Goldilocks z lososa
Striebro losos, tiež nazývaný coho losos, je súčasťou rodiny tichomorského lososa . Je to medziosý losos - nie príliš veľký, nie príliš malý; tučný, ale nie najhrubší; ale nie najsilnejšie; drahý, ale nie takmer najlacnejší losos, ktorý si môžete kúpiť. Takže, ako povedali Goldilocks, je to "správne".
Počas mesiacov júl až október, keď je v sezóne, nájdete striebro k dispozícii čerstvé a mrazené, v čele, vypitvané a predávané v filé.
Coho losos má miernu chuť a strednú textúru. Môžete použiť šľahačky v akomkoľvek typickom receptúre lososa, ale určite premýšľajte o pytliactve alebo sauteeing, keď sa ocitnete s niektorým z tohto veľkého ochutnávky lososa.
Silversová sezóna a štatistiky
Silvers sú chytené z Oregonu na Aljašku a zvyčajne bežia od júna až do septembra. V oceáne a keď sa prvýkrát objavia v riekach, sú pekne chrómované farby so striebornými stranami a tmavo modrými chrbtami. Ale keď sa dostanú hore do chovu, začnú sa tmavo červené. Akonáhle sa obrátiť tento odtieň alebo vyvinúť, že skrížené ústa ste možno videli, coho lososa sú v podstate nepožívateľné.
Väčšina silvers je medzi 8 až 12 libier, aj keď tam sú záznamy silvers viac ako 30-libra rozsah bol chytený. Ich mäso je oranžovo-ako väčšina lososa-z krill jesť na mori. Koho nebude ako oranžovo-červená ako sockeye alebo kráľ; bude to asi rovnaká farba ako farmový atlantický losos.
Ideálne pre pytláctvo a fajčenie
Jedenie múdry, striebro losos má menej tuku ako pijavice alebo králi, ale viac ako ružové alebo chum losos. To znamená, že koho môže vyschnúť rýchlejšie ako ostatné druhy, čo robí coho losos ideálnym rybou. Ich pomerne nízky obsah tuku je prínosom pre jemné varenie, ktoré ho udržuje vlhké.
Silvers sú úplne dobre fajčené, aj keď možno nie tak dobré ako králi alebo ponožky. Musíte použiť proces fajčenia za studena namiesto procesu horkého fajčenia kvôli nižšiemu obsahu tuku v rybách. Silvers tiež robia dobre ako gravlax, škandinávsky vyliečený losos a sú skvelé ako sushi - pokiaľ ho kúpite, zmrazené alebo niekoľko dní zmrazené na mrazenie.
Super na plátky a Sautee
Najobľúbenejším spôsobom, ako variť strieborný losos, je nakrájať na kotlety, potom jemne poprášiť múkou a uschovať ju v orechovom alebo olivovom oleji. To by bolo vynikajúce podávané s francúzskou omáčkou . Silvesy profitujú z tohto spôsobu varenia, zatiaľ čo králi sa môžu cítiť príliš mastnými týmito spôsobmi.
Môžete tiež pokrájať kožu koho (alebo iného lososa) na tenké prúžky a pomaly ich vyprážať, kým nie sú krehké. To je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravú časť rýb - zvyčajne má tenkú vrstvu tuku na spodnej strane, ktorá je nabitá zdravými omega-3 mastnými kyselinami .