mixér a pridajte vanilkový extrakt, mandľový extrakt, vodu z pomarančového kvetu, soľ a maslo. Znova zapnite mixér a ďalších päť minút, alebo kým sa z misky nevysunie hrubá páska. Miešajte matice ručne.
9. Nugát nalejte do pripravenej nádoby a na vyhladenie hornej časti použite odsadenú špachtľu alebo nôž postriekaný rozprašovaním. Kryt úplne zakryte ďalším listom ryžového papiera. Umiestnite druhú nádobu 9x13 na vrch na nugát a umiestnite do panvice veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju zvážili.
10. Keď ste pripravení nuda odstrihnúť, narežte nôž s rozprašovačom na varenie a nechajte ho bežať pozdĺž okrajov panvice, aby sa uvoľnil cukrík.
11. Otočte nugát von na reznú dosku. Pomocou nôžu postriekaného sprejom na varenie nonstickom nakrájajte nugát na malé štvorce alebo obdĺžniky. Nugát sa môže ihneď podávať alebo skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Možno budete chcieť zabaliť kusy do voskovaného papiera, aby sa strany nelepili. Podávajte nugát pri izbovej teplote.
Špeciálna zložka: Voda na oranžovom kvete sa nachádza na trhoch Blízkeho východu av niektorých veľkých obchodoch s potravinami alebo špecialitami. Ak nemôžete nájsť pomarančovú kvitnúcu vodu, môže sa vynechať, ale chuť nebude úplne rovnaká.
Tento recept tiež vyzýva na jedlý ryžový papier, tiež známy ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť tomu, aby sa nugát lepil na všetko, a uľahčí to rezanie, servírovanie a uchovávanie cukru. Často sa môže nachádzať na ázijských trhoch s potravinami a v niektorých gurmánskych predajniach alebo zakúpiť online. Sugarcraft nesie ryžový papier a ja som mal veľa šťastia pri nákupe na eBay s nízkymi nákladmi. (Všimnite si, že jedlý ryžový papier nie je ten istý ako obal z tenkého ryžového papiera určený pre jarné valce).
Ak nemôžete nájsť žiadne, riadte si panvicu pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ho naneste sprejom na varenie.