Ako si vybrať ustrice a udržať ich čerstvé
Výber a uskladnenie ustríc
Ustrice v škrupine sa musia predávať naživo, podľa zákona, pretože musia byť všetky bivalenty. Mali by sa cítiť ťažké a plné vody. Živé budú pevne uzavreté, alebo sa pri poklepaní zatvoria. Mŕtve ustrice budú mať voľné škrupiny a musia sa zlikvidovať spolu s tými, ktoré majú zlomené škrupiny. Chuť je najlepšia, keď sú spotrebované do 24 hodín od nákupu.
Uchovávajte živé ustrice v škrupine, s veľkým plášťom nadol, v sieťovom vaku alebo v otvorenej nádobe pokrytej vlhkou handričkou v chladničke (nie nižšiu ako 33 stupňov F.) až do piatich dní.
Neuzatvárajte živé ustrice vo vzduchotesnej nádobe - nebudú schopné dýchať a zomrie.
Nikdy nezmrazujte nevychladené ustrice. Môžete chladnúť čerstvé ulity ustríc v ich vlastnom alkoholu po dobu dvoch dní, ale použite ich tak rýchlo, ako len môžete.
Väčšina komerčne dostupných ustríc má v súčasnosti pomerne čisté škrupiny. Ak ich však potrebujete vyčistiť, vyčistite od nich panvy a nečistoty a držte ich pod studenou tečúcou vodou predtým, než ich otvoríte.
Keď ustúpite (otvárajte) ustrice, dbajte na to, aby ste si udržali úžasnú šťavu známu ako likér . Likér by mal byť čistý, nie zakalený a nemal by mať žiadny kyslý alebo nepriaznivý zápach.
Vyprážané ustrice musia byť pred predajom pasterizované a konzervované alebo zmrazené. Konzervované ustrice trpia stratou chuti zo živých, čerstvých ustríc a zvyčajne sa používajú iba vo varených jedlách. Údené, konzervované ustrice sú skvelé pre predjedlá.
Konzervované ustrice budú mať dátum vypršania platnosti a mali by byť po otvorení uchovávané v chladničke vo svojej tekutine v krytej nádobe.
Zmrazené surové ustúlené ustrice budú držať až tri mesiace. Mali by byť rozmrazené v chladničke a potom použité, ako by ste si čerstvé ustrice na varenie.
Varené ustrice by nemali byť zmrazené, aby ste nedokázali skončiť s gumovými zátkami dverí. Použite zvyšné chladené varené ustrice do troch dní.
Viac o ústretoch:
• Tipy na varenie ustríc
• Prečo iba mesiace ustriciate s písmenom "r"? FAQ
• Výber a uskladnenie ustríc
• Ústredné opatrenia a ekvivalenty
kuchárok
- Ryby a mäkkýše
- Nová právna kniha o morských potravinách
- New York Times Seafood Cookbook
- Kuchárska kniha New England Clam Shack