Dobrá marináda pomáha zmierniť rozmazanosť divého bažanta, čo je chutné a jemné pečivo. Tento recept od Kim zahŕňa bohatú ostrihanú portovú marinádu. Cesnak, bobkový list a cibuľa sa pridávajú do vína na varenie. Marinujte bažanta aspoň 8 hodín a až 24 hodín pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Voľne pestované vtáky majú všeobecne miernejšiu chuť.
Ak pečiete veľmi chudý divoký bažant, neváhajte trochu masla alebo kačacieho tuku pod pokožku alebo zakryte niekoľko pásikov slaniny (ak je to možné, neškodné) nad vtákmi, aby ste ich udržali vlhkú.
Ak ste varenie pre dve, variť len jeden bažant. Slepačia bažanti priemerne okolo 2 libry, alebo až 3 libry pre farmu-zvýšil, zatiaľ čo divokí bažantní mužia sa pohybujú od 2 do 3 libry. Staršie farmy zdvihnuté bažanty môžu vážiť až 4 až 5 libier.
Čo budete potrebovať
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list (veľký)
- 1 strúčiky cesnaku
- 2 šálky port víno (rubín)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 3 lyžice roztopeného masla
- 2 bažanty (každé 2 libry)
Ako to urobiť
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na štvrtiny. Dajte cesnaku hrubý šrot.
- V hrnci kombinujte cibuľové štvrte, cesnak, bobkový list, víno, soľ a korenie. Priveďte zmes na teplotu varu na stredne vysokej teplote. Odstráňte marinádu z tepla a nechajte ju stáť, kým sa nezmrazí.
- Umiestnite bažanty do veľkého vrecka na ukladanie potravín s veľkým plastovým zipsom; naliať chladenú zmes marinády nad nimi. Utesnite vrecko a nechajte ho chladnúť 8 až 24 hodín. Snažte sa uistiť sa, že marináda úplne pokrýva vtáky. Ak je to potrebné, vrecko často otáčajte, aby ste ich nechali pokryté marinádou.
- Odstráňte bažanty z tašky a zlikvidujte marinádu.
- Rúru ohriate na 375 F.
- Kartáč alebo pekáč skrúťte s roztopeným maslom; umiestnite bažanty na prsiach nahor do panvice a mäkké mäso.
- Pečieme bažanty asi 45 minút, alebo kým šťavy neprichádzajú. Mali by zaregistrovať najmenej 165 F na teplomer s okamžitým čítaním.
- Nechajte vtáky odpočinúť asi 10 minút pred vyrezávaním. Odstráňte chrbtové kosti a nakrájajte ich na polovicu.
- Podávajte bažantu s opekanými zemiakmi alebo zmesou divokej ryže.
Tipy
Portské víno je portugalské sladké sladké víno typicky slúžiace ako dezertné víno. Vzhľadom na obsah cukru je tiež vyšší v alkohole, približne 19% až 20%. Ak musíte nahradiť, použite trochu sladké červené víno, ako Merlot, Chianti, Syrah alebo Shiraz.
Pre zvýšenú chuť pridajte do dutín bažantov klinky rezaného pomaranča a hrubej nasekanej cibule tesne predtým, ako vstúpia do rúry. Ak máte čerstvý tymian alebo rozmarín, pridajte niekoľko kvetov do dutín.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1325 |
| Celkový obsah tuku | 64 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 427 mg |
| sodík | 1,082 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 150 g |