Peruánsky jamón del país je špeciálne pripravená varená a pražená šunka, opečená s paprikami aji panca chile , cesnakom a korením. Je to vynikajúce, keď sú nakrájané tenké a podávané v sendvičoch, najmä v slávnom sendvičovom butifarre , kde je jamón spárovaný so slanou kreolou s cibuľou sladkej.
Táto šunka sa ľahko pripravuje a chutí nádherne. Je to tradične vyrobené z nohy (šunky), ale rád používam pečené bravčové mäso, ktoré sa zdá byť zvládnuteľné a funguje dobre.
Čo budete potrebovať
- 2-3 kg bravčová panenka (pražená)
- Soľ na chuť
- Čerstvá paprika podľa chuti (čerstvo mletá)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 4 šálky (kurča)
- 1 bobkový list
- 1/4 šálky
- aji panca pasta
- 1 lyžička soli (košer)
- 2 lyžice octu
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 balík Sazón Goya s achiote
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
Ako to urobiť
- Olivový olej umiestnite do veľkej panvice na stredne vysokej hnedej pečeni na všetkých stranách.
- Presuňte pečienku do veľkej nádoby na varenie a zakryte kuracou špinou (pridaním vody, ak je to potrebné na úplné zakrytie mäsa).
- Cibuľu nakrájame na štvrtiny a pridáme do hrnca spolu s bobkovým lístkom.
- Pridajte kvapalinu do varu a rozmrazujte na nízkych teploch, zakryte, až kým nebude mäso varené a jemné, asi 1 1/2 hodiny v závislosti od veľkosti. Keď ste nakrájame na mäso, šťavy by mali bežať čisté.
- Mäso vyberte z hrnca a umiestnite ho do pekáča. Rezervujte 2 šálky tekutiny na varenie. Predhrievajte rúru na 350 stupňov.
- Zmiešajte pastu aji panca, soľ, ocot, mletý cesnak, rasce, kurkuma a Sazón Goya spolu v malej miske. (Ak nemôžete nájsť jarred aji panca pasta , môžete tiež použiť sušené papriky aji pancé, aby sa vaše vlastné: namočte sušené papriky krátko vo veľmi horúcej vode, potom ich spracovať v mixéri alebo kuchynský robot s nejakým rastlinným olejom, aby pasta).
- Roztierajte korenie aji a cesnakovú zmes na bravčové mäso a otočte ju tak, aby pokryla všetky strany. Urobte niekoľko hlbokých štrbín v mäse, ktoré vám pomôžu zaviesť korenie. Pridajte rezervovanú varnú kvapalinu do pekáča.
- Pečieme mäso v rúre, až kým sa neohrieva a mäso sa nepretržite zmení na celú dobu približne 30-45 minút.
- Nechajte vychladnúť, nakrájajte tenké a servírujte s salsa criolla .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 246 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 59 mg |
| sodík | 498 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 24 g |