Klobása z Lucca alebo La Salsiccia di Lucca: Jednou z výhod mať bývalého mäsiarka ako tchána je, že vie, kde získať prvotriedne klobásy.
Nakoniec chcel predať len to najlepšie. A aj keď odišiel do dôchodku, jeho dodávatelia sú stále v obchode. Nie všetci sú však šťastní. Tento čerstvý toskánsky klobásový recept od Lucca je dosť dobrý.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier (1 k) bravčového mäsa, z čoho 70% by malo byť chudé mäso a zvyšok tuk
- 1 hrebeň
- cesnak , lúpané
- Jednotka (25 g) jemnozrnnej morskej soli - to by malo byť asi polievková lyžica
- čajová lyžička bravčového korenia (zmes z
- klinčeky ,
- škorica , muškátový oriešok a korenie)
- klobásové puzdro
- mlynček na mäso s dýzou, ktorú môžete skĺznuť
Ako to urobiť
- Jemne nakrájajte mäso, opatrne odstráňte všetko, čo obsahuje krv. Dajte kocky cez mlynček na mäso, zber mletého mäsa do misy a kombináciu s ostatnými zložkami. Dôkladne premiešajte.
- Zasuňte obal z klobásy cez hubicu vašej brúsky alebo klobásky a naplňte puzdro; Cassandra Vivian upozorňuje na to, aby sa skriňa nezaťažila, aby sa nerozdelila buď okamžite, alebo vo varení.
- V každom prípade, akonáhle dokončíte vypĺňanie puzdra, spojte otvorené koncové uzávery s remienkom a prilepte puzdro na spojky každé 4-5 palcov; mali by ste získať asi 14-15 klobás. Môžu byť okamžite varené, ale budú mať prospech z 3 až 4 dní starnutia v chladnom a dobre vysielanom mieste.
Okrem grilovania alebo pečenia robia peknú výplň pre pečené kurča: odlupujú pár a vkĺzajú do dutiny. A oni sú úžasní s fagioli all'uccelletto, toskánske fazule rajčiaka.