Tempura udon je klasické japonské jedlo z hrubých pšeničných rezancov (udon) v pikantnom horúcom vývaru obloženom ostrými kúskami tempury zeleniny a kreviet.
Udonový polievkový vývar sa dá veľmi ľahko vyrobiť od nuly pomocou troch jednoduchých prísad, ktoré by mali byť základom pre akúkoľvek japonskú kuchyňu: dashi vývar, sójovú omáčku a mirin . Dashiho bujón môže byť buď domáci, alebo rýchlo pripravený s použitím práškovitých rýb (katsuo) dashi.
V závislosti od oblasti Japonska sa vývar pre udonovú polievkovú polievku líši od tmavo hnedej až svetlohnedej s rôznym stupňom soli. Z tohto dôvodu môže byť uvedený recept upravený zmenou množstva sójovej omáčky, ktorá sa používa. Ak ste zvyknutí na ľahšiu chuť, odporúčam začať s dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky , pracovať až na odporúčané štyri polievkové lyžice (alebo 1/4 šálky).
Ak sa ponáhľate, nestydí sa za to, že použijete vopred pripravený prášok, jasne označený ako "udonová polievka", ktorá je ľahko dostupná v škatuliach vo všetkých japonských obchodoch s potravinami a niektoré ázijské supermarkety. Môžete ju zakúpiť aj online.
Ak ste stlačili čas a nechcete robiť Tempura pre túto tempúru udon jedlo od začiatku, skúste tieto skratky:
- Použite zostávajúcu tempu, ktorú ste urobili doma predtým večer. Jednoducho znova ohrievajte zostávajúcu tempu v suchom nelepivom panve na stredne vysokej teplote. Nádobu nepokláňajte olejom. Očistite tempúru často po 10 až 12 minútach. Pridajte to do misy horúcich udonových rezancov a vývaru.
- Použite vopred pripravenú tempuru, ktorú si môžete zakúpiť v sekcii deli väčšiny japonských obchodov s potravinami, alebo z vašej obľúbenej japonskej reštaurácie.
- Ďalšou alternatívou je jednoducho použiť vopred pripravenú zmrznutú tempu kreviet, ktorú je možné pred podávaním rýchlo vyprážať.
Čo budete potrebovať
- 4 - 5 ks zeleniny (zmiešaná a krevetová tempura, na osobu.) Ako krátky rez, môže byť nahradená tempura zostávajúca alebo vyberaná tempura domáca.)
- 1 pkg. Udon rezance (zmrazený štýl Sanuki, na osobu
- 4 šálky vody (alebo nahraďte
- domáce dashi a vynechajte sušený bonita dashi prášok uvedený v nižšie uvedených zložkách)
- 1 lyžička sušeného bonita (prášok Katsuobushi)
- 1/4 sójovej omáčky (shoyu)
- 1/3 šálky zrna (sladká varenie)
- 1 lyžička. cukor (granulovaný, voliteľný)
- 1 zelená cibuľa (stopka, nakrájaná na obloha, voliteľná)
- Voliteľné: 3 plátky červeného rybacieho koláča (kamaboko, na ozdobu)
- Voliteľné: japonská 7-korenová chili korenie (shichimi togarashi, na obloha)
Ako to urobiť
- Ako skratka použite zostávajúcu tempuru alebo vopred pripravenú tempuru z japonského deliu alebo supermarketu. Ak chcete zostrihnúť zbytočnú alebo vopred pripravenú tempu, jednoducho opäť ohrievajte v suchom nelepivom panvici (nepoklejte panvicu s žiadnym olejom) na stredne vysokej teplote a často sa otočte, až kým nebudete ostrý.
- Nastavte tempura stranou.
- V strednom hrnci priveďte vodu do varu a variť zmrznuté rezanice udon po dobu 1 až 2 minúty, až kým nebudete jemné. Vypusťte dobre rezance. Oddeľte rezance na dve časti a podávame vo veľkých miskách na polievky v japonskom štýle.
- Potom urobte udonovú polievku. V samostatnom médiu hrniec kombinujte vodu a sušené práškové zmesi Dashi (alebo používajte domáce dashi s použitím receptúry, ktorý je k dispozícii tu) na stredne vysokej teplote. Potom pridajte sójovú omáčku a zrnitú zmes a priveďte do varu. Ochutnajte udonovú polievku. Prípadne sa môže pridať čajová lyžička cukru, ale nie je to potrebné. Upravte chuť bujónu, ak je to potrebné, pridaním sójovej omáčky podľa potreby. Vypnite teplo.
- Dajte horúcu pôdu nad rezancami udon, vrchol s krehkou tempou. Ozdobte zelenými šupinami a rybím koláčikom. Pridajte japonský 7-chili korenie (shichimi togarashi).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 189 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 28 mg |
| sodík | 529 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |