Tento recept na chlieb s vysokým obsahom proteínov bez lepok je tiež mliečny, sójový a bez bôbov. Je to veľmi dobré ranné toasty a francúzsky toast .
Tento recept bol prispôsobený receptom, ktorý sa objavuje v bezlepkovom pečení s kuchárskym inštitútom Ameriky Richardom J. Coppedge Jr., CMB, s názvom "Vaječný chlieb".
Poznámka: Kvasinkový chlieb vyrobený z vysoko bielkovinových múk absorbuje kvapaliny ľahšie ako chlieb vyrobený z bezlepkovej bielej ryžovej múky, tapiokového škrobu a zemiakového škrobu. Pečivo som formuloval recept na vysoko proteínový GF múku zmes pre tento recept na chlieb. Je neobvyklé, že obsahuje bielkovinový prášok z vaječného bielka, amarantovú múku a múku z ciroku spolu s bežnejšími bezlepkovými múčnymi zmesami - biela ryžová múka, hnedá ryžová múka a tapiokový škrob.
Neodporúčam náhradu zmesí múky bez obsahu lepku a škrobu pri príprave tohto receptúry. Neobsahujú dostatok bielkovín . Napríklad by bolo použitie tradičnej múky v receptore na francúzsky chlieb, ktorý vyžaduje múku z chleba, ktorá je vyššia v proteine ako múka z koláča.
Recepty na chlieb sú najnáročnejšími receptami bez lepku. Jedna náhrada tu a jedna tam môže úplne zmeniť spôsob, akým cesto pohlcuje kvapaliny, ako to stúpa a nakoniec ako dlho a za akú teplotu pečie.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky bez mliečnych výrobkov / bez sóje
- bezlepková zmes múky (recept nižšie)
- 1/3 šálky cukru
- 1 lyžica instantného droždia
- 2 čajové lyžičky
- guarová guma (alebo xantánová guma)
- 2 lyžičky soli
- 6 vaječných žĺtkov
- 1/3 šálky ľahkého olivového oleja
- 1 3/4 šálky sódy alebo šumivá minerálna voda
Ako to urobiť
- Pomazajte panvicu na pečenie chleba s maslom (používam panvicu na chlieb 8,5 x 4,5)
- Spojte suché zložky vo veľkej miešacej miske. Na dôkladné premiešanie použite veľkú šľahačku.
- Ľahko vymažte vajce. Pridajte olivový olej k žĺtkam a pridajte k suchým prísadám.
- Pomaly pridajte do misy sýtenú vodu a miešajte, až kým nebude zmiešaná.
- Pomocou elektrickej ruky alebo stojaceho mixéra porazíte na 4 minúty chlieb. Oškrabte cesto stierkou a krycou miskou s vlhkým uterákom alebo plastovým obalom. Umiestnite ho na teplej mieste, aby ste mohli stúpať približne 45 minút.
- Predhrievajte rúru na 325 °
- Zmiešajte cesto a nalejte do pripravenej panvice. Ponorte pružnú špachtľu do vody a použite ju na rovnomerné stlačenie bytia v panvici a vyhladenie hornej časti bochníka.
- Nastavte panvicu na panvicu, ktorá sa odkryje v teplej polohe bez výbehu.
- Keď je cesto asi 1 palec pod horným okrajom pekáča, umiestnite ho do predhriatej rúry.
- Pečieme chlieb 50 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota neprekročí 200 ° na okamžitom čítacom teplomere.
- Odstráňte chlieb z nádoby na chlieb a vychladzujte na stojane pred krájaním.
Pripomienka: Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s produktmi. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
Recept na vysoko proteínový GF múka zmes - bez kazeínu a sóje
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 127 mg |
| sodík | 656 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 5 g |