Peranakáni alebo Nyonyas sú potomkami raných čínskych migrantov do Malajzie, ktorí sa usadili v krajine a vydali sa za miestnych Malajcov. Zachovali svoju osobitnú kultúru vrátane svojich kulinárskych tradícií.
Rovnako ako Malajci, Nyonyas majú náklonnosť na horúce a korenené jedlá a používajú rôznorodú zmes zložiek na vytvorenie receptov, ktoré sú pre nich jedinečné. Jednou z týchto zložiek je tamarind, sladké a kyslé ovocie, ktoré sa bežne používa v kuchyni v Indii a na Strednom východe a ktoré je uvedené v tomto receptúre.
Na výrobu tejto misky sa môžu použiť veľké garnáty alebo krevietky. Ak chcete byť jasnejší, veľké krevety nie sú nevyhnutne krevety; krevety a krevety sú vlastne rozdielne zvieratá.
V niektorých regiónoch vrátane juhovýchodnej Ázie sa čerstvé krevety a krevety predávajú s hlavami neporušenými. V tomto receptuse nebudete používať hlavy. Môžete ich však libovať a dusíť, aby ste vytvorili krevetový vývar na použitie v polievkovej miske .
Čo budete potrebovať
- 1 kilogram veľkých kreviet alebo krevety
- 6 lyžíc tamarindovej buničiny
- 1 1/2 lyžice soli
- 1 1/2 lyžice cukru
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 2 lyžice oleja na varenie
Ako to urobiť
- Pripravte krevety alebo krevety. Pomocou ostrého nôžku nakrájajte pozdĺž zadnej časti každej krevety štrbinu, aby ste odhalili čierny závit, ktorý prebieha pozdĺž dĺžky tela. Čierna niť je tráviaci systém zvieraťa. Vytiahnite ho a vyhoďte ho. Nechajte škrupiny a chvosty neporušené. Krevety alebo krevety opláchnite a starostlivo a dôkladne ich osušte papierovými uterákmi.
- Pripravte tamarínovú buničinu. Vložte tamarínovú buničinu do misy a nalejte asi dve polievkové lyžice teplej vody. Po zmäknutí tamarindovej buničiny použite buď prsty, alebo lyžicu, aby sa uvoľnila tamarínová buničina tak, aby sa miešala s vodou a stala sa hustou omáčkou. Použite cudzorodú látku, aby ste vybrali tamarínovú šťavu a dbajte na to, aby ste neopustili semená tamarindu a škvrnité vlákna.
- Zmiešajte soľ a cukor do tamarindovej buničiny.
- Umiestnite pripravené garnáty alebo krevety do plytkej misy. Nalejte tamarindovú zmes nad nimi. Zmiešať. Obalte a nechajte marinovať v chladničke dve až tri hodiny.
- V rohoze alebo v panvici zohrejte olej na varenie, až kým na povrchu nevytekajú jemné chumáče dymu.
- Pridajte marinované krevety alebo krevety do horúceho oleja. Odstráňte z misky všetky marinády a pridajte ich aj do misky.
- Smažte krevety alebo krevety nad extrémne vysokým teplotám, kým zmes nie je úplne suchá. Krevety sú pripravené, keď vyzerajú mierne spálené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 382 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 500 mg |
| sodík | 4,177 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 59 g |