Pečenie domáceho bezlepkového chleba bez výhod prakticky magických vlastností lepenia môže byť náročné, ale rozhodne možné.
Tu je niekoľko praktických tipov, ktoré vám pomôžu pri pečení lepšieho bezlepkového chleba .
Práca so zložkami teploty miestnosti
Kvasinky milujú teplé prostredie a chlieb stúpa rýchlejšie a úplne, keď sú zložky pri izbovej teplote skôr než zima. Bezlepková múčka sa často skladuje v chladničke alebo mrazničke.
Použitie chladených prísad výrazne spomalí schopnosť kvasiniek kvasiť chlieb.
Pohodlným spôsobom, ako priviesť mrazené múky na izbovú teplotu, je merať múku (y) pre váš recept a miesto v miske na pulte v noci pred pečením. Pre zložky podliehajúce skaze, ako sú vajcia a mlieko, nastavte na pult približne 2 hodiny pred prípravou receptúry.
Použite kombinované zmesi múky, ktoré sa vyrábajú s vysoko proteínovou múkou
Rovnako ako chlieb vyrobený z pšenice, vysoký obsah bielkovín v bezlepkovej múke dodáva štruktúru a chuť. Cirok, proso, amarant, teff, ovocná múka bez lepku a pohánka obsahujú viac bielkovín ako ryžovej múky.
- Ako používať staré zrná v bezlepkovom recepte
- Bezlepková zmes bez bavlny bez mlieka bez vysokého obsahu bielkovín
Odmerajte múky a škroby bez lepku správnou cestou
Môže to znieť ako triviálny predmet, ale existuje správna cesta a nesprávny spôsob merania múky. Ako môžete merať bezlepkové múky a škroby, môžete ovplyvniť výsledky varenia bez lepku, lepšie alebo horšie. Krok za krokom - Ako merať bezlepkovú múku správnou cestou
Pozrite sa na chlieb recepty, ktoré volajú na vajcia
Vajcia sú prírodné kvasnice, ktoré pomáhajú zvyšovať rast a objem chleba. Vajcia tiež pridávajú vlhkosť, chuť a bielkoviny bezlepkovým receptom.
5. Náhradné pivo bez obsahu uhličitanu vápenatého alebo bez glustu pre vodu v bezlepkovom chlebe
Uhľovodíky obsahujú bubliny oxidu uhličitého, ktoré podporujú objem v chlebových chleboch.
Bezlepkové pivo má ďalší prínos pridaním chuti do receptov na chlieb.
- Chlieb s vysokým obsahom bielkovín na raňajky pripravený so sadzenou vodou
- Bezlepkový chlieb z rozmarínu z orechového chleba pripravený so syrom s obsahom uhlia alebo s bezlepkovým pivom
Pridajte 1/8 čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (vitamín C) do suchých prísad
Kvasinky sa darí v kyslom prostredí, ktoré zvyšuje objem vášho chleba. Kyselina askorbová tiež pôsobí ako prírodná konzervačná látka, čím zvyšuje trvanlivosť vášho chleba. Väčšina obchodov so zdravou výživou predáva práškovú kyselinu askorbovú.
Pridajte 1 lyžicu majonézy na chlieb bez chleba recepty
Connie Sarros používa túto zložku v receptoch na chlieb, ktoré sa nachádzajú v jej vynikajúcom bezlepkovom kuchárskom liste , Bezlepkovú bezlepkovú kalkuláciu s nízkym obsahom kalórií . To naozaj funguje a dodáva vlhkosť bezlepkovým receptom.
Bezlepkový irský sójový chlieb s pridanou majonézou
Používajte Lite alebo plný arómový olivový olej v bezlepkovom chlebe recepty
Olivový olej je zdravý kuchynský olej, ktorý dodáva chlebe skvelú chuť. Ďalšou výhodou použitia olivového oleja v receptoch na chlieb je, že dodáva vlhkosť, jemnú textúru a predlžuje trvanlivosť vášho bezlepkového chleba.
Bezlepkový chlieb z rozmarínu z vlašských orechov pripravený s množstvom zdravého olivového oleja
Poznámka: Môžete vynechať čerstvý rozmarín a vlašské orechy v tomto bezlepkovom chlebe recept na nádherný, krehký každodenný sendvičový chlieb.
