"Kuzu tandır" (koo-ZOO 'tahn-DUHR') je najobľúbenejšie jahňacie jedlo v tureckej kuchyni. Je to jahňacina, ktorá je tak voňavá a jemná, spadá od kosti a topí sa v ústach ako cukrová vata.
Jeho názov "tandır" pochádza z dávnej techniky varenia mäsa v špeciálnej peci z jamy v pôde. Táto technika bola po stáročia používaná Seljukmi Turkami a ich predkami z centrálnej Ázie. To je stále vidieť v Turecku, Grécku, Kaukaze, Indii, Pakistane a Afganistane.
Tieto špeciálne "pece" boli obložené zmesou bahna a kôry alebo kozieho vlasu v tvare nádoby, ktorá bola široká pri základni a úzka na krku. Bolo ponechané vyschnúť v horúcom slnku ázijských stepí.
Akonáhle bola vytvrdená nádoba umiestnená do jamy, drevo a uhlie boli spálené vo vnútri a všetky, okrem úzkeho otvoru by boli pokryté pôdou. Pece "Tandýr" sa používali nielen na varenie, ale aj na vykurovanie bytov.
Tradičným spôsobom, ako variť mäso v tandíri, je zavesiť jahňacie celé z zaveseného háku nad uhlím, potom zakryť vrchol a nechať ho variť celé hodiny.
V súčasnosti je v Turecku veľa miest a veľa slávnych reštaurácií, ktoré v tomto tradičnom spôsobe ešte pečie jahňacie. Teraz sa názov "tandır" vzťahuje aj na akékoľvek mäso pečené pomaly vo svojich šťavách na uhliach, na sporáku alebo v rúre.
'Kuzu tandır' je ľahko vyrobený v rúre pomocou kovového plechu na pečenie a trvá len niekoľko minút na prípravu. Najväčší čas strávený na varenie - jeden klobúk na jahňacie nohy na takmer tri hodiny. Uistite sa, že ste okolo, aby často mäso, ako to varí.
Čo budete potrebovať
- 1 jahňacie stehno (stehná a stehná)
- 1/4 šálky olivového oleja
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 4 až 5 bobkový list
- 2 až 3 čerstvé rozmarínové vetvičky
- 1/2 šálky horúcej vody
Ako to urobiť
- Keď si kúpite nohu z jahňacieho mäsa, požiadajte svojho mäsiarka, aby vyčistil toľko prebytočného tuku, ako je to len možné. Potom je noha rozdelená na tri kúsky na kĺby.
- Predhriate rúru na 285 F. Umiestnite jahňacu do plytkej pece na pečenie pecí. V miske šľahte spolu olivový olej, citrónovú šťavu a koreniny. Nalejte zmes cez jahňacinu.
- Nosiť gumené rukavice, trieť zmes cez jahňacie, masírovať ju do mäsa na niekoľko minút. Pridajte bobkový list a rozmarínové vetvičky. Vložte zásobník do rúry nezakrytou.
- Nechajte jahňačku pomaly na tejto nízkej teplote asi 1 1/2 hodiny. Uvidíte, že mäso uvoľní svoj tuk a džúsy a potom ich znovu vychutná. Po prvých 30 minútach otočte kusy jahniat. Tento postup opakujte ešte raz počas procesu varenia.
- Keď uplynulo 1 1/2 hodiny a trikrát ste vybrali mäso, nalejte 1/2 šálku horúcej vody cez mäso a potom úplne zatvorte pekáč s hliníkovou fóliou. Teplotu sušiča zvýšte na 365 F a ponechajte mäso na pečenie aspoň o hodinu dlhšie.
- Po asi jednej hodine vyberte panvicu z rúry a nechajte ju päť minút odpočinúť. Odstráňte fóliu. Mäso by malo byť veľmi jemné a vypadnúť čisto z kostí. Pomocou dvoch vidličiek odstráňte všetko mäso z kostí a vyhoďte ich. Taktiež odstráňte bobkový list a rozmarín.
- Váš "kuzu tandır" je pripravený slúžiť. Podávajte ju s potrubím horúcim tureckým ryžovým pilafom s orzo alebo zemiakovým pyré .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 162 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 32 mg |
| sodík | 28 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 9 g |