Bitúnok , ako spôsob varenia, bol už po stáročia, ak nie tisícročia. Naši praví predkovia pravdepodobne hodili čerstvé ryby alebo plazy do miestnych horúcich prameňov pre chutné občerstvenie. Dokonca aj dnes, pytliactvo zostáva trochu tajomstvom domácich kuchárov, ktoré sú považované za umenie, ktoré je vhodné len pre šéfkuchárov celebrít. Príležitostné upečené vajce sa môžu dostať do nášho repertoáru, ale čokoľvek vyššie v potravinovom reťazci zostane nevyskúšané.
V skutočnosti je pytliactvo jedným z najjednoduchších foriem varenia a je dosť bezpečné, ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých krokov.
Ako mäsit mäso
- Najprv sa rozhodnite, aké mäso chcete použiť . Prasiatko funguje skvele s kurčaťom, hlavne kuracie prsia . Kuracie maso dobre absorbuje chuť pytliacu kvapalinu a mení priemernú hydinu na niečo skutočne chutné. Ryby sú tiež klasickým produktom pytliactva. Whitefish funguje mimoriadne dobre, ale niektoré ostriežky, rovnako ako losos, sú rovnako vhodné. Dokonca aj hovädzie mäso môže byť pošívané! Napriek tomu, že niektorí tvrdohlavý mäsokožovníci sú svätí, hovädzie mäso je oporou v Európe a môže byť príjemnou zmenou v ponuke. Pre pytliactvo používajte rovnaké kusy hovädzieho mäsa, ktoré by ste použili na pečenie, ako sú sviečkové pásy alebo pečienky.
Ďalej vyberte kontajner na varnú dosku, aby ste ochrániť vybraný proteín. Hrniec by mal byť o niečo väčší ako mäso s dostatkom priestoru na ľahké pokrytie mäsa približne o palec vody alebo zásoby. Do hrnca pridajte svoju pytliacu kvapalinu a priveďte ju do varu. Čo je to pytliaca kvapalina? Nebojte sa. To je najlepšia časť.
- Začnite s kvapalinou, aby ste zodpovedali tomu, čo ste pytliactvo. Zásoba alebo vývar pridá do jedla okamžitú chuť. Kuracie mäso pre kurčatá, hovädzie mäso pre hovädzie mäso, zeleninové zásoby pre ryby (kúpený obchod je úplne v poriadku). A samozrejme, voda bude vždy fungovať. Ďalej potrebujete kyselinu . Ocot, víno alebo citrónová šťava sú dobrým riešením. Pridajte asi 1/4 šálky kyseliny na každú kvartu zásoby alebo vody. Mali by ste ochutnať kyselinu v kvapaline. Nakoniec pridajte svoje arómy . Pridajte bylinky, koreniny a zeleninu do pytliacu kvapalinu. Tieto príchute budú absorbované mäsom a to je to, o čom je pytliactvo. K dobrým veciam patrí: bazalka, pažítka, koriander, kôprid, oregano, petržlen, rozmarín, hviezdicový aníz, estragón, tymián, bobkový list, korenie, cibuľa, mrkva. Používajte čerstvé bylinky, ak je to možné, a nemusíte sa obávať toho, že by ste niečo nakrájali. Stačí ho prilepiť do hrnca.
- Priveďte kvapalnú kvapalinu do varu a potom pridajte mäso. Liehovina by mala úplne zakryť mäso asi o jeden palec. To zabezpečí, že mäso bude rovnomerne variť a bude mať po dokončení správnu farbu a textúru. Po pridaní mäsa znížte teplotu na správnu teplotu pytliactva. Ak máte nainštalovaný teplomer s okamžitým čítaním, je to praktické miesto na jeho používanie. Pri rybolove ryby by sa teplota kvapaliny mala udržiavať medzi 175 F a 185 F. Liečivá kvapalina pre kurčatá alebo hovädzie mäso by mala byť medzi 160 F a 175 F. Ak nemáte teplomer, nebojte sa. Podržte teplotu pod dúhovkou. Kvapalina by nemala prebublávať (jedna alebo dve bubliny sú v poriadku) a povrch sa zdá byť vlnený.
- Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti mäsa, ktoré varete. Zvyčajne bude trvať asi 10 minút a podiel ryby s rovnakou veľkosťou približne 15 až 20 minút . Ak si nie ste istý, či je to hotové, môžete vždy skrátiť na mäso skôr, ako sa podáte, aby ste sa uistili, že bol uvarený.
Pridajte omáčku
Pre rýchlu a nízku tuku omáčku pridajte zeleninovú coulis do misky. Prieste nejakú dusenú zeleninu v mixéri s trochou vody a trochou soli a korenia.
Klasickým sprievodom pre mäsité ryby sú ryža, cestoviny a dusená zelenina. Užite si to!