Pralinky sú klasické cukríky z amerického juhu. Zvyčajne sa vyrábajú s hnedým cukrom a pekanom a majú veľmi výraznú textúru: sú chrumkavé od orechov, mierne rozdrvené, ale tiež sa roztavujú v ústach, keď ich zjednete. Boli prirovnané k ošumělému pudru. Pralinky sa zvyčajne formujú do malých šupiek. Zatiaľ čo sú najčastejšie vyrábané s pekanom, môžu byť tiež vyrobené z iných orechov.
Kuchári v New Orleans boli primárne známi pre výmenu pekanov za mandle v ich receptoch sladkostí. V iných krajinách je bežné nájsť pralinky, ktoré obsahujú iné príchute, ako napríklad oranžovú kôru, čokoládu alebo kávu.
Francúzski osadníci sú zodpovední za uvedenie receptu na pralinky do Louisiany. Vo svojich nových domácich osadách sa našla cukrová trstina a pekanové plody. V niektorých častiach Louisiany sú pralinky označované ako "pekanové cukríky".
Ako si vyrobím pralinky?
Individuálne recepty pralinky sa líšia, ale základnou technikou je spojiť cukor a tekutinu (zvyčajne smotanu alebo mlieko) do hrnca a variť na určitú teplotu. Po varení sa pridajú ďalšie prísady, ako sú orechy a arómy, potom sa zmes zmieša, až kým sa nezapne. Akonáhle sa zahusťuje, cukríky sú spadnuté do patty tvarov a nechať nastaviť. Kliknite tu pre kompletný zoznam receptov pralinky , vrátane variácií, ako je pralinky brusníc .
Ak máte v úmysle robiť pralinky doma, uistite sa, že investujete do dobrého cukrovinového teplomeru.
Riešenie problémov s pralinami
Zdá sa, že najťažšou časťou výroby praliniek je dokonalá štruktúra. Životné prostredie môže prispieť k tomuto, takže je najlepšie, aby sa neuskutočnili pokusy o pralinky v deň, ktorý je daždivý, búrlivý alebo veľmi vlhký, nadmerná vlhkosť vo vzduchu môže spôsobiť zmätok na textúru praliniek.
Ďalším rozhodujúcim faktorom v štruktúre pralinky je to, ako dlho sa cukrovinka porazí predtým, než sa vytvorí na plátky. Porazte to príliš málo a cukríky budú mäkké a tečúce. Porazte to príliš, a budú kryštalizované a zrnité. Ale porazte to správne a budete mať kúzlo na tanieri! Zatiaľ čo najlepšou cestou na výrobu dokonalých praliniek je len prax, prax, prax, existuje jeden trik na zachránenie praliniek, ktoré sú v nebezpečenstve kryštalizácie. Na konci procesu biť, ak si všimnete, že cukríky sa začnú usadzovať v panvici predtým, než si ich dokážete vytiahnuť všetko, pridajte do panvice čajovú lyžičku veľmi horúcej vody a zamiešajte ju. Voda by mala pomôcť uvoľniť cukroví, a ak pracujete rýchlo, môžete dúfajme vytvoriť všetky šupky pred tým, než kryštalizuje znova.
Ako vyhlasujete pralinku?
Je pravdepodobné, že ak sa spýtate 10 rôznych ľudí ako vysloviť "praline", dostanete 10 rôznych odpovedí! Rôzne sa líšia podľa regiónov, ale najčastejšie sa vyslovujú PRAW-leen a PRAY-leen. Ale bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete to vysloviť, pralinky sú vynikajúcou liečbou.