Ako variť s kulinárskymi levanduľami
Levanduľa je známa ako kulinárska bylina pre svoj čistý, výrazný parfum a zodpovedajúca kvetinová, niekedy tak mäkká chuť. Je to tiež jedným z najťažších korení, s ktorým sa budete variť, pretože má potenciál ľahko preháňať jedlá. Použite túto referenčnú príručku, aby ste zistili tajomstvá párovania chuti a naučte sa profesionálne triky na varenie s levanduľou.
Nákup francúzskej levanduľa
Uistite sa, že kupujete kulinárske levanduľové púšte špeciálne označené na varenie.
Levanduľové rastliny v miestnej škôlke môžu vyzerať príťažlivo, ale môžu byť naložené pesticídmi a ďalšími nežiaducimi chemikáliami. Ak máte na výber, vždy choďte organické pri výbere kulinárskych kvetín alebo rastú vlastné.
Varenie s levanduľou
Najľahšie poprašovanie levanduľa prechádza dlhú dobu v kuchyni. Použite čerstvé alebo sušené púčiky, ale pozor, podstata sa stáva silnejšia a koncentrovanejšia pri sušení. Použitie veľmi ľahkého dotyku alebo nebezpečenstva infúzie celého jedla s horkosťou alebo podivne mydlovou príchuťou. Pri varení so sušenou levanduľou znížte množstvo o 2/3, ak recept vyžaduje čerstvé púčik. Príklad: 1/2 čajovej lyžičky sušenej = 1 1/2 lyžičky čerstvej.
Párovanie chutí s levanduľou
Levanduľová sladká, voňavá chuť dopĺňa celý rad jedál, sladkých aj slaných. Zložky levanduľa ide dobre: jahody, čučoriedky, hrušky, citrón, pomaranč, med, šalvia, rozmarín, oregano, tymián, čierne korenie a čokoláda.
Rôzne spôsoby, ako si vychutnať lavender
Pekárske tovary, bylinné zmesi , šalátové dresingy, beurre blanc, zmrzlina a sorbet, polievky a jahody provensálskeho typu a suché trsy sú dobré využitie pre levanduľové púčky.
Triky na použitie levandule, aby sa ubezpečil, že nie je silný
Pre sladkosti: Kvetinové noty levanduľa hrajú dobre v bobuliach a citrusoch v pečive.
Namiesto pridávania malých množstiev skutočných sušených kvetín do receptov, skúste použiť levanduľ-infúzny cukor na posilnenie sladkých jedál s najmenším náznakom kvetinovej dobroty. Tón to dole infúziou sušené kvety do krému na ganache, šľahačka, krém brulee a krém anglaise, alebo do jednoduchého sirupu pre rôzne dezerty, ľadový čaj a koktaily.
Pre pikantné výrobky: Levanduľovo sušená levanduľa sušená v suchom panvici na strednom ohni, neustále sa mieša, prehĺbiť jej zložitosť a odstrániť parfumované tóny. Odstránenie jednej kvality, ktorá robí levanduľ tak rozlišujúcou, nenecháva nudné, že je to jedinečná vôňa, ale dáva skôr skúsenostiam divákov, ktorí sa opýtali "čo je to úžasná chuť, nemôžem dať prst na to" namiesto toho, kvetinového parfumu.