Pridajte 1 čajovú lyžičku ovocného pektínu do bezlepkových receptov na chlieb
Pektín je často odvodený z citrusových plodov a jabĺk a je známa zložka receptov na želé a džemy. Pektín tiež podporuje retenciu vlhkosti v chlebe a môže byť použitý ako vegánová náhrada v receptoch bezlepkového chleba. Pozrite sa na citrusový alebo jablkový pektín v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s potravinami, kde sa uchovávajú džemy a želé.
Zvážte použitie Expandex (modifikovaný tapiokový škrob) v bezlepkovom chlebe receptoch
Expandex pridá textúru podobnú pšenici bezlepkovým chlebom. Môžete ho pridať priamo do zmesí alebo môžete použiť zmes ako Jules 'gluten-free All Purpose Mix Mix, ktorá obsahuje Expandex.
Môj recept na bezlepkové medové pohánkové pohánky Anglické muffiny sa vyrábajú z múky bez múky Jules Gluten a toto je moja rodina obľúbená bezlepková "chlieb" recepty.
Viac informácií o Expandex a jeho použití v receptoch bez lepok
Použite digitálny teplomer!
Choďte kúpiť jeden z týchto neoceniteľných, ale lacných gadgetov. Digitálny teplomer alebo "okamžite čítaný" teplomer vám ušetrí veľa frustrácie, pretože vám umožňuje ľahko merať vnútornú teplotu vášho chleba. Keď je vnútorná teplota približne 206 ° F, urobí sa to. Už žiadne chrumkavé bochníky - už žiadne sušené bochníky!
Top Kuchynské teplomery s okamžitým čítaním
Bonus Tipy na pečenie:
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, aspoň keď sa učíte pečať bezlepkový chlieb, použite recepty špeciálne vyvinuté pre bezlepkový chlieb. Keď získate pocit z rôznych vlastností bezlepkových múk, potrebných množstiev kvapalín a gúm a rôznych techník, ktoré sa používajú na výrobu bezlepkového chleba, budete môcť experimentovať s konvertovaním tradičných receptov na chlieb na bezlepkový recepty s lepším úspechom .
- Skúste pečať bezlepkový chlieb v uzatvorenom Pullmanovi, tiež nazývanom Pan de Mie. Tieto panvice majú veko, ktoré sa posúva na hornú časť panvice. Uzavreté prostredie pečenia podporuje pečivo, ktoré sa pečie rovnomerne, s vynikajúcim tvarom, štruktúrou a zadržiavaním vlhkosti.
Pozrite sa na uzatvorené pánvičky Pullman v King Arthur Flour alebo sa pozrite na túto menšiu Pullman panvicu na Kitchenworks.
Jednoduchý spôsob, ako vytvoriť dobré prostredie pre bezlepkový chlieb, ktorý chcete zdvihnúť, je otočenie rúry na 200 stupňov F. Keď dosiahne túto teplotu, vypnite rúru a vložte do rúry plytkú panvicu čiastočne naplnenú horúcou vodou. Ľahko zakryjeme panvicu s navlhčeným uterákom a umiestnite do rúry na 20 až 30 minút alebo až kým sa cesta nevytvorí na vrchol panvice.
Táto metóda naozaj urýchli čas potrebný na zdvihnutie bezlepkového chleba. Jednoducho sa uistite, že ste pozorne sledovali proces tak, aby sa váš chlieb pred vypaľovaním presunul nad hornú časť panvice.
- Dosky na pečenie chleba naplňte maximálne 2/3. Keď sú bochníky nabité naplnené, chlieb sa môže zrútiť, keď sa zdvihne a pečie, a môžete skončiť s chlieb, ktorý nie je tak normálny, a môže sa nerovnomerne piecť. Nesnáším to, keď sa to stane!
- Bezlepkové múky vyžadujú viac kvapalín ako pšeničné múky na dosiahnutie dobrých výsledkov pečenia. Ak sa rozhodnete previesť tradičný recept na chlieb na bezlepkový recept na chlieb, budete musieť pridať viac kvapaliny ako požaduje recept. Bezlepkový chlieb by mal byť príliš mäkký a lepkavý na miesenie, ale nie taký tenký ako tortový talíř. Ak ste niekedy robili banánový chlieb, váš chlieb by mal mať podobnú konzistenciu, hustú, chrumkavú a lepkavú.