Dostať sa k mäsu pekanov
Pekanová orechová rastie v klastroch štyroch na strome. Jedlá matica je obklopená pevnou šupkou. Keď orechy vyrastú, lievik sa rozdelí, aby sa uvoľnili matice, ktoré sú uzavreté v hladkých, hnedých podlhovastých škrupinách.
Pecan zber
Orechy sa zberajú pretrepávaním stromu a zbieraním padlých matiek zo zeme. Neliečené orechy, ktoré sa pohybujú v rozmedzí od 1 do 1 1/2 palca, sa pred komerčným predajom zvyčajne umyjú, ľahko brúsia a leštia.
Niektoré sú farbené červenou ako predajnú taktiku, aby im poskytli očné odvolanie, hoci v dnešnej spoločnosti, ktorá vedie k zdraviu, umierajúca munícia zanikla.
Hoci nie je tak ťažké ako škrupina orecha, pekanová škrupina musí byť popraskaná s nejakou silnou pomocou, väčšinou luskáčikom. Holá ruka vo všeobecnosti nie je dostatočne silná.
Vo vnútri ochranného krytu je dvojlôžkové osivo s hladkou, veľmi tenkou, hnedou jedlou pokožkou. Polovice sú oddelené tmavohnedou kôrou podobnou kôry, ktorá sa musí odstrániť. Niektoré mierne nedospelé orechy môžu mať trochu to, čo vyzerá ako jemné hnedé fuzz, ktoré by sa mali odstrániť stieraním alebo kefovaním, pretože to prináša horkú chuť.
Pecan veľkosti
Špičkové pekáčové polovičky sú komerčne predávané podľa veľkosti, podobne ako krevety. Čím väčšia je pekánska polovica, tým menej je v libre. Tu sú kategórie:
Pecan Veľkosti (polovica na libru)
• Mamut = 200-250 polovice
• Junior mamut = 251-300 polovice
• Jumbo = 301-350 polovice
• Extra veľké = 351-450 polovice
• Veľké = 451-550 polovice
• Medium = 551-650 polovice
• Topper = 651-750 polovice
• Malý topper = 751 a hore
Pecan stupňov
Pecans majú tieto triedy:
• Efektívne - žltej farby, bez defektov
• Choice -Darker ako fantazie, žiadne chyby
• Štandardné - hnedé zelené (fuzzy jadrá), škvrnité farby, scvrknuté konce atď.
• Poškodené -Broken alebo popraskané jadrá
Ak potrebujete nakrájané orechy alebo kúsky na recept, nie je potrebné utrácať peniaze navyše na nákup fiktívnych alebo výberových tried.
Tieto orechy predávané ako nakrájané alebo kusy sú len zlomené kusy zvyčajne zmes fandy a výberové triedy. Štandardná trieda sa zvyčajne používa v komerčných aplikáciách.
Viac o Pecans
• Pekanové ekvivalenty, opatrenia, náhrady a tipy na varenie
• Pecan Legenda a Lore