Ak vyrábate cukríky, potrebujete vedieť, ako testovať a kalibrovať teploměr na cukrovinky!
Candy teplomery sú absolútne nevyhnutné pre výrobu mnohých rôznych typov cukríkov, ako sú karamely, toffees, a mnoho fudges. Nie je však nezvyčajné, aby sa teplomery v priebehu času stali menej presnými, a chybná interpretácia dokonca o 5 stupňov môže znamenať neúspešnú dávku cukríkov.
Pretože presnosť je taká dôležitá, je dobré pravidelne testovať teplomer.
Tu je rýchla a jednoduchá metóda na otestovanie presnosti vášho cukrovinového teplomeru.
Tu je How
- Vložte teploměr sladkosti do hrnca s vodou a priveďte vodu do varu. Bubliny by mali byť konštantné a energické. Na úrovni mora je bod varu vody 212 F alebo 100 C. To bude naša základná línia.
- Nechajte teploměr vo vode päť minút, aby ste získali čas na presné čítanie. Uistite sa, že žiarovka teplomera je úplne ponorená do vody a že sa nedotýka dna alebo bokov hrnca - môže to byť falošné čítanie.
- Teraz skontrolujte teplotu na vašom teplomere a dbajte na to, aby ste boli s teplomerom na úrovni očí a nepozerali sa z nejakého uhla. Je to 212 F / 100 C? Ak áno, váš teplomer je presný!
- Existuje však veľká šanca, že váš teplomer môže byť vypnutý o niekoľko stupňov alebo viac. To sú veľmi dôležité informácie! Zohľadnite tento teplotný rozdiel pri všetkých budúcich vareniach s teplomerom. Napríklad, váš teplomer zaregistruje 220 F, keď je vložený do vriacej vody. Teraz viete, že váš teplomer číta teploty o 8 stupňov teplejšie ako v skutočnosti. Takže ak máte recept, ktorý vyžaduje teplotu 240 F, viete, že potrebujete pridať 8 stupňov a dosiahnuť 248 F na vašom teplomere, aby ste dostali svoju cukrík dost horúcu. Alebo môžete žiť dobre nad hladinou mora a váš teplomer číta 209 stupňov F vo vriacej vode. Je pravdepodobné, že váš teplomer je úplne presný a to je len teplota varu vo vašej vysokej nadmorskej výške. Bez ohľadu na dôvod, budete musieť vziať do úvahy tento rozdiel a odčítať 3 stupne F od každej teploty v cukrovinke recept. Urobte si poznámku o nepresnosti, aby ste si ľahko spomenuli, aký je váš konkrétny "cukrovinkový teplomer".
- Vykonajte tento test pravidelne, aby ste zaistili, že vaša konverzia je stále presná. Je to jednoduché, aby ste to urobili súčasťou vášho rutinného posunutia teplomera do vody, ktorú vákuujete napríklad do cestovín - a to spôsobí obrovský rozdiel vo výsledkoch vašej cukrárskej výroby.
- Ak zistíte, že ste pravidelne dostali drasticky odlišné výsledky od vašej kalibrácie, znamená to, že váš teplomer už nie je spoľahlivý a je čas na nový teplomer teplomeru.
- Pri varení vo vysokej nadmorskej výške je vykonávanie tohto testu ešte dôležitejšie, pretože teplota vriacej vody klesá vo vyšších nadmorských výškach a ak túto zmenu nezohľadníte, všetky vaše receptúry cukríkov budú strašne prepečené. Existuje tiež praktické pravidlo, ktoré dáva všeobecné usmernenie k odhadu premeny cukroví vo výške.