Tento ocot je vynikajúcou voľbou, ak pestujete čerstvú pažítku vo vašej záhrade alebo na palube alebo máte prístup k niektorým. Môžete nájsť pažízu s kvetmi na trhu miestneho farmára.
Krásne pažítkové kvety robia lahodný ocot s ľahkou, jemnou cibuľkou.
Oktár používajte na chuť zelených alebo na vinaigretu s včelím kvetom.
Čo budete potrebovať
- Pre ocot:
- 1 1/2 šálky octu z bieleho vína (alebo šampanského octu)
- Čerstvá pažítka s kvetmi
- Pre Vinaigrette:
- 3/4 extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky koreňového octu
- 1/2 čajovej lyžičky zŕn Dijon alebo med Dijon
- 1/2 čajovej lyžičky cukru, voliteľné
- soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Voliteľné: čerstvé pasce pažítka
Ako to urobiť
- Vystrihnúť kvetiny stoniek pažítky tesne pod hlavou kvetu. Opláchnite jemne a nechajte ich vysušiť.
- Balenie pažítkových kvetov voľne v 1-pintovej nádobke a naplňte ju približne 3/4.
- Nalejte ocot nad kvetmi, kým je nádoba veľmi plná.
- Položte kryt na nádobu (nie kovovú), označte ju dátumom a nastavte na chladnom, tmavom mieste po dobu 10 dní až 2 týždne. Ak nemáte plastové kryty pre poháre alebo nádobu so skleneným viečkom, použite kovovú skrutkovaciu pásku a skrutkujte ju cez malý štvorec voskového papiera alebo pergamenového papiera.
- Kmeň ocot; vyhoďte pažítkové kvety a preveďte ocot do čistej fľaše alebo nádoby.
- Uchovávajte napätý ocot až 6 mesiacov na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.
Vinaigretta z lievikov
- Do nádoby alebo fľaše skombinujte 3/4 šálky Extra panenský olivový olej s 1/4 šálky octového parmetického octu. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky zrna alebo medu Dijon horčica, 1/2 čajovej lyžičky cukru, ak je to žiaduce, a pomlčka soli a čerstvo mletého čierneho korenia, na chuť. Dobre zatriasť.
- Uchovávajte vinaigretu z pažitého kvetu až 1 týždeň v chladničke.
- Vinaigretta robí asi 8 porcií s dvoma polievkovými lyžicami.
Expert tipy
- Ak máte paru alebo viac pažít spolu s kvetmi, nakrájajte ich na krátke dĺžky nožnicami. Ak chcete ich zachovať, rozložte ich na pekárenskú dosku a zmrazte ich. Vložte ich do malých mraziacich kontajnerov alebo vakov. Budete mať rýchlo zmrazené pažítka na použitie v receptoch. Zmrazená pažítka nebude tak dobrá ako čerstvá, ale budú oveľa lepšie ako sušené.
- Ak máte nejaké extra pažítky, nevyhadzujte ich! Oddeľte kvety do kvetín a posypte ich cez šalát alebo ich použite ako obloha.
Tiež sa vám môže páčiť