Quinoa je ľahké, našuchorené, nie celkom obilné, s mierne orechovou chuťou. Vysoký obsah bielkovín, quinoa (vyslovuje sa "KEEN-wah") je vynikajúci podávaný s kuracím mäsom alebo rybou, alebo kdekoľvek inde môžete slúžiť ryži alebo kuskusu.
Hovorím "nie celkom zrno", pretože kvino je semeno, nie obilné zrno, ako je pšenica alebo ryža.
Vzhľadom k tomu, že je to semeno, má viac krabicového kousnutia ako ryža alebo kuskus.
Quinoa prichádza v rôznych farbách, ale najbežnejšie sú biele, červené a čierne. Rád používam zmes všetkých troch tzv. "Quinoa dúhy". Biela je našuchorená, červená má peknú chuť ostrou a čierna je navyše chrumkavá. Takže zmes dúhy vám prináša peknú kombináciu chutí, textúr a farieb. Tento recept vyžaduje polovičnú červenú quinoa a polovicu obyčajnej quinoa , alebo môžete použiť šálku dúhového quinoa.
Jedna posledná vec: chinoa by sa mala dôkladne opláchnuť pred varením, alebo by mohla mať horkú chuť. Zvláštne, je to aj preto, že je to semeno. Horkosť je spôsobená látkou na vonkajšej strane semien, o ktorej sa predpokladá, že je určená ako odstrašujúci prostriedok proti vtákom.
Spravidla výrobcovia opláchnu quinoa už, ale rovnako ako je vždy dobré usporiadať vaše sušené fazuľa a šošovku, aby ste sa uistili, že nie sú tam žiadne kamienky zmiešané, to nemôže ublížiť opláchnuť vaše quinoa. Jednoducho spusťte studenú vodu cez surovú quinoa v sieťovom sitá a zároveň otáčajte quinoa prstami. Voda môže na prvý pohľad vyzerať trochu zakalená, ale po minúte to bude jasné a quinoa je pripravená na varenie.
Čo budete potrebovať
- ½ šálky obyčajnej (bielej) quinoa
- ½ šálky červenej chinoy
- 1½ šálky kuracieho materiálu
- 2 lyžice jemne nasekanej cibule
- 2 lyžičky masla
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Opaľte quinoa v sieťovom sitá pod studenou vodou jednu minútu.
- V hrnci s ťažkým dnom roztopte maslo na nízkej teplote, potom pridajte mletú cibuľu a varíme niekoľko minút alebo kým cibuľa nie je priesvitná.
- Pridajte zásoby, soľ podľa chuti a priveďte do varu. Pomaly miešajte quinoa a nižšie teplo až do veľmi nízkej teploty.
- Pokrývajte tesne a varte asi 20 minút alebo až do úplného vstrebania tekutiny. Drobné klíčky sa budú odvíjať od semena quinoa, keď je úplne uvarené.
- Odstráňte z tepla a nechajte stáť, zakryté, po dobu piatich minút. Načistite vidličkou a podávajte ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 120 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 257 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |