Táto absolútne chutná zelenina zo západnej Indie si vyžaduje čas a úsilie, ale výsledky za to stojí za to! Zvyčajne je nakladač na slnku na 20-30 dní na "varenie". Každý deň je dobre premiešaný, pokrytý a umiestnený na slnečnom mieste, potom privezený do vnútra za súmraku. Slnko spôsobuje, že sa cukor v ňom roztaví na sirupovú konzistenciu a strúhaný mango sa stáva priehľadným! Vzhľadom k tomu, že väčšina z nás nemá čas a niekedy aj slnko (!), Ktoré je potrebné urobiť, je tu rýchla a časovo náročnejšia verzia receptúry.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice semiačiek
- 1 kg manga (surové, kyslé, lúpané, odstránené semená, rez 1 šálku do 1 "kocky a zvyšok na rošte).
- 7 lyžičiek soli
- 1 polievková lyžica
- turmerický prášok
- 1-1 / 2 kg cukru
- 2 lyžice červeného chilli prášku
Ako to urobiť
- Položte na stredné teplo roštu alebo plochú panvicu. Pri zahriatí pridáme semiačka a pečieme, často miešame, až do vôní a trochu tmavšie. Odstráňte z tepla a rozomlejte na hrubý prášok. Nechajte stranou pre neskoršie použitie.
- Vložte nakrájaný a strúhaný mango, soľ a kurkuma do veľkej umelohmotnej misky . Dobre premiešajte a nechajte 30 minút. Po uplynutí tejto doby vložte veľa do mušelínovej handričky, priviažte a zaveste, aby sa všetka kvapalina / voda mohla vyprázdniť. Táto voda / tekutina sa v receptúre nevyžaduje, aby ste ju mohli zlikvidovať.
- Po vypustení vody vložte strúhaný mango späť do miešacej misky a pridajte k nej cukor. Použite drevenú lyžicu na zmiešanie dvoch dohromady až do úplného rozpustenia cukru. Môže to chvíľu trvať a vyvíjať úsilie.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, zmes mango a cukru vložte do veľkej panvice s ťažkým dnom a nastavte na strednú teplotu. Rýchlo premiešajte, kým sa cukor nezmení. Mal by som sa dostať ku konzistencii s jedným vláknom. Pridajte prášok z červeného chilli a prášok z chimínu, dobre premiešajte a Chunda okamžite odstráňte z ohňa. Tento krok je rozhodujúci, pretože nadmerné varenie spôsobí, že cukr bude neskôr kryštalizovať! Pozrite sa na môj článok o výrobe cukrového sirupu pre viac informácií.
- Nechajte vychladnúť a potom vložte do sterilizovanej nádoby. Uchovávajte až jeden mesiac a jesť s takmer čokoľvek! Chunda chutí výborne s obyčajnou ryžou, Chapatis (indický flatbread), Parathas (pan smažený indický flatbread), Thepla ( gréckokrídlové flatbread), v sendvičoch ....
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1446 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 156 mg |
| sodík | 2,848 mg |
| sacharidy | 252 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 42 g |