Jedná sa o klasický hovädzí burgundský, ktorý je veľmi ľahko vyrobiteľný a je založený na klasických červených burgundských vínach (Pinot Noir) . Hovädzie Burgundsko, alebo Boeuf Bourguignon ako jeho volal vo Francúzsku, je lahodná, plne-ochutený guláš, ktorý má zase storočia historické korene v používaní miestnych býkov Charolais pre základné hovädzie.
Julia Child oživil recept a priniesla jej nový záujem prostredníctvom svojej knihy Mastering the Art of French Cooking . Dnes existuje veľa verzií hovädzieho dobytka Burgundska, ale základy hovädzieho mäsa, cibule, byliny a červené víno zostávajú. Získajte viac informácií o známej vinárskej oblasti Burgundska tu .
Čo budete potrebovať
- 2 libry. steak z hovädzej sviečkovice (nakrájané na 1-palcové kocky)
- 8 oz. čerstvé alebo mrazené huby (malé portabella huby zvýši chuť ešte viac)
- 1 stredne cibuľová cibuľa (štvorcová alebo nakrájaná na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 šálky masla
- 1/4 šálky múky
- 1/4 lyžice morskej soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia (hrubej zeminy)
- 1/4 lyžičky rozdrveného tymianu
- 1/8 šálky čerstvej petržlenovej vňate
- 1 šálka
- červené burgundské víno (Pinot Noir)
- 2 šálky hovädzieho vývaru
- voliteľné: rozdrobená slanina (2-3 plátky)
- perličková cibuľa (1 šálka)
Ako to urobiť
- Zmiešajte múku, soľ, korenie 1 mletú cesnakovú klinček v plastovom kontajneri Tupperware alebo Ziploc. Pridajte do nádoby na hovädzie mäso a tesnenie. Pretrepte, aby ste hĺbku dôkladne obalili zmesou múky.
- Rozotrejte 1/4 šálky masla v veľkej liatinovej panvici, pridajte hubu a cibuľu a jemte. Nakrájajte sautej huby a cibuľu stranou. Roztierajte zvyšnú 1/4 šálku masla, pridajte druhý mletý cesnak a kostičky hovädzieho mäsa. Hnedé hovädzie mäso na strednom ohni.
- Akonáhle je hovädzie mäso opečené, pomaly pridávajte červené burgundské víno a hovädzí vývar. Zmes zmiešajte do varu, potom zahrejte a pridajte húb a cibuľu späť na panvicu. Nechajte piť ešte ďalších 10 minút.
- Pridajte tymian a bobkový list. Chcete, aby sa kvapalina znížila o približne 1/3 a omáčka sa zahustila. Miešajte a škrabajte panvicu počas fázy varenia. Môžete pridať trochu múky, ak je to potrebné na zahustenie Burgundskej omáčky. Ku koncu fázy varenia pridajte jemne nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať s trochou pridanej chuti. Pridajte voliteľnú slaninu rozdrobenú a perlovú cibuľu.
- Podávajte s pečenými alebo štiepanými zemiakmi (najlepšie stávky na červenú alebo jukónovú) alebo cez dobre nakrájané vaječné rezance a stranu sopečného špenátu posypaného morskou soľou. Zvážte podávanie rovnakého červeného burgundského vína, ktoré bolo použité v recepte s jedlom na prízvuk a vytiahnite paralelné príchute.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 633 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 172 mg |
| sodík | 724 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 49 g |