Buta-no-kakuni je klasické japonské jedlo z bravčového brucha, ktoré sa pomaly varí, až kým nebude mäso jemné, šťavnaté a plné umami. Zmiešava sa s tradičnými japonskými chuťami, ktoré obsahujú sójovú omáčku , zrná, sako a cukor, s nádychom zázvoru a škorpiónov.
Bravčové brucho je rez, kde pochádza slanina a je pomerne ťažké v tukoch. Ale predĺžená doba, po ktorej sa tento brušný brucho v japonskom štýle zmieša so zázvorom a slivkami, znižuje obsah tuku v hotovej miske. Bravčové mäso sa potom opäť rozmiešalo v čerstvom hrnci s vodou a omáčkou.
Dajte japonskú buta-no-kakuni a vy môžete byť príjemne prekvapení, ako malý kúsok jemného bravčového brucha rozjasní jedálenský stôl ako predjedlo alebo prílohu. Malý kúsok je tiež nádherný prírastok nasledujúci deň v japonskom bento obede .
Špeciálne vybavenie: Budete potrebovať japonský štýlový kryt alebo hliníkovú fóliu vyrezanú v tvare veľkého hrnca, ktorý sa používa na chrumkať bravčové mäso.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libry bravčové rebro (vykostené)
- 1/2 lyžice repkového oleja (na bravčové mäso)
- 2 palce koreň zázvoru (čerstvé, olúpané a tenké plátky)
- 1 zelená cibuľa (negi, nakrájame na kusy dlhé 2 až 3 palce)
- 2 šálky vody (na omáčku)
- Šálka varenia 1/2 šálky
- 1/3 šálky
- mirin
- 1/4 šálky cukru (granulovaný biely)
- 1/3 šálky sójovej omáčky
Ako to urobiť
- V malej panvici zohrejte malé množstvo kanolového oleja na strednom ohni. Vezmite bravčové mäso na niekoľko minút na oboch stranách, aby ste odstránili časť tuku. Odstráňte bravčové mäso z panvice a položte ju na papierové uteráky, aby ste mohli vytekať.
- Vo veľkej panvici variť dostatok vody, aby bolo bravčové mäso ponorené pod vodou. Pridajte bravčové mäso, tenké plátky zázvoru a nakrájanú zelenú cibuľu (negi). Zakryte nádobu a znížte teplotu. Narežte bravčové mäso asi 2 hodiny, alebo kým nebude mäso jemné.
- Vypustite bravčové mäso a nakrájajte na bloky s hrúbkou 1 1/2 palca.
- Potom do veľkého hrnca pridajte 2 šálky vody, sako, cukor, sójovú omáčku a premiešame a varíme na strednom ohni.
- Pridajte varené varenie do nádoby s prídavkom omáčky a znížte teplotu. Položte kapucňu na bravčové mäso a opekajte, kým sa omáčka nezníži a prakticky preč.
- Podávajte okamžite. Ozdobte ďalšou zelenou cibuľkou, ak chcete.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 471 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 148 mg |
| sodík | 1,352 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 48 g |