Až donedávna sa modrý syr klasifikoval ako potravina, aby sa zabránilo bezlepkovým stravám. Pochopiteľne je to - tradične mlieko používané na výrobu modrého syra bolo a stále je inokulované spórmi plesní pestovaných na chlebe alebo kultúrami, ktoré obsahujú lepok.
Analýza vzoriek modrého syra, ktorú vykonal laboratórium Dr. Terryho Koernera v divízii Potravinový výskum spoločnosti Health Canada, zistila, že ani kultúry používané s médiami obsahujúcimi lepok, ani tie, ktoré sa používajú s dextrózou na báze pšenice, neobsahujú detekovateľné hladiny gluténu, keď sa tvoria na modrom syre.
Ďalšie mená pre modrý syr zahŕňajú Roquefort (francúzsky, Stilton), anglický gorgonzola (taliansky) a modrý syr môžu byť vyrobené z kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
Alexandria Anca, poradkyňa profesijného poradného výboru pre kanadskú asociáciu celiakií (CCA), napísala odhalený článok v programe Celiac News s názvom "Modrý syr v bezlepkovom strave: Aktualizácia výskumu", ktorý by mal spočinúť naše vnímanie toho, že modrý syr je nebezpečné na jedlo bezlepkových diét.
Analýza výskumu a prijateľnosť CCA
Enzymom pripojené imunosorbentné testy (ELISA) používajú zmeny farby a protilátky na určenie identity látky. Podľa správy spoločnosti Anca analýza vzoriek modrého syra, ktorú vykonala Koernerova laboratórium, použila tri rôzne komerčné skúšobné súpravy ELISA na stanovenie obsahu lepku v syrovom syre fermentovaného s použitím výrobkov, ktoré obsahovali a neobsahovali gluténnu bázu.
Proces zahŕňal testovanie piatich vzoriek modrého syra a foriem, pričom tri boli vyrobené s plodinou kultivovanou na médiu obsahujúcom glutén a dva vzorky plesní kultivované na dextróze na báze pšenice.
Každá vzorka bola potom testovaná trikrát s použitím každého testu ELISA. V dôsledku toho sa v žiadnej zo vzoriek nezistili žiadne zistiteľné hladiny gluténu.
Kanadská asociácia celiakií pridala modrý syr do svojho vreckového slovníka "Prípustnosť potravín a potravín pre bezlepkovú stravu", čo znamená, že by sa nemalo obťažovať ani ľudia s celiakálnou chorobou, oveľa menej ľudí s neznášanlivosťou na glutén alebo tých, ktorí sú na lepok bez výživy pre zdravotné problémy.
Najlepšie modré sýry vyrobené z bezlepkových kultúr
Dokonca aj keď si myslíte, že ste v bezpečí konzumovať toľko modrého syra, koľko si želáte bez toho, aby ste ovplyvnili bezlepkovú diétu, môžete si byť istí, že váš modrý syr nemá absolútne žiadne stopy po lepku nákupom modrých syrov, ktoré sú kultivované v pšeničnej dextróze.
Nakoniec, pokiaľ ide o vaše zdravie, mali by ste starostlivo sledovať vaše telo, ak máte pocit, že modrý syr môže spôsobovať bolesť alebo nepríjemné pocity, najmä ak máte alergiu na glutén alebo mliečne výrobky.
Rosenborg Blue Cheese sa vyrába pomocou kultúr plodín, ktoré sú bezlepkové, takže sú bezpečné pre všetkých s negatívnymi aterom, vrátane tých, ktorí majú celiakiu. Navyše BelGioso, holandské farmy, Litehouse, organické údolie a Rogue Creamery všetky vyrábajú varianty modrého syra nefermentovaného v spórch na báze lepku.
Úplný zoznam ostatných modrých syrov, ktoré sa považujú za úplne bezlepkové, si pozrite na "Živý zoznam bezlepkových výrobkov z modrého syra" od spoločnosti Sure Foods a uistite sa, že konzultujte nálepku pred nákupom, ak máte obavy najmä o menej ako stopové množstvá gluténu, ktoré sa používajú pri výrobe tradičného modrého syra.