Svätý mesiac ramadánu alebo v turečtine Ramazan je každoročne pozorovaný miliónmi moslimov po celom svete. Táto doba duchovnosti a reflexie je najlepšie známa svojou tradíciou pôstu počas denného svetla.
Je to paradoxne známe aj pre svoju špeciálnu kuchyňu, akonáhle sa každý večer rozpadne. Turecko, rovnako ako každá krajina, má svoj vlastný unikátny súbor jedál slúžiacich počas tohto prázdninového obdobia.
Existuje veľa tureckých surovín a klasických jedál, ktoré sú spojené s Ramazanom. Ale žiadna iná položka neznamená prelomenie rýchlejšie ako bochník pide (pee-DEH).
Pide je mäkký, porézny, kvasený chlieb, ktorý je tvarovaný ručne. Pekárne po celom Turecku poskytujú tento hodváb Ramazan horúci a čerstvý asi hodinu pred večernou modlitbou.
Nenechajte sa prekvapiť, ak nájdete rad ľudí, ktorí čakajú na nákup čerstvého, horúceho pidela, aby ste si priniesli domov práve včas na prvé večerné jedlo. Ale budete musieť ponáhľať, pretože môžete nájsť tento nádherný chlieb len počas Ramazánskeho obdobia.
Ak nechcete čakať v rade, alebo jednoducho chcete urobiť čerstvé pide sami, skúste tento jednoduchý recept. Nemusíte sa obmedzovať ani na Ramazan. Môžete ho použiť, aby ste si v každom ročnom období urobili pide.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky všestrannej múky
- 1 (1/4-unce) paketové suché kvasinky
- 1 1/3 šálky teplej vody
- 1/2 šálky teplého mlieka
- 1 polievková lyžica mäkkého masla alebo margarínu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 1 veľký žĺtok na izbovú teplotu
- 1/2 šálky jogurtu s jednoduchou izbovou teplotou
- 1 polievková lyžica sezamových semien
- 1 polievková lyžica semien nigely
Ako to urobiť
- Múku vložte do veľkej miešacej misky. Vyprázdnite balík suchých kvasníc a spojte ho s prstami.
- Pridajte teplú vodu a ľahko ju kombinujte s vidličkou. Potom pridajte mlieko a urobte to isté.
- Pridajte zmäkčené maslo alebo margarín a olivový olej a spojte. Nakoniec pridajte cukor a soľ.
- Teraz je čas na miesenie cesta. Ak používate miešač, pretlačte cesta asi 10 minút pomocou háku na miesenie cesta. Ak sa rozhodnete ručne miesiť, mieste cesto v miske 15 minút.
- Otočte cesto na múčnatú plochu a mieste ešte asi päť minút. Cesto by malo byť veľmi mäkké. Ak je príliš pevná, mieste v ďalšej polievkovej lyžici olivového oleja, až kým nebude hladká.
- Cesto premiestnite na teplé miesto. Zakryte ho vlhkou handričkou a nechajte ju stúpať asi dve hodiny.
- Po dvoch hodinách by cesta mala mať dvojnásobnú veľkosť. Odstráňte handričku a otočte ju na múčnatú plochu. Rozdeľte cesto na dva kusy s rezačkou cesta alebo ostrým rezacím nožom.
- Vytvorte si chlupatý chlieb pomocou prstov. Urobte každý bochník plochý a buď oválny alebo okrúhly, s hrúbkou približne 1/2 palca.
- Položte každý bochník na kovový plech posypaný múkou.
- Pomocou ostrého noža ponoreného do múky najskôr vyrežte asi 1 palec od okraja, aby ste vytvorili kruh okolo bochníka. Potom v kruhu urobte diagonálne rezy v opačných smeroch, aby ste vytvorili diamantový vzor. Urobte to isté s druhým bochníkom.
- V miske, šľahte spolu jogurt a vaječný žĺtok. Pomocou štetca na pečivo rozotrite vrchol bochníkov veľkoryso zmesou jogurtu a vajíčok.
- Semená sezamu a nigely rovnomerne vysajte nad vrcholy.
- Pečieme v vyhrievanej rúre v peci s teplotou 430 F (225 C) s plytkým zásobníkom vody umiestneným v spodnej časti asi 30 minút, až kým sa hornina nestane hlbokou, zlatohnedou.
- Podávajte horúce podložku z rúry.