Tento klasický sendvič s rybami je oporou na havajských menu, kde sa často uvádzajú ako ryby. Najlepšia z nich, ktorú som kedy dostal, bol z obeda na parkovisku rybárskeho skladu - druh rybárskeho skladu priamo pri móle a ryby prichádzajú, čistené a naložené na ľad v pult v priebehu niekoľkých minút a dychtiví zákazníci ukázať skoro ráno, aby sa ich obľúbené nepredávalo. Obchod a nákladné auto mali krásny výhľad na oceán (písal som o nich tu ). Vytvoril som tento recept z toho sendviča, ale skúsil z prvej ruky s týmto receptom, čo je vždy pravda o rybích pokrmoch: čerstvejšie ryby, chutnejšie to bude.
Na Havaji sa tieto sendviče zvyčajne vyrábajú s mahi mahi (aka dorado) alebo ono, z ktorých obe sú oceánske ryby s pevným mäsom a množstvom chuti, ktoré dávajú "burgerovi" skvelý mäsitý pocit. Iná pevná biela ryba, podobne ako farmárska tilapia, robí perfektne chutný burger, kedy a kedy mahi mahi nie je k dispozícii. Mohol by tento burger pracovať aj s lososom? Absolútne. Čerstvosť a určitá hrúbka vlákna, ktoré sa postavia až ku krámu, vyžadujú tento sendvič.
Čo budete potrebovať
- 4 filety
- mahi mahi (alebo iná firma whitefish)
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (alebo Kauai červenej soli)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- Voliteľné: pomlčka kajen
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 4 Havajské sladké pečivo (alebo hamburgerové buchty)
- 4 lyžice tartarovej omáčky
- 4 plátky cibule (sladké Maui cibule sú najlepšie, ale červená cibuľa funguje dobre)
- 4 plátky
- paradajka
Ako to urobiť
- Plátky rýb opláchnite a vysušte ich. V malej miske kombinujte soľ, korenie, papriku a kajenu (ak používate). Posypte zmes korenia rovnomerne na oboch stranách všetkých rybích filetov.
- Ohrievajte veľkú panvicu na strednom ohni. Keď je panica horúca, pridajte olej a otočte ho, aby ste pokryl dno panvy. Keď je olej horúci, vložte ho do panvice. Cook, nerušený, až kým hroty na okraji nie sú hnedé, asi 3 minúty. Použite špachtľu na jemné otočenie vlákien a pokračujte v varení, až kým sa ryba neprevaľuje a v strede sa nerozdelí, asi 3 minúty.
- Vytvorte bunky, otvorte. Roztierajte každú špachtľovú a spodnú tartarovú omáčku. Umiestnite filet na každú hrniec a top s cibuľou plátok, paradajkový plátok a listy šalátu. Pridajte horné bunky a okamžite ich podajte.